大家有沒有發現，
自從媽媽奶奶姑姑嬸嬸們加入了微信大潮後，
這一類的文章就見天在你的眼前
飄呀飄～飄呀飄～～
更可怕的是，
世界衛生組織下屬國際癌症研究機構IARC宣佈：
加工肉製品為一類致癌物，
紅肉就視為二類致癌物；
每天食用50克的加工肉製品，
患結腸癌的風險就會增加18%。
有了這個官方的“蓋章”，
相關的文章更多了，
可以說，
媽媽奶奶群裡，
人心惶惶～～
作為非常正經的紀錄片小團隊，
我們這次就要考證一下，
事實果真如此嗎？
我們那麼喜歡的香腸、火腿、培根、午餐肉，
還能吃嗎？
癌症和食物有著怎樣的關係？
吃什麼會致癌？
吃什麼能“防癌”？
好多問題，
別急～
癌症與食物
首先，我們的攝製團隊來到國際癌症研究中心，諮詢專家的意見。
Q
吃肉真的跟癌症直接相關嗎？
我覺得第一個需要澄清的，是這個僅僅表示證據的充分程度，並不代表致癌性的強度。主要的證據來自於大型流行病學調查，由幾百篇研究文章總結出來的，從證據的充分程度來講，加工肉確實和菸草的證據同樣的強。
但是它在致癌性的強度方面，那就差得太遠了。菸草的致癌性強度很強，相比之下，加工肉的致癌強度並不很強。
陳博士的解釋清楚表明，加工肉類和菸草同為一類致癌物只能說明兩者致癌的證據都足夠充分，但是在致癌性的強弱方面，加工肉類就比菸草差遠了！所以吃肉沒有必要再那麼恐慌～
陳君石
營養與食品安全專家
加工肉經過煙燻、烤、醃製，它的化學成分發生了一些改變，產生了一些現在公認為是致癌的化學物質，比如說亞硝胺，比如說多環芳烴。甚至於在烹調以後，往往會產生雜環胺一類的化合物，這些都是致癌物。
儘管這些致癌物的本身是不是一定會對人致癌，這個證據還不是那麼的充分，但是起碼它對動物的致癌的作用是非常肯定的。那麼這個證據給我們老百姓的提示就是肉吃多了，那麼發生癌症的風險會增加，如此而已。
就如同喝酒喝多了，甚至於要死人是一樣的，總是有礙健康：不管你是癌症也好，或者是對肝臟有損傷也好，應該都是一樣的。我們都不應該讓這些事情發生。所以呢就告訴大家一個信息，你自己選擇。
連菸草還沒有禁止，對不對？這麼強的證據，致癌性這麼強的，也沒有任何國家宣佈不許生產、不許吸菸對不對？所以
何況肉的致癌性沒有那麼強，其實就是提醒大家不要使勁吃肉。與此同時，另一位專家對此也有話說～
現在我們很多老百姓，往往太過於強調這個食品的致癌或者說治癌。其實我們退一步想這個問題，吃東西是幹嘛用的？是維持我們正常的身體機能、身體需要，滿足能量的需求。
但是我們討論這個飲食話題的時候，往往會依據朋友圈傳的一些“標題黨”的文章，所以這個不能吃了，那個也不能吃。其實是被一些商家或個人有意無意的無限放大，造成了一些恐慌。像我平時也挺喜歡燒烤，所以也不會太去顧忌。
但是從食物的健康來講，一般是明火燒烤才會出現烤焦，肉裡面包括蛋白質、脂肪等，在這種溫度燒焦的情況下，確實會產生一些非常明確的致癌物質。經常吃那些燒烤類的東西，確實患癌的風險會增大，但並不意味著就會患癌。
最後，陳博士還專門告訴我們：
因為癌症是很多種類的，我們現在關注到食物的影響，主要是食物走過的整個消化系統：從口腔、食道到胃，再到結直腸。我們說加工肉食它帶來的風險在評估的時候，其實說的就是結腸癌。而其他的癌症跟這個是基本不相關的。
癌症與基因
要知道癌症是怎麼來的，先要弄懂癌症究竟是什麼。我們都知道，針對人類腫瘤的各種實驗都是從這些小鼠身上開始的，也正是在它們的身上，發現了致癌物真實存在的證據。
btw上面那隻小鼠也太可愛了吧，嗚嗚嗚好可憐～
Q
我們又該如何瞭解一種東西是不是致癌？
