用户3279763089706
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第380个原创回答。
“自己做的蔓越莓曲奇不酥，这是怎么回事?”很高兴和友一起探讨这个问题。
首先从原材料分析：
1、曲奇酥不酥首先和黄油与面粉的配比有关，黄油比例越多，曲奇越酥。
2、蛋的因素：酥松程度：只放蛋黄的曲奇>放全蛋>放蛋白。
3、做曲奇一定要用低筋面粉。
再从操作手法来分析：
1、黄油一定要软化到位、打发到位。软化到手指能够轻松戳进的情况即可。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化。打发的话一般打发到颜色变浅变白，体积变成两三倍即可。同样 ，不要过度软化和过度打发，特别是不能把黄油融化了。无论是软化打发到位还是软化打发过度了都会引起曲奇不酥。
2、面粉加入以后，翻拌均匀至没有干粉即可，不要过度翻拌以免起筋，防止饼干不酥脆。
3、饼干没有烤熟就拿出来了。饼干的中心部分没有完全烤透就会容易出现不酥松的情况。要学会查看饼干成熟的状态，就是饼干的四周开始上色，然后香气四溢，观察表面的颜色基本上就可以了解什么时候出炉啦。
4、饼干还没有放凉就开始吃，也是不酥的。因为烤盘也有温度，相当于饼干还在烘烤之中，心急吃不了热豆腐，等饼干完全冷却再品尝吧。
5、饼干如果受潮的话，也会变得不酥松，饼干必须要避光密封保存。冬季的话，如果保存得好，蔓越莓饼干一般可以保存一个月。
以上就是Vivi对“自己做的蔓越莓曲奇不酥，这是怎么回事?”这个问题的一点观点和看法，期待在评论区与大家有更多沟通！ 
纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助，欢迎大家
点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，期待再次沟通！伙伴们，你们喜欢吃曲奇饼干吗？喜欢什么口味的曲奇饼干呢？欢迎在评论区发表你的独特观点！
吃货小筑Vivi
一定要用低筋粉也就小麦粉，烤饼干的时间应该是15到二十分钟，油糖要打发，我附上配方一张，你可以去试一下
职业烘焙师
我之前做曲奇饼干的时候也出现了这个情况，特意去咨询我们的面点师父
有以下几个原因
1、黄油软化程度要够（在室温下软化一个小时左右，且温度控制在60℃以下），否则影响黄油打发（黄油呈白色、体力蓬松即可），黄油没有打发好会影响酥脆程度
2、在最后一步增加低筋面粉时加入一些香甜泡打粉
3、面粉的选择很重要，一定要用低筋面粉。
希望对你有所帮助
林先生的喵
蛋是决定曲奇酥不酥的关键哦！只放蛋黄的曲奇要比放全蛋做出来的曲奇更加的酥松哦~~ 不过黄油也是一个关键，做好要用无盐淡味的黄油，这样面粉不易起筋。
用18456a 上小厨说提升烘焙技能
小厨说
有可能是黄油没有打发，或者是加入了太多液体，比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇饼干酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黄油一个蛋黄，120克的比例去做，试试，绝对酥脆
烧什么麦
饼干不酥 主要是两方面
1.粉和黄油混合的时候太用力，压的太实，导致变硬就不酥了
2.糖粉在其中也起到非常重要的作用，糖粉可以使饼干变酥脆 不要用细砂糖代替
保定小蛋糕
受潮了。有烤箱的话烤一下最好，没有的话可以阳光晒一下。或者放在煎锅、炒锅里，小🔥烘一会儿。然后，可能冷却了才会觉得酥。然后吃不完的话，用塑料袋或者铁盒或者其他容器密封防潮
某宝搜毒蟒模块化键盘
油放少了，或者就是受潮了。不干。
