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黑豆和黄豆属于大豆，是主豆类，营养价值相当，红豆属于杂豆，营养价值低于黄豆和黑豆。

下面从所含营养成分来做以说明:

表一:

表二:

从以上的表格数据可以看出:

(1)大豆类(主豆类，即黄豆、黑豆)蛋白质含量高，一般为35%，黑豆为36%，蛋白质中含人体需要的全部氨基酸。而杂豆类(红豆)蛋白质含量中等，低于主豆类，为20%。虽然也是完全蛋白，但酪氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少，所以营养价值要低于黄豆黑豆。

(2)黄豆、黑豆等大豆类脂肪含量15%-20%，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%-36%，亚油酸占51%-57%，亚麻酸2%-10%，此外还有1.6%左右的磷脂，所以是高血压、动脉硬化等疾病的理想食物。

(3)黄豆、黑豆碳水化合物含量在20%-30%，多为纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉或甚微。而杂豆类(红豆)，碳水化合物含量在55%以上，主要为淀粉。

从营养价值来看，黄豆、黑豆相当，要高于红豆营养价值。黄豆黑豆作为豆制品来食用。而红豆(杂豆类)可作为杂粮主食来食用(因为含糖量含。)在黄豆和黑豆中，黄豆比黑豆实用价值要高一些，因为种植面积要大。

当然了，红豆的药用价值，不可忽视。总之，大豆或其制品、杂粮豆都是营养健康的食物，大家可以长食。

李爱琴营养师

我家几乎每天都吃豆子，黑豆一般打豆浆，黄豆发豆芽，红豆做杂粮粥，这三种豆子营养都很好，只不过由于种类不同，特点不同，用处也不一样。

黑豆和黄豆呢，是属于大豆类的（此外还有青大豆、白大豆），可以榨油、做豆腐、发豆芽，但几乎不含淀粉，不能做凉粉、粉皮、粉丝、豆沙的东西。

我们单说做成黑豆芽、黄豆芽，营养素可以最大限度的保留和增强，而那些容易胀肚的抗营养因素可以明显下降，所以有些直接吃豆子不舒服的人，可以选择吃豆芽。而且从美食讲，豆芽可以搭配肉、排骨、鸡，各种百搭，各种鲜美。

而且用自己发的豆芽（短短的2mm左右即可）打成豆浆也是个好主意，发好的豆芽流水冲净，直接扔进豆浆机，味道更鲜美，营养素利用率更高，更适合老人、孩子能消化能力较差的人群食用。

说完了黑豆和黄豆，我们再来说红豆，再加上绿豆以及各种颜色的芸豆、豇豆、鹰嘴豆等，这些属于杂豆类，算是杂粮。

杂豆类的脂肪极低，含大量淀粉，可以做成凉粉、粉皮、粉丝、豆沙等，可以做主食，但不能做豆腐。

杂豆中B族维生素、矿物质、膳食纤维和抗性淀粉的含量也高于大多数谷类，尤其是白米、白面等精制谷物，对于控制体重、控制血糖很有帮助。

杂豆不容易引起过敏，致敏性低于小麦、大米、花生、大豆等。

杂豆中也含有一些影响消化吸收的物质，如低聚糖、植物凝集素和植酸等，吃多了会出现肚子胀气的现象。另外，生吃蚕豆会中毒，主要原因是生蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷两种核苷，摄入过量会导致机体发生溶血的中毒反应。因此，杂豆类的食材一定煮熟后再食用。

总之，黑豆、黄豆、红豆的营养价值都很高：如果你是想做主食，可以选择红豆，因为它淀粉高，升血糖慢，营养比普通的白米白面好；如果你是想代替鱼、肉等，可以选择黄豆、黑豆，它们的蛋白质含量高，发成豆芽还有维生素C，可以作为蔬菜哈。

营养百事通

黑豆、黄豆、红豆，哪种营养最高？

黑豆、黄豆、红豆和绿豆是人们生活中常食用的豆类，因为豆类含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、硫胺素、核黄素，还有磷脂和豆固醇等，且含糖低，对降低血胆固醇和血糖有一定益处，因此是肥胖者、老年人、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品。

