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酸辣湯有不少家常快手做法，下面我們就分享一下酸辣湯的幾種做法，希望能有一種適合你的口味哦。
【川味酸辣湯】
- 首先將豆腐、雞胸肉和豬裡脊儘量切細絲，雞蛋一顆打散成蛋液備用；
- 鍋裡燒開水（有高湯最好），加入一點味精、醬油、鹽燒製滾沸，下豆腐、雞肉和豬肉絲進去煮；
- 鍋內湯水再次滾開之後，下一點水澱粉勾個薄芡，然後下雞蛋液煮成蛋花，旺火快速煮制所有食材成熟；
- 大碗內加一點陳醋、胡椒粉、蔥花和少許豬油，以滾沸的湯水直接衝入碗中，酸辣湯即成。
（主要是利用胡椒的辛辣、香辣，現磨胡椒最好，醋的用量比鹽稍微多一點點的比例剛好。）
【西紅柿酸辣湯】
- 首先泡髮香菇、青紅椒和胡蘿蔔全都切絲備用，西紅柿切小丁備用；
- 鍋裡下油，爆香蔥姜之後下西紅柿丁翻炒，小火炒制西紅柿綿軟、出湯；
- 然後加入香菇絲、青椒絲和胡蘿蔔絲一起煸炒幾下，加水或者高湯燉煮；
- 燒開之後下鹽、雞精和生抽調味，之後打入雞蛋液攪散；
- 看自己喜好是否勾芡，然後關火，淋陳醋推攪幾下使其均勻，也可以利於預熱去掉有些醋比較尖銳的酸味；
- 盛出撒點蔥花，西紅柿酸辣湯完成。
（這個做法下醋要少量多次慢慢加，因為有些西紅柿本身就比較酸，辣味只靠青紅椒比較弱，可以根據自己口味添加辣醬或者小米辣之類的來增強）
【牛肉粉絲酸辣湯】
- 湯鍋里加入粉絲和水，燒開之後下切碎的辣椒進去；
- 然後可以下點切絲的千張臭豆腐、木耳絲之類的，牛肉頂刀切絲，雞蛋液打散加入湯中；
- 滾沸之後加醬油、醋、鹽和味精之類的調味，接著把牛肉絲放進去，然後一點水澱粉勾芡，可以適量加點胡椒粉之類的，牛肉粉絲酸辣湯就完成了。
（新鮮牛肉切絲之後一燙就熟，不必久煮，整個過程儘量動作快些。）
酸辣湯的調味是因人而異的，但是基本上還是有幾個小技巧的，比如：胡椒最好現磨這樣最辛香、醋不要先放否則會太快揮發掉、最好可以使用高湯這樣湯味醇厚。這類生滾湯比較建議勾個薄芡，湯料會結合的更好，希望能夠有所幫助。
以上這三種酸辣湯都比較簡單快手，有你喜歡的嗎？也歡迎評論分享你的私房秘訣哦！
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啞巴美食家
記得我小時候最喜歡喝酸辣湯了，冒著熱氣的酸辣湯，酸辣鹹香，鮮美極了，邊喝邊吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，讓人喝了感覺非常過癮。前幾天我自己嘗試著做了次酸辣湯，被女兒直呼好喝，當下心裡美滋滋的。這碗湯食材簡單易得，口感嫩滑爽口，酸辣鮮美，做法還簡單，幾分鐘就能上桌，下面我把做法分享給大家。
準備材料：肉絲80克 嫩豆腐200克 雞蛋1個 黑木耳5朵 香菇3個 香菜1棵
黑木耳和香菇提前泡發，將黑木耳切絲，香菇切片。
香菜切碎。
豆腐先切片，再切絲。（豆腐易碎，切片時從左往右切，這樣容易掌握豆腐的厚度，不會粘刀碎掉。）
雞蛋打散。
小碗里加入1勺玉米澱粉，加入少許清水，拌勻。
鍋裡水燒開，下入豆腐煮2分鐘。（豆腐易碎，先煮一會兒會有韌性，不容易斷哦）
加入香菇，黑木耳煮開鍋。
接著加入肉絲，劃散。肉絲最好一根根下，防止粘連，影響口感。
加入半勺生抽，半勺料酒，適量胡椒粉。（喜歡吃辣的朋友可以多放一些胡椒粉，怕辣就少放些，根據自己的口味調整）
