小吃学院

双十一即将来临，是不是觉得对着电脑刷网页购物备货时，手闲嘴闲太无聊？是时候给自己来盘油炸酥黄豆，好吃解闷还香嘴儿。酥黄豆也正是因为其嘎嘣脆的口感，被很多开酸辣粉店的老板青睐，可能一碗稀松平常的酸辣粉就因为几粒酥黄豆而焕然一新，所以今天就教大家一个家常油炸酥黄豆，让你在家里也能轻轻松松吃到喷香清脆的酥豆豆儿。

【家常油炸酥黄豆】

基本食材：黄豆，食盐，其他调料和配料（按照个人口味自选）。

烹饪做法：

步骤一：处理黄豆。根据“食在当季，食在当时”的食材理念，最理想的黄豆应该是当年秋天刚收上来，晒干后新鲜上市的新黄豆，当下正是十一月，新黄豆刚上市不久，所以此时选择以黄豆入菜，是应时应季的上上之选，选好合适的黄豆后先洗净泡发， 目的是让黄豆先喝饱水，后期高温作用下吸进去的水变成水蒸气，豆体才能膨大爆香，泡发时长以两到四小时为宜。泡发好的黄豆，豆皮表面全是水，为了防止表皮水溅油花，要先把黄豆放在筛子里沥干水， 没有筛子的话，选择厨房吸水纸或者吸水布也可。

步骤二：炸豆。

• 1、炸的过程中，核心理念是文火慢慢炸。只要把握住这一点，可以把豆子和凉油一起放进去，开小火慢着性子看着炸。
• 2‘’炸到中间的时候，黄豆四周会出现很多气泡， 这个时候可以酌情慢慢用铁铲之类“圈炒”或者“圈翻”以确保豆粒受热均匀。
• 3、炸十五到二十分钟为宜，想知道黄豆熟的程度的话，可以用勺子盛一勺晃一晃，能听到清脆的熟豆撞击声，而且豆子表面变色明显，基本上就稳稳地熟了。
• 4、想要炸得开花的那种的话，可以再复炸一次，出锅配上调料就能上桌了。

小贴士：

加了食盐调味的炸黄豆很容易就回潮了，所以每次可以多炸一点，吃多少倒多少，然后加盐调味，其他的密封好留着以后吃。

酥黄豆可以空口当零食或者下酒菜吃，或者借着它本身那股香劲儿，放在酸辣粉里吃， 或者类似肉夹馍那样把酥黄豆配着肉和菜夹在馍里吃，既有香脆滋味还多了点嚼头。 吃腻了黄豆的话，可以稍微换换口味，同样的方法，给自己来盘油炸小豌豆，也是惬意得很。 或者喜欢香气更加突出的话，来盘油炸花生米也能吃得有滋有味。 要是嫌黄豆豌豆花生粒儿小，也可以油炸大蚕豆，同样好吃又解闷。

您喜欢吃这个黄豆豆么？可以留言分享哈。

美食来临

我的做法区别传统做法，或者傲娇的讲味道更加上一层。现在把这个诀窍分享给大家，好的记得转发关注哦。

主料:黄豆300克（选择无破损无虫害，圆润饱满的黄豆，好食材很关键）

清水900克 盐10克 小苏打2克

色拉油400克 八角2克 花椒10粒 香菜2根 小葱3根

1.黄豆用冷水、盐、小苏打浸泡一天

2.泡发好后，清洗干净，捞出沥干水分，用棉布抹去多余水分。

3.先冷油下锅，放入黄豆，八角、花椒、香菜、香葱，慢慢加温。所有炸花生米，腰果、黄豆等，一定要冷油下锅，目的是原料里外受热均匀，不会含有水分爆油，而且慢慢脱水的黄豆更加的酥香。

4.小火慢炸，油温不停增加一直到160-170度，不可再加温，炸的时候不停翻动，以便受热均匀。

5.待其变色，酥黄，油温气泡变小，就要开始检查黄豆酥不酥了。用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，就基本好了。热的时候不会太酥脆，完全冷却才慢慢酥脆。

