幻翠
問題：糖醋排骨在上海這麼出名，正宗的糖醋排骨怎麼做？
糖醋排骨在上海這麼出名？這個問題問的很尷尬，好像糖醋排骨在全國都很出名吧！可不是唯獨在上海出名。根據我多年的一些做這個糖醋排骨主要是豬的骨頭要選好。一個肉質排骨上面的肉質還不能太多，也不能太少。介乎於多與少之間，剛剛好。
糖醋排骨，有糖的甜味、醋的酸味、肉的細嫩。酸酸甜甜極為美味，好吃的很。在家裡做上這麼一份糖醋排骨，好吃又開胃，讓你食慾大增。
【糖醋排骨】
準備材料：
2根優質的精品排骨、幾個乾紅辣椒、幾顆乾花椒、少許的醋、適量的蔥、適量的姜、適量的料酒、適量的大料、少許的白糖、適量的醬油、適量的白芝麻。
烹飪做法：
1、做糖醋排骨的排骨每塊要大小比較均勻。2條排骨剁成塊，洗淨。
2、蔥洗淨切段、姜洗淨切片。
3、在鍋里加入適量的清水，然後把排骨放入鍋裡，繼續放少許料酒、蔥段、薑片，然後點火煮開，煮出浮沫，用勺子去掉浮沫。然後放入乾紅辣椒、乾花椒、大料，把排骨煮透。
4、取一個小碗：放入適量糖、適量醋、適量醬油、少許料酒攪拌均勻，調成汁。
5、炒鍋燒熱，然後把汁放入鍋裡煮開，把排骨塊放到鍋裡熬一下，然後加入適量的開水或者骨頭湯，煮開了以後用中小火，煮到收汁加入適量的芝麻翻勻，出鍋就可以了。
可以多煮軟一些，吃起來才夠軟嫩，糖醋自己看著加就行。甜一些、酸一些自己看著辦唄。至於正不正宗，我可以不負責哦。你喜歡怎麼做糖醋排骨呢？
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本人從事廚師多年，說到糖醋排骨的做法，我叫推薦個比較家常一點做法。首先買回排骨，把它剁成大小均勻的一下。然後用水稍微衝個十來分鐘，把裡面的血水稍微沖掉。
首先 ，準備其他的材料醋，番茄醬，還有白糖或者冰糖。鍋裡面燒油，油溫六成的時候把排骨倒的鍋裡面去炸，兩面金黃就可以撈出來。
然後準備炒糖色，把它熬成深紅色冒大泡就可以了，接著倒入開水一小碗，再加一大勺番茄醬，這樣的話燒出來的排骨顏色更好看，然後把排骨倒下去悶煮十分鐘左右，湯汁收的差不多的時候往裡面加白醋，一開始不要加太多，調一下酸甜度適合自己的口味就可以啦。
最後大火收汁裝盤，上面撒一點芝麻，一道酸甜適口的家常紅燒排骨就完成了。喜歡美食的請關注我的頭條號，今天發了一款類似於紅色排骨的做法。排骨燒菠蘿，喜歡的話可以參考一下
差不多的美食家
1.排骨要選肥瘦均勻的一字排，不但便於入味，吃起來也毫無壓力
2.燒一鍋水，沸騰之後把排骨放進去滾一滾，去掉血水和肉腥後撈起濾幹水
3. 鍋裡倒一點油，把排骨倒進去翻炒到顏色金黃就OK了。（不要炒太久，不然口感會很老）
4.按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨裡，黃金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋
5.先放1勺料酒，再放2勺醬油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml。建議用冰糖，炒出來的糖色晶晶亮，調料都放完之後，就翻拌均勻
6. 隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回縮）
7. 再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~加了水之後，要開小火燜大概20多分鐘，蓋上鍋蓋。
8. 水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋，大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去，排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽~
