用户68037215
大家好我是老王，制作曲奇一般选择什么面粉？我的回答是：选择低筋面粉。
并不是所有饼干都能叫做曲奇饼干，曲奇饼干配方中黄油的用量要大于70%，鸡蛋的用量要小于16%，最简单的奶油小饼干黄油用量一般在50%—60%，鸡蛋的用量一般在20%左右。这里的百分比是和面粉用量的百分比。制作饼干可以说算是烘焙里最简单的品种了，我一直建议烘焙新手先从饼干开始制作。因为饼干无论从配方还是制作过程上都比较简单。曲奇饼干是饼干里边黄油含量比较多的。所以曲奇饼干特别的酥，入口即化，奶香浓郁。
制作曲奇饼干的面粉要选择低筋面粉或者蛋糕饼干专用粉。不要选择高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉由于面筋含量比较高，制作饼干很容易让饼干面团上劲。上劲的面团制作的饼干口感会很硬。如果制作饼干的面团上劲以后会很容易漏油，就是面团放置一会就会有很多黄油流出来，厨房里称为漏油。这也是导致烤完饼干不酥的一个原因。为了避免面团漏油除了不要用高筋面粉以外，还要注意黄油和鸡蛋的融合，只有鸡蛋和黄油完全融合才能有效的避免漏油现象。下面就和大家分享一款非常好吃的曲奇饼干吧。
===曲奇饼干===
【曲奇饼干配方】：黄油84克，低筋面粉120克，糖40克，牛奶14克，盐0.4克，鸡蛋1/3个。
【制作方法】：1.黄油室温化软，化软的黄油加白砂糖打发，先用慢速搅拌均匀，然后快速打发，打发成乳白色均匀细腻的状态。
2.再打发的黄油中加入鸡蛋搅拌均匀，低筋面粉过筛，先在打发黄油中，加入盐，牛奶，再倒入过筛的低筋面粉，搅拌成曲奇面糊。
3.把搅拌好的面糊装进裱花袋，均匀的挤在烤盘上准备烘烤，烤箱预热190度，上下火一致。烤12分钟左右表面微黄即可。
【小提示】：①.这款曲奇饼干制作时黄油为室温黄油，化软即可不要化成液态黄油。有的配方中是用冷藏黄油，这种冷藏黄油制作的曲奇饼干非常难挤。我和大家分享的这个曲奇饼干，即使是女同学也可以轻松的挤出来。
②.黄油中加入鸡蛋液要分次加入，不能一次加完，每次加鸡蛋都要确保前面加的鸡蛋和黄油完全融合在加入下一次。鸡蛋液全部加完以后不易搅拌时间过长容易把蛋液搅至消泡。
老王美食坊
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于制作曲奇一般选择什么粉这个问题，我来分享我的看法。
首先很肯定的回答，制作曲奇需要的是低筋面粉。只有使用低筋面粉，才能保证曲奇酥脆可口。
曲奇饼干另外需要的两种原料，就是黄油和鸡蛋。据说一直风靡的网红曲奇香港珍妮小熊，就是因为黄油、面粉、鸡蛋的比例达到1:1:1，所以才有了入口即化，酥脆浓郁的美味口感。
接下来就给大家分享一个基础的曲奇饼干的做法：
基础曲奇饼干做法
食材：低筋面粉120克，黄油100克，糖粉50克，鸡蛋液50克，奶粉20克。
做法：1、黄油放在室温下软化。
2、黄油、糖粉、鸡蛋液混合，用打蛋器打发，至蓬松状。
3、奶粉和面粉混合，分次筛入打发的蛋液中。用铲子翻拌均匀。
4、倒入裱花袋中，选择自己喜欢的形状的裱花嘴。
6、均匀的在烤盘上挤出小巧的曲奇饼。
7、烤箱上下180度，预热后放入烤盘，如果饼干比较小，烤15分钟，比较大的话烤20分钟。
8、烤好后不要急着开烤箱门，稍微焖一下。
9、取出后自然冷却，用密封袋保存。
关于制作曲奇饼用什么面粉的总结
1、制作曲奇饼需要选用低筋面粉。用高筋面粉的话，曲奇饼会变得比较硬，不会蓬松酥脆。
2、曲奇饼不可缺少的配料还有黄油和鸡蛋，只有加入这两款配料，才能让曲奇饼酥脆并且有浓郁的香味。尤其黄油，关系着曲奇的酥脆程度，不要舍不得加。
3、加入奶粉或者咖啡粉、抹茶粉，以及其他食用香精，能让曲奇饼拥有不同的香味。
4、曲奇饼的配料还很多，大家可以根据口味和喜好自己选择。
以上就是关于制作曲奇需要选择什么面粉的回答。如果您有其他见解，欢迎来留言讨论。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。
食言素语
低筋面粉，100克黄油，150克低筋面粉，1个鸡蛋，50克糖，因为懒得买糖粉还挺贵的，所以一直用绵白糖代替，不要用白砂糖，弄不好烤熟后跟吃沙子一样，重点黄油要打发，其他的就不啰嗦了，做法都一样没区别，做一次，看看成品，不满意的话再稍微调整下配方，找到适合自己的口味。烤熟后不要立刻吃，最好放凉后装到食品袋放冰箱冷藏过夜，第二天在吃，你会发现和刚烤出来的时候的味道简直是天壤之别，浓浓的奶香味，而刚烤出来的又干又噎人，还没奶香味
科学冷知识
低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。
厦门美味学院
制作手工曲奇，我一般会选择高筋粉和低筋粉各占百分之五十，做出来的曲奇饼干外脆内酥，奶香十足!曲奇是糕点制作中常见的一种饼干。他是以黄油，糖粉，液态酥油，纯牛奶，高筋粉，低筋粉，小苏打，无铝泡打粉精制而成，从配料到出成品也有一定的讲究，最重要的就是黄油打发程度与口感息息相关的!黄油打于过发口感太过酥脆，容易掉渣，加于高粉和低粉的制作使曲奇外脆内酥香甜，面粉的筋度大小和蛋白质的含量是相互相成的，高筋粉的蛋白质的含量在百分之十一以上；低筋粉的在低于百分之七，适合常温蛋糕和桃酥和一些蔓延莓饼干，再糕点当中，有百分七十的饼干适合低筋粉，但是在曲奇饼干当中我个人觉得低粉加入适量的高筋粉是比较适合!
快乐与美食
你好，很荣幸能回答你的问题。
答案就是:低筋面粉。
低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下，所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差，所以面团成型后比较柔软，烤制完成后口感比较酥松，非常适合做西点。
曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松，要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出来酥软可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇饼干各种用量都需要严格计量，如果配方比例出现偏差，烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况，不仅影响美观而且还会影响口感。