加入1小勺鹽，倒入水澱粉勾芡。（水澱粉倒入鍋中，鍋裡的湯熬至比米湯稍濃稠即可，不可太稀，也不可太稠，太稠口感不好哦。所以要慢慢下入水澱粉，根據實際情況調整用量，要所有的食材都能漂浮在水面上就可以了。）
倒入雞蛋液，小火煮開，形成蛋花漂浮在水面上。
加入半勺香醋，下入香菜，關火。
淋入1勺香油，起鍋。
美美的，開始享用吧！
小魚私廚
酸辣湯酸辣可口，開胃消食，做得當是非常好喝的。酸辣湯的酥來自於陳醋，而辣味來於胡椒粉，而不是辣椒之類的。這道湯看似簡單，其實是有竅門的，比如怎麼突出酸辣？放調料的先後順序？搭配什麼樣的食材最好？今天分享下具體做法，這樣做才是地道的酸辣湯。
準備食材：木耳泡發後切成絲，豆腐切絲，冬菇切絲，火腿切成絲，雞蛋2個打散備用，香菜切末備用。每一種食材的營養都不錯，顏色又多樣，紅黃黑白青五色，看起來就好看，提升了食慾。
1、鍋裡放入適量的高湯（雞湯或者骨頭湯），家庭裡不方便操作，就用清水代替就行。大火煮開，淋入少許油。倒入木耳絲、火腿絲、豆腐絲、冬菇絲小煮片刻。
2、接著一邊倒入水澱粉，一邊順時針攪拌，直至濃稠度適可。（水跟澱粉1：1的比例調成的水澱粉）開始加調料：少許鹽、少許生抽上色，適量的胡椒粉（多一點），攪拌均勻。
3、然後雞蛋液從二十釐米左右的上方，轉圈慢慢倒入，目的是使蛋花好看。
最後淋上適量的陳醋，和撒上香菜末即可。陳醋不能先放，會減淡酸味，所以一定要最後才放。
佘小廚（完）
佘小廚
酸辣湯是怎麼做的？
酸辣湯是傳統經典美食，有酸辣鹹鮮，濃香爽口的特點，是非常受歡迎的有名小吃，曾出現在國家招待外賓國宴的食譜上。
在平時嘴淡吃不下飯，來一碗香辣鹹香的酸辣湯是不錯的選擇，下面我來給您介紹一下酸辣湯的具體做法：
材料：豬肉，雞蛋，麵筋，豆腐，鮮香菇，金針菇，木耳，春筍，粉絲，蝦米，小米椒，姜，蔥，香菜。
調料：醋，香油，澱粉，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，辣椒粉，十三香粉，胡椒粉。
做法：
1，豬肉洗淨切小細絲，豆腐切1.5公分大小的方塊；雞蛋打散，香菇切絲，金針菇洗淨切成兩段，木耳泡發後切碎；粉絲泡軟切成長條，春筍切小細絲，麵筋掰成大碎塊；小米椒，姜，蔥，香菜切末，澱粉放入碗中加水調勻。
2，鍋燒熱放適量油，下入薑末，小米椒炒出香味，放入肉絲，香菇，金針菇，木耳，蝦米大火煸炒出香味，淋上料酒，生抽，老抽調味。
3，往鍋里加入適量的清水煮沸，倒入打好的雞蛋攪散，下入粉絲，麵筋煮制沸騰，將調好的澱粉水倒入迅速攪拌均勻。
4，等湯汁濃稠後，淋上香醋，香油，撒上鹽，辣椒粉，十三香粉，胡椒粉，雞精攪拌均勻即可出鍋。
5，出鍋後撒上蔥末，香菜末就可以食用了。
以前我在市場做零賣的時候，每天都有個阿姨來賣酸辣湯，我是每次都要來一碗，味道非常鮮美可口，現在想想還是非常懷念的！
正經老吳
分享一款川味酸辣湯。川味酸辣湯是集酸、辣、鹹、鮮、香與一體。
1、準備食材。熟豬肉絲30克、 雞蛋1個、豆腐30克、熟雞肉絲30克、冬菇10克切絲、紅暑澱粉25克、蔥末3克、醬油10克、豬油30克、味精3克、胡椒粉2克、陳醋20、精鹽5克、雞骨膏7克、水700克。