來自網絡
千招百計
糖醋排骨顏色紅亮，絕對是人見人愛的宴客大菜。
食材
排骨：700g
姜
配料
食用油、鹽、料酒、生抽、白醋、冰糖、
- 1 -排骨洗淨後放入冷水鍋中，加適量薑片，排骨變白後撈出；
- 2 -鍋熱後加2勺油，放入薑片爆香，放入瀝乾水份的排骨，開小火煸炒，煸炒至表面金黃；
- 3 -加1勺料酒，2勺生抽，1小把冰糖，4勺白醋，翻炒至冰糖融化；
- 4 -加開水沒過排骨，大火煮開後轉中火，蓋上鍋蓋煮20分鐘；
- 5 -20分鐘後打開鍋蓋，開大火翻炒，翻炒至排骨上色，這樣就完成啦；
- 6 -糖醋排骨色澤油亮，香味濃郁，讓人慾罷不能
簡單好吃好做，大家可以試試啊，新手作者求關注啊
食全食美小廚房
我只說說我知道的做法，正宗不正宗的問題，大家可以試試自己覺得方便好吃的做法。
第一種：選肉排一扇，去掉中骨和脆骨做其他用，主料剁成三公分左右小塊兒，泡冷水（冷水裡加蔥姜料酒）去除血漬，鍋放冷水，放入排骨，加熱撇去浮沫，加鹽，蔥姜，料酒，大料，煮至排骨肉軟，撿出排骨拍乾粉，起油鍋燒熱油，將排骨炸至表皮發硬，撈出復炸一次，瀝油待用。
鍋放底油，熗香姜蒜末，放番茄沙司，白醋，加一點水，鹽，白糖，稍微熬一下，下排骨收汁，收汁不夠的話，勾芡，淋點明油，擺盤，撒白芝麻。
二：取淨排骨，剁小段，泡水去血漬，加鹽，蒜香粉，蔥姜，料酒醃製三小時。冰糖壓碎待用。
鍋放油，放入排骨小火炸熟，瀝油。
鍋放底油，炒蔥姜段，加料酒，水，鹽，放排骨煮三分鐘放冰糖，蜂蜜，蘋果醋，收汁至粘稠出鍋。
無論哪種，我認為都不是上海糖醋小排的做法，其實完全沒必要摳字眼，所謂正宗，很難在家裡實現，大家選擇簡單的，好吃是我們的目的。
小貼士：酸甜比例掌握好。
排骨炸制時不要吸油，控制好油溫。
熬汁時注意鍋邊，因為有糖，易糊邊。
奔哥講美食
糖醋排骨想要好吃，選肉！調汁！炸制！3個秘訣一個不能少！
沒錯，其實糖醋排骨就是那種好吃做法又很簡單，但是想要做好絕對不容易的菜！
今天，就聽藍豬坊的po煮和大家818好吃的糖醋排骨到底怎麼做吧
選料，好吃的靈魂！
首先說選料，這是做好這道菜的靈魂。
排骨的選擇很重要！我們都知道，豬的肋骨是很大的一片，要選擇切成1寸大小，也是3-4cm大小的排骨中間的部分是最好的！
最好不要脆骨，更不要帶腔骨的部分。請商家給切得小一些，不怕小，就怕大！
大了不好成熟也不好入味，吃的時候更容易吃多。糖醋排骨 畢竟是小菜，每次幾塊，滿足一下口味就好了
同時，再選排骨的是也要摸摸骨頭的形狀
圓骨頭的豬還是一隻比較嫩的小豬，肉比較嫩，適合做糖醋排骨
（如下圖這樣的，骨頭是圓的）
如果排骨的骨頭變得很扁了，那說明這隻豬年紀有點大了，不適合拿來做糖醋排骨，是很燉了吃。
（如下圖這樣的，骨頭是扁的，就是老了）
調汁，靈魂的昇華
選擇對了排骨，調一個好吃的糖醋汁也很重要！
糖醋排骨的主要用的是冰糖，因為冰糖炒出來是亮晶晶的，看起來有食慾。而且冰糖甜度低，吃起來不會覺得太甜太膩。
而且醋一定要用黑色的米醋。只有黑色的米醋，酸度高，香氣醇厚，還有淡淡的糧食的味道。適合炒菜吃。
糖和醋的比例是2:1.2份糖，1份醋。
一定要掌握好這個比例，調出來的味道才酸甜適中。不膩不油。
炸制，成敗在此一舉
炸制排骨也是這道菜的成敗之間了。
油溫一定不能太高，不然外面糊了，裡面沒熟。
油溫也不能太低，太低的油溫會讓排骨脫水，變得很乾不好吃。
所以最好的油溫是在5成熱，排骨下去起小氣泡，炸5-7分鐘之後就能浮起來的狀態時最好的！
這樣的油溫一直保持，慢慢上升，一直到排骨浮起來，外面焦黃變硬即可。
