195019521978
三和麵發糕基本配方就是玉米麵，豆麵，白麵這三種麵粉混合製作而成，今天麵點師就給大家分享一下本人常用的三和麵發糕配方，好不好不敢說，但是希望能給大家一個借鑑吧，希望能對大家有所幫助
三和麵發糕配方
麵粉一斤，豆麵二兩，玉米麵八兩，糖半斤，雞蛋三個，酵母十克，泡打粉十克，水一斤三兩左右
製作過程:
把酵母和糖放入盆中加入少量的水把糖和酵母攪化，然後加入剩餘的水攪勻然後加入麵粉，泡打粉，玉米麵，豆麵攪勻放入雞蛋攪勻然後倒入方盤中抹平，醒發兩倍大在表面輕輕撒上大棗，葡萄乾，然後放入蒸箱蒸四十五分鐘拿出來即可
小貼士:
（1）三和麵和玉米麵發糕之間就差一個豆麵，但為什麼要放豆麵，都說放豆麵做出來的發糕比較好吃
（2）這個發糕屬於稀面發糕，如果你想做饅頭面那種硬度的發糕，那就把水量減少，按照一斤面五兩左右的水製作即可，但是本人比較喜歡用稀面做發糕，首先本人感覺稀面發糕成品比較宣軟，而且製作也比較簡單
（3）這個發糕是個人用的配方，本人不知道別人的三和麵發糕怎麼做的，也不敢說我的比較正宗，但是做出來本人吃起來還不錯，如果你有不同的配方，或者不同的建議，歡迎大家在評論區裡分享出來，大家一起探討，爭取製作出味道更好，做法更加簡單的發糕配方，
廚房裡的麵點師
三和麵發糕，粗糧細作 ，營養健康，吃點粗糧對身體很有好處，那麼三和麵的發糕怎麼做好吃呢，我來分享一下。
三和麵:白麵，玉米麵，豆麵
比例:白麵200克，玉米麵100克，豆麵50克，這樣的比例我感覺比較恰當，口感好。豆麵不要多，多了發糕發硬，不暄乎，放少許豆麵會增加發糕的彈性，有一點筋道更好吃。
發麵:玉米麵用開水燙一下，燙好別有面嘎達。讓澱粉糊化，更細膩蓬鬆，然後放涼，取安琪酵母大約一小湯勺，放在碗裡，用溫水化開。分別取白麵，豆麵放在玉米麵盆裡，倒入化好的酵母，再打入一個雞蛋，加雞蛋是為了口感更蓬鬆，香甜可口。
再加入少許白糖，白糖能促進發酵。還可以加適量的無鋁泡打粉，都是促進發酵的。用溫水和麵，比平時做饅頭時稍微稀一點就行，不要太稀。
麵糰和好後，放在溫度適宜的地方進行發酵，我一般會加白糖和泡打粉，放在小電熱毯上，大約一個半小時到兩個小時，發的很好。酵母最適宜繁殖溫度25度—28度。上面蓋上保鮮膜或者一個大的食品袋發酵快。麵糰一定要有2倍大小才算發好了。一定要等到面發好了再做。
冷水下鍋，大火蒸40分鐘就好了，一定要熟透，不然會黏牙。關火後再燜5分鐘，涼了就可以吃了。
chr13241055522
食材食譜熱量：626(大卡)
主料玉米麵100g白麵200g
方法/步驟
1玉米麵倒入盆中，加入白糖
2倒適量的開水攪拌成塊
3涼後再倒入白麵
4加入酵母
5倒入適量的清水
6和成稍稀一點的麵糰，盆上蓋溼布，放溫暖處進行發酵
7發好的麵糰有兩倍大
8這時加入黃豆麵
9揉成麵糰
10把麵糰放模具中整好形，上面灑上蔓越莓幹，室溫放置四十分鐘左右
11醒發好之後放入蒸鍋，大火蒸三十五分鐘左右即可
END
注意事項
水量要適量添加，要是麵糰水多，蒸出來的發糕中間就會溼而且會塌，所以在加黃豆麵時，如果感覺麵糰溼，可以再添加一些麵粉。
鄭州歐米奇西點培訓
用豆腐渣，玉米麵，白麵各1/3。老肥發麵，小蘇達中合，蒸時加一層棗。