有的超粉就在问超哥了：黑豆、黄豆、红豆，到底哪种营养最高呢？

这几种豆类营养价值各有千秋，并不能去比较个营养高低。如果实在要比的话呢，超哥就先从大家最看重的蛋白质角度来分析，结论是黑豆的蛋白质含量最高。

豆类其它方面超哥以后会通过别的问题去比较。想要了解更多营养知识关注超哥哦，我们每天都有更新~

【蛋白质有什么作用】

蛋白质是重要的营养成分，是构成机体的主要生物分子。缺乏蛋白质，婴儿不仅生长迟缓，而且智力发育不良；成年人会出现体重减轻，肌肉萎缩，易感疲劳，发生贫血，对传染病的抵抗力降低。

豆类中的蛋白质含量一般在10%～25%左右，虽然不及动物蛋白的含量，但显著高于其他植物蛋白资源。

随着由大量摄入肉类食品引起的高血脂、高血压等“富贵病”日渐广泛，豆源性蛋白逐渐成为人们日常的主要蛋白来源之一。

与世界卫生组织提出的优质蛋白氨基酸组成模式相比，除含硫氨基酸和色氨酸含量偏低外，豆类蛋白可称其为全价蛋白质。

豆中含有人体所必需的多种氨基酸，组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中在谷类蛋白中缺乏的赖氨酸，在豆类蛋白质中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。

此外，食用豆类中蛋白质获取成本较低，经济效益较高， 获取同等质量蛋白质的成本远远低于猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋等。因此，世界上许多国家都已经把食用豆类作为获取膳食蛋白质和其他营养素的重要来源。

【黑豆蛋白质含量最高】

豆类可分为高蛋白质豆类和高糖豆类两种，高蛋白质豆类蛋白质含量高，脂肪含量高（如黑豆、黄豆）；而高糖豆类蛋白质含量中等，碳水化合物的含量较高，脂肪含量少（如红豆）。

选用黑豆、黄豆、红豆进行蛋白质检测比较，试验结果表明，蛋白质含量为黑豆>黄豆>红豆。

其中黑豆中蛋白质含量最高，为36.0g/100g，红豆中蛋白质含量最低为20.2g/100g。黄豆蛋白质含量低于黑豆而高于红豆。[1]

黑豆、黄豆、红豆部分营养素对比如下表：

所以黑豆的蛋白质含量是最高的，红豆的蛋白质含量也挺高。如果超粉家里有小孩子正在长身体，就需要多补充高蛋白质的黑豆、红豆，用以生长发育需要。

参考文献

[1] 罗诗茹,蔡玉莲,朱冠琳,曾宝珠,李江滨. 黑豆、黄豆、红豆、绿豆中的蛋白质含量比较[J]. 科技视界,2014,(20):69.

超哥话食

黑豆、红豆和黄豆三者的营养价值区别。

1、热量不同。黑豆、红豆和黄豆中，热量最高的是黄豆，黄豆可以与主食相当，有时可以替换主食食用，其次是红豆，最后是黑豆，所以说黄豆和红豆两者平时可以当做主食食用。

2、蛋白质含量不同。蛋白质最高的是黄豆，其次是黑豆，属于3大营养素中的蛋白质类（豆，鱼，肉，蛋）。最后是红豆，红豆的碳水化合物含量较高，则隶属6大类食物里主食（全谷根茎类）的一员。

3、适用人群不同。黑豆一般人均可食用，尤其适宜水肿，脚气浮肿，体虚之人等，黄豆尤其适合少年儿童，更年期妇女，糖尿病人等，红豆最适宜的人群要数女性，可消水肿，减肥，滋补，美容养颜。

顽石40634311

黑豆和黄豆都属于大豆，主要营养特点是富含优质蛋白、不饱和脂肪和钙，和畜禽肉蛋类食物营养有相似之处。而红豆属于杂豆（或者叫淀粉豆类），营养特点是富含淀粉，和大米、小麦、玉米、燕麦等谷类食物营养特点更相似，一般是作为主食食用。

黑豆和黄豆都是最常见的大豆，从营养价值上来说，两者蛋白质、脂肪、碳水化合物含量都是不相上下的，各种维生素和矿物质含量上，也是互有高低，总体差距不大。只是膳食纤维含量来说，黄豆（含膳食纤维15.5%）要高于黑豆（含膳食纤维10.2%）。但除了营养价值之外，大豆的主要健康价值还在于它富含的植物活性成分，黄豆和黑豆都是富含低聚糖、大豆异黄酮和植物甾醇等植物活性成分的，这也是大豆可以调节肠道菌群平衡，降低心血管疾病和部分肿瘤风险的主要原因。其中黑豆还含丰富的花青素，这是黄豆没有的。因此，黄豆和大豆都是营养和保健价值很高的食物，其中黑豆因为富含花青素，保健价值会稍高一些。