話不多說，操練起來吧！
材料：小排500g，玉米澱粉30g，蔥姜適量 ，雞蛋清半個，鹽2g，料酒10g，生抽20g，米醋30g，冰糖60g，食用油適量，
做法
1，排骨加上鹽，料酒，蔥姜，雞蛋清，澱粉醃製3小時，醃好後挑出蔥姜
2，油鍋燒熱，5成熱油溫下入醃製好的排骨，炸到焦黃後撈出
3，另起一炒鍋，加入少量底油，燒熱後放入炸好的排骨，生抽，冰糖和米醋，小火翻炒到汁被收幹即可
就醬，好吃的糖醋排骨就做好了！你一定要學會啊~
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藍豬坊
其實糖醋排骨在八大菜系中都有，做法都大同小異。上海本幫菜中的糖醋排骨，主要特點是用到了番茄醬，突出了甜和酸。但個人覺得，糖醋排骨還是以川菜中的做法最為好吃，口感更加豐富，更有層次感。加之因為對上海本幫菜不太熟悉，所以在這裡就分享一下川菜版糖醋排骨的具體做法，希望能幫到有需要的人。
準備的食材：排骨、冰糖、陳醋、芝麻、姜蒜沫、八角，桂皮、幹辣椒，蔥段；
1、將排骨斬成約4釐米左右的小節後泡清水備用
2、將冰糖敲成小粒備用。
3、撈出排骨清洗乾淨後入鍋中焯去血沫，繼續中小火煮15分鐘後撈出；
4、趁煮排骨時間，鍋中下少許油，冰糖，炒出糖色後倒出備用；
5、鍋中寬油，將煮好的排骨裹上幹澱粉入鍋中炸至金黃後撈出控油；
6、重新置鍋，燒油，投入姜蒜沫、幹辣椒、八角、桂皮炒香；
7、將排骨重新回鍋，加入糖色，少許冰糖，煮至湯汁粘稠；
8、加少許陳醋，鹽，炒至油色發亮時撒上一把芝麻翻勻即可。
廚子今天提供的方法為傳統川菜糖醋排骨的做法，這種烹飪方法做出來的糖醋排骨酥香嫩滑、酸甜醇厚，琥珀油亮，非常受吃貨們的喜歡。
成菜秘訣：
1、炸排骨時用中小火，一次性不要投入太多；
2、糖色炒好後，用開水或高湯兌汁，不要用冷水；
3、醋在最後才放，不要下太早
看觀們都學會了嗎？快去動手試試吧！
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【廚子說菜】是頭條號的美食原創作者，餐飲業入行二十多年，主攻方向：火鍋、江湖菜；想了解更多資訊請關注【廚子說菜】，謝謝！
廚子說菜
糖醋排骨不只上海出名，在其他地方也是極受歡迎的。
正宗的做法:肋排斬五釐米左右小段，水煮去血沫，撈出控幹水分，入油鍋炸至脆黃，放吸油紙吸去多餘油脂，鍋內留底油，小火，放入冰糖，一盤排骨大約放十五六塊冰糖慢慢熬化，料酒，老抽，耗油各一勺放入，加少許的煮排骨湯，充分溶解後放入排骨，淋入一勺米醋，大火收汁，加少量鹽，再放入兩勺米醋，加雞精，關火，出鍋擺盤，撒上白芝麻和香蔥沫點綴。
家裡平常做糖醋排骨，為了少油膩，省去了油炸的步驟，直接水煮，撇去血沫，文火煮四十分鐘，撈出控幹水分，其餘步驟和調料都和上面的做法一致，雖然少了焦脆的口感，但是吃起來不油，味道也不錯。還有其他的食友嘗試過不加米醋，用檸檬汁代替，據說也是非常地道，以後有機會試試。排骨湯里加幾塊山藥，蔥末香菜末再加胡椒粉調味，清淡山藥湯搭配，不失為健康經濟的吃法。
其實做法正不正宗不重要，只要是你和家人喜歡的口味，健康而美味，適合而用心，就可以了，不必拘泥於固定的形勢，美味也在於嘗試和創新。
孩子給我講道理
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。糖醋類的菜已經逐漸成為老百姓餐桌上的常客，什麼糖醋小排，糖醋魚，糖醋茄龍，糖醋蓮藕等等，五花八門。
但是對我來說最喜歡的還是糖醋排骨，幾乎是每次出去吃飯必點的一道菜。所以我就鑽研了一套比較家常的做法，想著自己在家做，既乾淨衛生又美味十足。
具體操作如下
