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酸辣大白菜——經典的家常料理
失敗的酸辣白菜其實有三點：
酸味不嗆！
- 辣味不香！
- 白菜如水湯！
主料：大白菜一顆
輔料：香醋、生抽、老抽、幹辣椒、鹽、白糖雞精。（雖然食材很簡單，但是有一個步驟你們都做反了！！！下方第4點為最關鍵步驟）
1.白菜洗淨後晾乾水分，白菜梆與白菜葉分離開。白菜梆斜刀橫片，白菜葉切成寬條狀也可手撕。
2.把紅幹辣椒切成小段（根據個人喜好可多放或者少放）。
3.把兩勺生抽、很少很少的老抽幾滴即可（老抽為了上色，生抽為了增香，炒制時白菜會出水所以生抽可少放）適量的鹽、少許白糖、雞精、放入碗中調成汁。
4.①鍋中放油，油可多放，油溫上來後放入幹辣椒段，辣椒微焦辣味突出時。
②馬上左手倒入提前準備好的香醋用油嗆香，瞬間右手再把裝入盆中的白菜梆立馬放入鍋中，此步驟一氣呵成。
5.迅速大火翻炒，白菜梆3分熟時倒入，然後再放入白菜葉繼續翻炒幾下，最後將提前準備好的混合醬汁倒入繼續翻炒至7分熟即可出鍋。
總結幾個要點：
1.為什麼醋要先提前放入熱油中，而不是等白菜快炒熟時再放？
答：①之前問過一個大廚時朋友飯店裡的，確實做的好吃，用熱嗆過的香醋，醋香味更加濃郁，甚至會頂鼻子，醋味會更加突出。
②再者，提前熱油嗆醋，醋能從頭至尾讓白菜保持脆嫩。熱油襯托出了辣椒與醋的嗆香味，這時再放入白菜，嗆香味也可包裹住白菜。
2.為什麼混合醬汁一定要最後再放？
答：因為前提是油一定要適量多放些，白菜梆與白菜葉充分被油，辣味，醋味包裹，快熟的時候再放入醬汁白菜才不會出大量的水。
3.白菜洗完後為什麼要提前晾乾？
答：白菜洗淨後一定要提前晾乾，條件允許可放置陽光充足的地方曬下，將洗後多餘水分曬乾，這樣炒制完成後也不會有太多水分，2,3點結合才不至於炒出水煮白菜。
4.越是看似簡單的美食，越是有其中的奧妙。就好像一個點贊，一個評論一樣，如果覺得對你有幫助就加個粉，長期更新各類經典美食。
凱帝酷哥
在寒冷的冬季，來一道酸辣白菜，吃後全身暖暖的，我來分享一下做法：
酸辣白菜
食材明細：
白菜400克，幹辣椒5克，香蔥適量，生薑幾片，食鹽適量，味精適量，澱粉5克，醋5克，香油適量。
操作步驟：
1.將幹辣椒切塊，蔥切段，姜切絲，將白菜改刀，鍋內加少許底油燒熱。
2.放入蔥花、薑絲、幹辣椒、爆香後迅速將切好的白菜放入鍋內，翻炒一會。
3.加入醋，鹽和味精翻炒，水澱粉勾薄芡，加幾滴香油，出鍋即可。
小貼士
1.在炒的過程中，勾芡是為了防止白菜的營養成分流失。
2.香油可以不加，依個人口味。
感謝你的閱讀，喜歡請轉發關注，評論留言，謝謝你的支持。
家鄉菜小洋
前段時間，我們也做了酸辣白菜，味道很好，然後慢慢愛上了這個味道，現在幾乎隔兩三天都會做一次。
我之前做酸辣白菜用的家裡剩的白醋，但是感覺白醋味道有點嗆人，所以不建議用白醋，白醋用完以後，我就用自己平常年釀的蘋果醋，味道比白醋好太多了。
我覺得做酸辣白菜，選擇白菜幫子好些，白菜葉子比較吸醋，沾醋以後會很酸，白菜幫子反而有點酸甜的味道。辣椒我放的自己做的油潑辣子，是那種很辣的品種。我不喜歡放其他的調味品，比如生抽耗油之類的，我覺得酸辣白菜加點鹽和雞精就可以了，反而味道更好。
鍋裡放油，把油燒熱，放進白菜，白菜硬的時候就加入蘋果醋，炒軟以後加油潑辣子，鹽，雞精，炒勻就可以出鍋了。
以上為個人經驗，個人建議，不需要加什麼生抽老抽耗油之類的，反而掩蓋了酸辣味
木易小廚房
酸辣白菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜，大白菜不僅物美價廉，而且營養非常豐富。酸辣白菜口感清脆，口味獨特。是一道開胃，健康的下飯菜；它的製作方法也非常的簡單。
食材明細：大白菜：350克左右，乾紅辣椒：適量（根據個人口味，喜歡辣的可以多放一些）蒜末少許，米醋：適量，鹽：適量，雞精：少許。
1、白菜洗淨控水，切成小塊。
2、幹辣椒切段，蒜切末。
3、鍋中倒入少許油，三成油溫放蒜末爆香。
4、放入幹辣椒段，白菜大火快速炒勻。
5、放鹽，淋入米醋，炒至斷生。
6、出鍋之前放入雞精，翻炒均勻即可。
今兒美食物語