2、做酸辣湯。（1）做底湯。先再鍋裡放上水燒開，放入雞骨膏煮5分鐘，把豆腐、冬菇切成細絲焯下水沖洗乾淨後瀝水，與熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，精鹽、味精、醬油，大火燒開，用紅暑澱粉勾芡，而後改小火，將雞蛋打散倒入鍋中，這時底湯就做好了。（2）兌碗汁。將胡椒粉、老陳醋、蔥末和豬油放入碗內就是碗汁。（3）成酸辣湯。此時用大火燒致鍋內蛋花浮肉絲雞絲豆腐絲翻滾時，撒些香菜碎，將湯倒入碗內即成川味酸辣湯。
小吃學院
酸辣湯的做法有兩種：
一種是用食材的酸味和辣味製作出來的，還有一種是用白醋或者陳醋加幹辣椒製作出來的！主要還是根據您當地菜系的飲食喜好！
下面小管家就介紹兩種製作酸辣湯的方法：
用食材製作酸辣湯：大家可以用酸菜，酸辣椒製作酸辣湯，裡面放什麼都食材，都是可以的，比如說：青菜，雞蛋皮，粉絲，黃瓜等等都是可以的！做酸辣湯最主要的就是要把食材在鍋中炒一下，這樣酸菜的酸味和辣椒的辣味才能發揮出來！這個做法，我在家裡也經常的做，每個地方做的方法可能都不一樣！
用調味品製作的酸辣湯：食材都是差不多的，您用什麼樣的食材，主要是根據自己的喜好和口味來搭配食材，這個湯就簡單一點了。北方人一般都喜歡這樣做，我記得我在河南的時候，他們做酸辣湯，就是用幹辣椒和白醋調製酸辣味，還會放很多的胡椒粉，吃起來也不錯，不管您是在什麼地方，是什麼菜系，我個人感覺做菜，都是要根據自己的口味去做的，不是說那種做法，每個人都喜歡吃！
我們在飯店做菜，有的時候也有客人不滿意，就是因為不對他的胃口，就好比我們是湘菜，去粵菜吃，感覺沒有辣椒，吃飯就沒有味道，但是相同的是粵菜的人，去吃湘菜，也覺得太辣，不習慣，就是一個道理！
如果您覺得說的對的話，還請支持一下！
小管家美食
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食語集
酸辣湯可葷可素，不僅具備了酸、辣、鮮、香的特點，還能讓人胃口大開，有助於消化，去油膩，老少皆宜。既然酸辣湯這麼好，當然要把做法分享給大家了。下面，一起來看一看。
食材:
生粉、白胡椒粉、香油各適量，雞蛋2顆、嫩豆腐1/4塊，香菇40克、筍40克、雞湯700毫升、筍40克、豬肉絲100克、雞胸肉100克、木耳40克、蔥花、醬油、鹽、醋各適量
做法:
- 將雞胸肉焯熟撕成條狀備用
- 鍋中加入700毫升雞高湯，再加入100克生肉絲，大火煮開，撇去血沫
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- 放入焯熟的雞肉絲，木耳絲、香菇絲、筍絲
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- 加入一小勺生抽、些許白胡椒粉、鹽調味
- 放入豆腐絲，攪拌
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- 加入一小勺芡汁
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- 均勻打入蛋花
- 加一勺醋，攪拌均勻，最後撒上蔥花，淋上香油即可
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藍水瑤an
酸辣湯酸鮮解膩又解酒，開胃又下飯，是經典的川菜之一，沒有胃口做點酸辣湯保證胃口大開！它具有補氣健脾，固本培元，預防結腸癌，發汗有預防傷風感冒的作用 。據說“褡褳火燒”和酸辣湯是最好的搭檔。
這個方法特別適合家裡製作的酸辣湯，如果做不好就像泔水一樣的味道，這道菜醋和胡椒粉比例是關鍵。
