田園小二
說到這杭州小籠包，壹周君滿滿都是兒時的回憶，因為它簡直就是全國通用的早餐店吶。
不過把杭州小籠包拎到杭州人面前，他們可不認賬。全國通用早餐店的小籠包是發麵做的肉包子，杭州正兒八經吃的死麵薄皮的湯包。
得，廢話不多說，壹周君先來個技壓群廚，教你蒸出一籠全國標配早點小籠包，承包你的早餐，買斷你的胃口。
餡是一個小籠包的靈魂。豬肉的肥瘦比例選為3比7比較合適，肉剁碎之後和大蔥攪拌。調味是蠻關鍵的一步，對於一斤的豬肉餡而言，需要加一湯匙的鹽、兩湯匙的生抽、兩湯匙的味精和三四克左右的專用複合調味料。這種調味料是專用來包包子的，市場上都有售賣。壹周君買的是一個叫肉包王的調味料。 
大家應該已經發現了，早點攤賣的小籠包餡料都是緊緊地團在一起的，口感彈韌。想要此口感的胖友們在調餡的最後加一點生粉和適量水攪拌，這一招很管用。另外記得攪拌餡料的時候從始至終都要朝一個方向攪拌。
除了做餡，麵粉發酵也是個技術活。取十克左右酵母粉用溫水化開，攪拌均勻至“泥湯”狀，然後靜置三五分鐘，大約按照2比1的比例加麵粉和水。水為30度左右的溫水，然後與酵母混合後揉成麵糰，用溼籠布遮蓋上，在室溫下發酵半個小時左右。 
事情至此，離成功就不遠了，包子包好入籠，蒸至麵皮發脹，成軟乎乎的就好了。 
沙縣小籠包壹周君也吃過幾次，冷靜評價一下，屬於平常，沒什麼特別勾引人的地方，也不至於難吃，當作早點來吃蠻不錯的。
武漢壹周
餡料: 肥五花600g，水300g，料酒20g，油20g， 澱粉20g，鹽8g或10g鹹點，生抽15g，老抽10g， 雞精5g，糖5g，雞蛋1個，香蔥6棵，香油少許，黑胡椒粉少許，生薑粉少許，
麵皮:：麵粉1000g，水500g，酵母10g，泡大粉5g，澱粉20g 。
1、把餡料一起放盆裡和好，順著一個方向。
2、放冰箱冷凍一小時。
3、面和好後，醒發一小時，分成10g一個的小團，麵皮不要擀太薄，要不蒸好後會塌腰。
4、開始包。
5、發酵好開始包包子 包好繼續發酵一會 發至麵皮按下去彈回來即可。
6、隔水蒸8分鐘左右，蒸得時間太長包子會發幹發硬，美味的小籠包來了。