至于红豆，它和大豆营养特点差距较大，不能直接比较。红豆属于主食，相比我们常吃的谷类（尤其是白米白米），膳食纤维、蛋白质、B族维生素和矿物质含量都更丰富，饱腹感强，餐后血糖反应也更慢，特别适合三高和肥胖的患者。但如果是胃肠道功能较差，消化能力较弱的人群，红豆相对不容易消化，就不太适合吃太多了。当然，如果把红豆煮的软烂一些，也就不难消化了，即使是胃肠道功能较弱的患者，多数也是可以吃的。

营养科普赵之德

要探讨它们的营养，必须首先搞清楚它们的分类。

按照营养特点的差异，豆类分为大豆类和淀粉豆类。大豆类包括黑豆、黄豆、青豆，黄豆最为常见，蛋白质含量高达35%-45%，是植物性食物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。而淀粉豆类，包括红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等，它们的淀粉含量高达55%-60%，常被列入到粮食一类中。

所以，黄豆和黑豆，主要提供的是植物性蛋白质，而红豆，主要提供的是淀粉。

当然，他们也有相似的地方，那就是，它们的B族维生素和矿物质含量都比较高，比如：黄豆中维生素B1和B2的含量是面粉的两倍。而且豆类中普遍含有较多的多酚类物质和膳食纤维，有利于我们的身体健康。

不同点还有：我们熟知的大豆异黄酮，就只存在于黄豆和黑豆中，它对于预防心血管疾病、对于预防妇女绝经期的骨质疏松以及乳腺癌前列腺癌等有益处。黄豆和黑豆中含钙较多，大豆制品一直是我们膳食中钙的重要来源。黑豆中含有黑色色素，抗氧化能力更强一些。黄豆和黑豆二者营养差异不很大。

红豆属于淀粉类豆类，它富含赖氨酸，和谷类一起食用比如熬粥等，能营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。中医上讲，红豆是药食两用的食物，可清热解暑、利小便、消肿。

各种豆类中都含有一些抗营养物质，阻碍我们人体内营养素的吸收。比如：黄豆和黑豆中的大豆胰蛋白酶抑制剂。制作豆浆时需要充分煮沸，就是为了破坏蛋白酶抑制剂。红豆中含有的大量植酸，会妨碍钙和铁的吸收。因此，泡豆的水最好丢弃掉用新水做下一步的烹调。另外，豆类中均含有的低聚糖经大肠发酵会引起胀气或排气，所以吃豆类不易过多，一天30-50g即可，可逐步适应。

徐瑞宏营养师

从营养价值来看，黄豆、黑豆相当，要高于红豆营养价值。黄豆黑豆作为豆制品来食用。而红豆(杂豆类)可作为杂粮主食来食用(因为含糖量含。)在黄豆和黑豆中，黄豆比黑豆实用价值要高一些，因为种植面积要大。黑豆和黄豆都属于大豆种类，黄豆的油脂含量多，常见用于制作食用油，经济效益更高；蛋白质含量也很高，常见也是制作豆浆、豆腐的原材料。相比而言，黑豆的淀粉含量稍高，油脂含量稍低，也常见用于制作豆制品。红豆淀粉含量较多，可以作为粗杂粮的食材，还经常用来做各种糕点的馅料。

闷闷不乐二三日

这些豆类都属于平时我们常见的豆类，不过其中的黑豆和黄豆属于“大豆类”，“红豆”如果是赤小豆、普通小粒红豆则属于“杂豆类”，如果是那种差不多有拇指大的大红豆，则也是属于大豆类。如果是大豆类和杂豆类相比的话，那么必然是大豆类的营养成分更高一些，无论从蛋白质含量、不饱和脂肪酸，还是矿物质上来说，都更胜一筹。