竅門：1.湯用水也可，用高湯更鮮香
2. 大湯碗用醋和胡椒粉的比例6勺醋1勺胡椒粉
主要食材：木耳提前泡發、內脂豆腐、冬筍各40克切絲，雞蛋兩個，醋6勺（小湯勺）、胡椒粉1勺（小湯勺），水澱粉適量，香菜和香油
3.內脂豆腐切絲的時候要輕，否則容易碎
做的方法要“三開”，高湯第一次煮開，放入豆腐絲，木耳絲、冬筍絲， 加入鹽、味精、醋、胡椒粉少量醬油，鍋內的高湯第二次開時，加入和好的水澱粉，湯要濃稠一些，等到高湯第三次開時，撒上雞蛋液，最後加些香油和香菜出鍋。過程用大火快速烹飪，這樣醋，胡椒粉香味不會揮發過多。
阿嬌小灶臺
霜降時節，溫度計跳水，數字一天一個樣，直接打擊外出運動的積極性，窩著，不動，成為一種個體生活的新姿勢。於是沒胃口，對吃飯疲於應付，敷衍。這個時候一碗熱氣騰騰的酸辣湯就成為上好的選擇，今天就給大家介紹這個冬季開胃寵兒的烹調訣竅。
【酸辣湯】基本款
主要食材是“一白加一黑”：
“一白”是指豆腐（喜歡順滑口的，可以用內酯的，喜歡“撈湯”的，可以用老豆腐，喝的時候多點撈頭）。
“一黑”是指黑木耳或者香菇（新鮮的或者乾貨款均可）。
調味料：
- 胡椒（黑胡或者白鬍都可以，二者區別在於黑胡味更濃，辣味更重，白鬍顏色淺，味道輕），
- 醋（根據日常習慣，白醋，陳醋，米醋，只要有酸味能開胃均可）。
醋和胡椒是酸辣湯名字裡“酸辣”兩味的來源，其他調味料例如醬油和澱粉，食客可根據自己習慣自行增減。
烹飪做法：
第一步：準備食材。首先把兩味黑白食材切好備用。
- 黑木耳建議切絲，一方面觀感上，切絲有類似麵條的模樣，更有湯頭模樣，誘發食慾；另一方面黑木耳切斷，細長的橫截面積增加和湯水的接觸面積，能把木耳裡菌菇類共有的鮮味激發出來）。
- 香菇的話，就建議橫著切，改造原有傘狀立體結構，看起來像半圓形月牙，美觀易夾。
- 豆腐的做法，食客們根據各位的刀工量力而行。豆腐本身一方面澱粉多可以融合各類食材鮮味，放在湯裡能煮出類似豆奶的豆香味，是絕佳湯料。處理的時候，喜歡蘇式豆腐絲湯的，可以切成絲，喜歡撈著吃的，可以切成丁或條，煮出來顯得有料。
第二步，煮湯。這一步也是食家不同，做法各一。待把湯料煮熟，滋味出來之後，
- 喜歡清湯的，就可以直接加點調味料，直接食用了。
- 喜歡濃湯的，可以用澱粉或者家常麵粉勾芡，或者來點蛋花，增濃添香，做出來的湯會更加順滑。
【酸辣湯】升級版
除了基本款食材之外，如果有其他食材富餘，有足夠發揮空間為湯加料。
- 想要多來點蛋白質，可以添加牛肉，無論是鮮牛肉，熟牛肉，甚至超市冰箱裡的凍肥牛片，都可以為成品點睛提香。無錫特色來的，可以借鑑。
- 喜歡白肉，也可以來點雞絲或者雞丁。
- 喜歡簡單點，來點香腸丁，同樣可以作為湯頭擔當。
- 嗜好海鮮的，就加點海味，鮑魚，魷魚，蝦仁，都可以增加海鮮味。
- 家裡有臘味存貨的，也可以來點，片或者丁，都可以。而且法國料理中著名的奶油蘑菇湯，就是用香菇和燻肉為主料，可見肉類與菌菇類搭配，是世界大同的吃法，確實有香美滋味。
小貼士：
- 1、 胡椒有暖胃功效，冬季吃胡椒，暖身暖心，因此不建議用乾紅辣椒代替胡椒，實在饞辣的話，可以加點彩椒，增色，而且也不至於過辣，傷胃。
- 2、 肉料的話，建議可以切薄，先煮或者事先煮熟，這樣可以防止其他食材熟了，肉製品仍未熟的情況。
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