市场会不断变化，这是必然的情况。供应商也是不断地变化，以此来适应顾客的要求。甜品店要定期做好关于供应商的评价工作，最基本的评价分析法是上、中、下分析法。
这是指供应商提供的原料的销售情况、产品毛利情况、供应商配合情况等多项指标确定供应商的贡献大小，把供应商分为A、B、C三类。对贡献最大、数量较少的A类供应商进行重点管理。对贡献一般、数量较多的B类供应商进行一般管理，对贡献很小、数量较少的C类供应商进行淘汰。通过这样一个不间断的定期评价过程，甜品店可以达到对供应商进行动态管理的目的。
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