王晨光
腫瘤研究專家
很多瞭解什麼致癌什麼不致癌的數據，大部分都是通過小鼠。比如我讓它長上腫瘤，再給它這種食物，看它是不是相對在不給這種食物的情況下，腫瘤會長得慢一些。那如果長癌了的小鼠，吃了一什麼東西，它的癌就好了，這就是藥物開發的途徑。
王博士給我們展示實驗室培養的腫瘤細胞，也就是癌細胞。
王晨光
腫瘤研究專家
這是一個模式圖，就把癌細胞剖開看看到底是什麼樣子。細胞核裡面這些結構就是染色體，染色體是一個基因的承載，最後包裝壓縮成這麼一個東西。就像一捆繩子一樣，繩子你可以捋開，最後也都是細麻。
那麼我們把它捋開，從染色體裡面取出一點點來，就是DNA，基因就在這個DNA上頭。我們基因的變化或者突變是無時不在的，幾乎所有癌症的發生都是跟基因的變化有關係的，當然也並不是說所有的改變都導致癌症，只有很少很少數的改變，有可能就跟癌症的發生和發展有關。
咦～那基因是不是可以理解成為是我們手機上某種隱藏的功能開關，如果不小心開錯了一個開關，完了！那就把癌症給開了！也可能有幾個開關組成一個組合，會開啟癌症？？？嗚嗚嗚，太可怕了～
王晨光
腫瘤研究專家
在某種程度上可以這樣說。這個基因就像開關一樣，如果不該開的它開了，或者不該關的它關了，就……
癌細胞應該是最完美的一種細胞，因為它是怎麼樣都殺不死，它逃脫了死亡。而我們正常的體內細胞更新換代是非常快的。比如說我們的腸道最裡面的那一層細胞，基本上每週都要換一遍。
另外一個比較容易理解的，就是女性的子宮內膜上皮，每個月隨著這生理週期都要發生脫落，增殖一次，脫落一次。所以那些細胞都是一種正常的死亡。而這腫瘤細胞呢不能夠完全正常的死亡，只能是越來越多。往往一個腫瘤，就發源於一個細胞。我們做體外試驗，隨著細胞一個變兩個，兩個變四個，就慢慢呈幾何型的無限傳代。 但是如果把我們正常的體內細胞拿出來養的話，一般都活不過八代。
相比之下，腫瘤細胞只要吃飽喝足了，就不停地繁衍。所以說為什麼癌症這麼可怕，如果它只是發生在原位還沒擴散的時候，其實也沒什麼可怕的。但是一旦發生了轉移，轉移到關鍵的器官上，器官功能嚴重受損，那人也就不行了。
防癌寶典
美食當前，誰能忍住～
聽完兩位專家的分析，吃貨小編心裡也逐漸踏實了。其實，確實在飲食方面，應該考慮的是平衡搭配。譬如營養學家們從來不說這個食物是壞的、那個食物是好的，而只會說這個膳食搭配是好的，那個膳食搭配是不好的～
陳君石
營養與食品安全專家
防癌寶典第一條，要放在最重要的位置，就是要控制身體的體重，不要胖；
第二條，是要“動起來”，具體的建議每人一週至少要有五天30分鐘中等強度的身體活動；
第三條，含有糖的飲料應該少吃，要限制紅肉的攝入，儘量避免加工的肉製品。在搭配膳食的時候，不要以肉食為主，應該以植物性食物，比如糧食、蔬菜、水果佔據主要位置。
而且要限制含酒精的飲料，其實從癌症預防來講，一點酒都不應該喝的。大量的人群調查結果顯示：酒精攝入量越多，癌症的風險越大。但是同時我們也要考慮到適量的喝酒對預防心血管疾病，還是有一定的好處，所以男性每人每天兩杯葡萄酒是可以的，不要超過這個量。
另外母乳餵養不僅有利於母親癌症的預防，也有利於生下來的小孩。所以我們應該通過採取適合的飲食、適當的身體活動來預防癌症，這個才是最重要的。
敬請收看
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《紀錄・大時代》
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