6.好了，立即捞出，沥油，用油纸吸附油脂。

7.冷却之后一定密封起来，以免湿气会软。

此种做法，增加少许香料味，葱香味，味道更加复合浓郁香酥，只有做了才知道这个方子，绝妙之处。

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美食研究员

酥黄豆在酸辣粉中是必不可少的一种辅材。分享酥黄豆的做法。

1、黄豆200克，拣出杂质，600克水中放30克盐完全融化，把黄豆泡在里24小时后再用。用时控干外表水分。

2、炒锅放800克油，同时把泡好黄豆也放入炒锅里，连同油一起加热来炸黄豆，目的是使黄豆更加脆酥，油温控制在160度，炸一会，用勺子搅一下，当黄豆水分没炸干时，油不停地冒泡沬，直致泡沫少了时，开始检查黄豆酥了没有。

3、黄豆热时是不酥的，只有凉时才能查酥不酥，这就要另外的方法来检查，一是炸黄豆油不再冒泡沫，二是用滤勺打一点炸好的黄豆，翻一下，听到清脆的声音，即为黄豆已经炸酥了。这时捞出控干油，再用干布或厨房纸擦干，凉后装容器里保存。每碗酸辣粉上桌前，放二三十粒酥黄豆。

酥花生豆做法与此相同，记住冷油下锅。

小吃学院

每一个美食都不是只有一个主料在战斗，有时，配料更出风头。

一碗美味的酸辣粉，酥黄豆，可以说是灵魂一样的存在，好的酥黄豆，能让酸辣粉的品相和口感直接提升一倍。

下面就说一下具体的做法。

一、泡豆，选适量颗粒饱满的干黄豆，洗净，浸泡8小时。

二、冻豆，把泡好的豆子，沥去水分，放入冰箱冷冻一天到二天，整个冻硬为止

三、解冻，取出冻好的豆子，放入筛中，自然解冻（要等豆子表面的水份彻底消失，急用的话，可以用吸水纸吸干，也可以用干净的干毛巾吸干。不然，炸的时候会爆。）

四、炸豆，锅里倒入适量辣椒油，（没有辣椒油，用植物油也可以。）中火，油热后，放入黄豆，炸到黄豆飘起来，捞出，趁热撒适量盐。

成了，可以吃了，酥脆，酥脆的，咸香咸香的。

我小时候就叫这名字

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

黄豆的营养价值及高，享有豆中之王的美誉，中医认为，黄豆具有补脾益气、消热解毒的功效，是最好的食疗佳品，常食黄豆，可以使皮肤细嫩、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现，其蛋白质中含有人体必需氨基酸，能让人的身体机能得到充分补充，让人容颜换发。

油酥黄豆不仅是酒友们的喜爱之一，并且还是重庆特色美食酸辣粉的最佳撘档，一碗热气腾腾的酸辣粉，撒上油酥黄豆，给人一种酸爽，酥香，柔滑的滋味，瞬间给人一种幸福满满的感觉。

那么这么好吃的油酥黄豆是怎么做的呢？

主要原材料有，色拉油，黄豆

1、黄豆要选用优质黄豆，颗粒包满，大小均匀，然后用温热水浸泡一夜，不要用开水泡哦，开水泡的黄豆在炸的时侯壳全部脱落，影响美观，用冷水浸泡很难泡胀，所以用温热水最佳。

2、将黄豆捞出，沥干水份，然后锅内加入色拉油，待温温烧到七成热时，倒入黄豆，这时侯要不停的搅动，以免黄豆生锅。

3、待黄豆水份脱得差不多时，也就是全部浮于油面的时侯，改小火慢慢浸炸。

4、要经常搅动一下，让黄豆受热均匀，开始检查黄豆酥不酥了，教大家一个好方法，用勺子舀上黄豆沥干油，在勺子里面颠几下，如果听见黄豆打在炒勺上的声音清脆，那说明可以起锅了，反之则还要炸一会儿。

5、托盘铺上报纸，黄豆舀于报纸上，把油吸干，待冷了之后装在瓶子里即可。

尹小厨

小厨龚老幺

酥黄豆不止是酸辣粉的专享，许多美食都可以放的。在我们餐厅里的餐前小吃不是花生米，而是盐酥黄豆，吃起来嘎巴脆，满嘴酥香，客人基本上都反应比炸花生米要香。

我经常早上吃粉面当早餐，面条煮熟，浇上滚热的肉汤，撒点葱花、香菜，滴几滴香味，搁上小勺油泼辣子，放上酥黄豆。看着食欲大增，唏哩呼噜吃完，精神气爆表。记住3点酥黄豆要诀：一泡二炸三味，做出来的酥黄豆就是满分了。