大豆类是十分受欢迎的一种食物，我们平时吃的黄豆、黑豆、青豆、大红豆都属于大豆类，大豆类营养丰富，虽然是植物性食物，它们却能提供超越绝大部分植物性食物能提供的优质蛋白，大豆类中还富含脂肪，这些脂肪多为多不饱和脂肪酸，对人体十分有益，如ω3系列脂肪酸，它们是健脑益脑的有益成分，所以我们给孕妈、婴幼儿也会常补充，而且多不饱和脂肪酸也是心脏守护神，它们能够调节血清胆固醇，加速胆固醇运输效率，改善血液粘稠度；其中部分单不饱和脂肪酸也有十分重要的功效，如减脂，抑制脂蛋白的沉积，预防动脉粥样硬化，对预防心脑血管疾病有着重要意义。不过相对于杂豆来说，杂豆类中淀粉占比更高，不过这些豆类淀粉的升糖速度大幅低于精白细粮，所以常备用于混杂在白米饭中，作为提高膳食纤维摄入，稳定餐后血糖的小助手；而杂豆类蛋白质、脂肪酸含量就要少得多，相对来说，大豆类更占优势。

大豆类的矿物质含量比杂豆类更为丰富，特别突出的是钙质含量，杂豆类食物钙质也不低，不过大豆类更是高出大概1~2倍，其余的镁、磷、钾元素也大概多出1倍多。大豆或杂豆中都富含丰富的维生素E成分，维生素E又被称为“生育酚”，能够预防生殖系统疾病，调节不孕不育，还有抗氧化效果，有助抵抗自由基，提高抗病能力。大豆类中还含有特有的大豆异黄酮、磷脂等成分，大豆异黄酮有助提高雌激素分泌，延缓卵巢衰老，对于提高女性健康，推迟更延期是有帮助的，还有潜在预防卵巢、子宫等系统癌变的效果。

总体来说，大豆和杂豆其实都属于营养价值不低的食材，相对来说，大豆类中含有更多不饱和脂肪酸成分、蛋白质，杂豆类偏向更高的碳水化合物，它们都富含矿物质，脂溶性维生素，大豆类略高，平均高出杂豆类1~2倍。因为大豆类能量和油脂更高，所以不宜过多摄入，相对杂豆类来说，更应当控制摄入量。膳食指南推荐大豆类每日摄入20g左右为宜，杂豆类更适合的方式是混杂细粮一同食用，它们能提供更丰富的膳食纤维以及代替少的那部分主食来提供碳水化合物。

只有营养师知道

一、黑豆和黄豆都属于大豆种类，黄豆的油脂含量多，常见用于制作食用油，经济效益更高；蛋白质含量也很高，常见也是制作豆浆、豆腐的原材料。相比而言，黑豆的淀粉含量稍高，油脂含量稍低，也常见用于制作豆制品。

二、红豆淀粉含量较多，可以作为粗杂粮的食材，还经常用来做各种糕点的馅料。

三、从食用的角度来讲，三种豆子各有所长，都是很好的食材。

爱美食的营养师丽妮

黑豆和黄豆都属于大豆类，红豆属于普通的杂豆类，如果是大豆和杂豆类相比的话，还是大豆类略胜一筹，营养价值更丰富一些。

大豆类是生活中很受欢迎的一种食物，它们虽然是植物性食物，但营养价值却完全不输给很多动物性食物，能提供丰富的植物优质蛋白质，甚至能和动物蛋白质相互补充氨基酸占比，吸收率也极高，它们也富含植物性食物中较匮乏的脂肪酸，另外含有一定的碳水化合物、多种矿物质、脂溶性维生素，可以说是营养成分十分全面的一种食物。

杂豆类中的矿物质、维生素含量其实也很丰富，不过相对于大豆类来说，还是相形见绌，大豆类的矿物质含量平均比杂豆类要高出1~2倍。 如果在黑豆和黄豆中在比拼的话，黑豆又略胜黄豆一筹，黑豆的蛋白质含量略高于黄豆，矿物质含量也略高于黄豆，而且黑豆之所以是黑色，因为黑豆中含有特殊的成分花青素，花青素是一种抗氧化成分，它能够抵抗自由基，延缓衰老，还能增强抗病能力。

大豆中虽然油脂含量不低，不过大部分属于不饱和脂肪酸，它们不仅有助调节血脂，还有助预防心脑血管疾病。大豆食物除了富含矿物质、维生素，还含有特有成分大豆异黄酮、磷脂等成分，它们有助健脑益脑，还能促进雌激素分泌，能保护卵巢，让女性健康年轻，延缓衰老；不过大豆的热量油脂含量不低，而且高蛋白，会增加肾脏负担，每日的推荐摄入量其实控制在20g左右合适，不要过多食用。

關鍵字: 营养学 健康 红豆