小的時候我家天天做這個菜，我們陝西的做法分享，喜歡我的做法可以關注我，學習更多菜譜：
【材料】大白菜（去掉外面的老菜幫），紅色幹辣椒，蔥末，薑末，油，鹽，醋，白糖，花椒粉，雞精。
1.白菜葉切大片、菜梗切塊，分開放；幹辣椒切成小段。
2.熱鍋涼油，我們家用的菜籽油，非常濃香，倒入幹辣椒小火慢炸（辣椒用清水洗一下不容易炒糊）。
3.待辣椒炸出香味，微微變色時放入蔥薑末翻炒幾下，然後加入白菜梗翻炒約2分鐘，加適量鹽，花椒粉調味。
4.最後加入兩勺醋略炒後，倒入白菜葉及白糖。炒到白菜葉斷生加入雞精出鍋。
清脆爽口的酸辣白菜就做好了，快來試試吧！愛生活、愛美食。
大大家鄉美食
食材：
大白菜 1棵、幹辣椒 一兩二錢、精鹽 三兩
薑絲 一兩、白糖 四兩、花椒 三錢、味精 適量
醋 五兩、芝麻油 三兩、澱粉 適量
製作步驟：
1、將幹辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲。
2、青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片。
3、將大白菜洗淨去葉，留頸部，改成0.3釐米厚的抹刀片。
4、鍋內加少許底油燒熱。
5、依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片。
6、爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內。
7、加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
胖香蕉美食
大白菜是冬季主要蔬菜之一，大白菜本身營養豐富，冬季多吃可以預防感冒，口感微甜脆爽。
大白菜可以有很多做法，素炒，炒肉，煲湯均可。
在家庭中餐廳中一道酸辣大白菜可以讓你吃上兩碗米飯。
飯店大廚酸辣大白菜做法：
大白菜洗淨後切成小段備用，鍋中水燒開放入大白菜焯水。炒鍋放入混合油下薑片、蔥段、泡辣椒、野山椒，一起爆香再放入焯過水的大白菜翻炒均勻，調味放入鹽、味精、白醋、野山椒水少許，翻炒均勻再勾二流芡收汁即可裝盤。
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尋味川菜
酸辣白菜又名“辣子白”、“醋溜白”是山西及北方很多地方入冬後歺桌上常見的一道家常菜，山西由於醋好，所以這道菜格外味正。
這道菜用料單一，調味簡單，醋香濃郁，辣味適中，清爽適口，解膩開胃，正應了“百菜不如白菜”那句話老話。但要把這道菜炒好，還是需要一些技巧。首先，應選擇立冬後經霜打的白菜，剝去老幫不用，將洗淨的白菜削去菜葉（另作它用），將菜幫順劃兩刀，再用斜刀將菜幫片成抹刀片，這種刀法增加了白菜的受熱面和與調味料的接觸面，便於白菜成熟和入味。炒制時鍋中油里加數粒花椒爆香撈出，遂下入蔥薑蒜及乾紅辣椒炒香，下入白菜，大火快炒，加少許生成、白糖、適量食鹽，炒勻後烹入陳醋，勾薄欠顛翻出鍋裝盤即可。
特別提醒：
1.只用菜幫可保證菜品爽脆口感；
2.菜洗後要充分瀝乾，這樣炒時出水少；
3.勾欠可使成菜更加入味；
4.此菜應急火快炒，8成熟時加鹽烹醋，炒時不可過長；
5.此菜千萬別加味精、雞粉，否則味道不正。
6.加少許糖可去除白菜的澀味。
退伍老兵58301443
酸辣白菜做法，我的炒法也許和其它的不一樣，但是個人覺得味道還不錯，首先選新鮮大白菜一棵。
將葉子一片片的清洗乾淨，切成小塊。
準備蔥薑蒜沫，花椒幾顆，乾紅辣椒切小節，白糖，醋和芡粉調成汁。起鍋燒油，下蔥薑蒜沫，花椒，乾紅辣椒炒香，倒入白菜，加鹽爆炒幾分鐘，倒入調好的糖醋汁，快速翻炒幾下即可起鍋裝盤。
人生百味美食部落
主料
大白菜500克
輔料
蔥末適量，花生油適量，生抽適量，蒜末適量，幹辣椒適量，花椒適量，精鹽適量，糖適量，醋適量，雞精適量，水澱粉適量
1.大白菜洗淨，切斜片，這樣切出來的白菜更有味
2.鍋裡放油，放入蔥末，蒜末，花椒和幹辣椒，小火炒出香味
3.改大火，放入大白菜翻炒
4.加鹽，糖，生抽調味，翻炒均勻
5.把白菜炒的有點發軟，加醋翻炒，加水澱粉把汁收濃，加些雞精翻炒出鍋，
6.炒好的酸辣大白菜，用水澱粉勾芡很必要，讓炒出來的菜不會水水的，還是很入味