酥黄豆制作。

1、浸泡。黄豆可以泡些多些，反正炸好能保持好长时间，而且还是酥脆的。黄豆当天晚上用冷水浸泡，水量至少得是黄豆的三倍，这样黄豆才能充分吸收水分。

第二天早上，黄豆变得颗粒饱满，倒出来来沥干水分。

2、煎炸。用平底锅放足油，差不多跟黄豆齐平就行。先大火烧热，油温有三成热时，什么是三成热呢？用手在上方感觉稍微有点热，就可以放入黄豆了。接着转小火慢炸，炸出来的黄豆才里里外外都是酥的。切记不能心急，火候大油温高，炸出来的黄豆，吃起来里面的心是硬的，不好吃，不香脆。

期间时不时推动下，让黄豆受热均匀，没多久黄豆就开始脱水了，颜色也变得深些，这时还是小火炸。

小火差不多炸有半小时，黄豆颜色更深了，脱水变轻了，都浮了上来。关火，捞出来控干放在吸油纸上吸干油。

不过，油炸的时间，主要是看黄豆的分量而决定。所以最好的方法是听声音，不是尝下酥了没，那样太烫嘴了，黄豆在热的时候，是吃不出来酥不酥脆的，要等凉了才感觉得到。那么最管用是用漏勺盛起黄豆颠簸下，听黄豆砸到漏勺的声音，如果是闷短的，还要继续炸，如果是清脆的，表示可以了，这招百试不爽。

3、调味。黄豆不烫时，撒上细盐，等凉了装瓶保存。几乎很多人是这样做，但是，个人认为还要再撒少许白糖，提升口感层次，你试试自然知道哪种好，相信你会选第二种。

酥黄豆还可以用来拌面，或点缀凉菜，口感丰富。

佘小厨（完）

佘小厨

酸辣粉里的酥黄豆怎么做？

这种油炸的酥黄豆其实特别常见，不只是吃酸辣粉的时候会有，我们一般出去大排档吃个宵夜什么的，等菜的这个时间基本就是啤酒和腌的萝卜、小黄瓜，以及酥黄豆之类东西先上来。我印象中几乎每次都能看到这个东西，不过弄的好不好吃，确实还是有区别的，下面我们就来分享一下这个酥黄豆怎么做。

【酥黄豆】

1. 首先挑选上好的黄豆提前用水浸泡一夜，这样黄豆颗粒变大很多，油炸脱水之后会更酥脆；
2. 油炸之前就要把黄豆捞出来沥干，可以用厨房用纸擦一下，表面有太多水分可能会崩油、飞溅；
3. 锅里下油之后，不同于炸别的东西，我一般会冷油的时候就把黄豆放进去，这样随着温度不断升高，可以尽量把黄豆里的水分炸出来，水分少了就更酥脆，否则吸饱了水的黄豆冒然直接放入热油会炸裂、飞溅；
4. 整个炸的过程保持小火，目的已经强调很多次了，就是为了慢慢让酥黄豆脱水，等豆子开始浮起来就说明已经炸的差不多了，可以用漏勺捞几个出来，尝是没用的因为这个时候不会酥脆的，用勺子颠一下炸好的黄豆，发出的声音是清脆的就可以了；
5. 最后就可以把炸好的豆子捞出来，沥干油分，撒上一些盐拌匀，凉下来就可以作为酸辣粉之类的配料，或者下酒小菜了。

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哑巴美食家

其实酸辣粉里的酥黄豆做法非常简单，将黄豆清洗干净，

凉干水分，锅中加入盐然后加入黄豆一起炒，将黄豆炒制表皮开裂微微发黄即可用漏勺将多余的盐去除，捞出黄豆，放凉就可以了，如果觉得麻烦的朋友也可以买成品，市场有做好了的成品出售，没有黄豆也可以用油炸花生米，也非常不错，我个人觉得黄豆这样做放置保存时间更长。

老刘小面馆

买一斤上好的新鲜小黄豆，选去杂质，去掉次品，淘4道，前2道用手搓一搓黄豆，有点脏的，洗好放清水过手掌宽，大火煮开，再泡半个小时，然后沥干水分，放花生油或菜油炸制，开中火，放盐，为了增香可放花椒，时不时翻动一下，特别是快炸好时，看到金黄、不粘锅铲就可盛起，吃粉、拌米豆腐必不可少，起到画龙点睛的作用。

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