陈修修
说起日本料理，不能不提到当中最有名的菜肴之一：“丼饭”。丼饭，即日式盖饭，丼,dong,为古汉字，古同“井”。是指盛装饭或者面的食具，就是指四四方方的食盒。作为丼饭的忠实党，今天小编给带来的是人气牛排丼盖饭。
将拥有浓郁酱汁的菜满满当当地铺在米饭上，再配上一些佐餐小食一起入口。这价格亲民的丼饭，既是平淡朴素的食物，又有满满的温馨与亲切。
现在跟随小编进入正题，让我用5分钟的时间来教您如何制作一道颜值与美味兼并的牛排丼盖饭！简单几步搞定~
下面给大家介绍一下需要的材料：
1、主料：肉眼牛排300g，洋葱半个。
2、佐料：蒜10克
3、调料：盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、牛肉酱汁适量
介绍完食材，我们就可以开始制作美食啦.
第一步:用厨房的用纸或者是干的抹布除去牛肉多余的水分，两面撒上适量的盐、呼叫、一小勺的酱油腌制半个小时，然后静置在盘中，直至入味备用。
第二步：趁着腌制的时间，洋葱洗净沥干切片，大蒜切碎备用，锅内下少量的油，大火将油烧热锅，把洋葱和大蒜吵到焦糖色后，加入2大勺酱油和一大勺糖煮到洋葱变软入味即可捞出。
第三步：开中火等到锅热了之后，油烧到微微冒烟的时候放入的腌制好的牛排，耐心地先把一面煎上一分钟左右，煎到一面金黄微微焦后翻到另外一面煎到一面金黄微微焦。注意下：在两面煎好的情况下，记得把小的切面也要仔细煎好，防止不熟影响整体口感。
第四步：整体都完成后，改用中火美10秒左右翻一次面，持续煎上3分钟左右，这个时候可以用手搓一下，肉质感觉就是软软的绵绵的就好啦。 
第五步：煎好之后，把牛排取出，用锡纸包起来，这样既可以保温，又可以帮助锁住肉汁。
第六步：到了激动人心的切肉环节啦，肥美的肉切出来是浅粉色的，多汁又无比的嫩。但是还没有完成哦！ 
最后一步，在碗中加入煮好的米饭，一次铺上做好的牛排，再撒上美美的葱花，淋上牛排的酱汁，一盒香喷喷的牛排丼盖饭就完成啦，滋溜一声，一整块的牛排放放入口中，香味儿一下子就炸出来，最后要记得，一定要让牛排满满地盖住米饭哦！
在这里给大家一些温馨的小提示：
在做牛排丼盖饭的时候，其实也需要注意一些细节部分
1. 配菜可以换成其它你喜欢的菜，生菜都很合适。
2. 煎好的牛排一定要放在旁边休息一会儿才能切，把盛牛排的盘子用开水烫一下并用锡纸覆盖住牛排，这样才能锁住肉汁保持温度哦。
小邱邱的美食说
如何做出好吃的牛排？
首先你需要解冻。
把肉拿出来，放置至室温，这样在煎制的时候才不会外面都焦了，里面还是冰的。
稍微腌制一下，抹橄榄油，黑胡椒，最后拍上粗盐。在锅里放油，把油烧热（一定要烧到不能再热，到冒烟的级别，也就是 smoking hot，所以一般选用耐操的铸铁锅），就可以下牛排啦。
煎的时候 2 面都要煎，这样两边熟的程度相同，才能锁住肉汁。高温使牛排表面发生“美拉德反应”，有一个很棒的焦壳。
你还可以用大蒜的切面涂在牛排表面，这样牛排会有迷人的大蒜香味。
还可以涂黄油，黄油能让牛排表面有焦糖色。黄油化了以后，把油浇在肉上，这一步叫浇煎。
最后放百里香，你可以在锅中用百里香抽打牛肉，手速太快，截图不清晰。
装盘，有一点汤汁流出来。记得要静置几分钟，让内部的烹调继续。这一步叫醒肉。如果这时候切，牛排内部的汁水会流失，那这块牛排就废掉了哦。
斜刀切静置后的牛肉
加一点特级初榨橄榄油，和牛排原汁放在一起摇晃，最后浇在切好的牛肉上
这样就完成啦！肉眼可见的鲜嫩多汁，亮晶晶~
调料：
一些人认为牛排只需要盐和黑胡椒就可以，关于黄油和百里香，这些香料是有也可以，没有也可以的，而且每个人喜欢的不一样，所以不必强求。如果你没试过，尝试一下也是好的，也许从此就爱上了。
熟度：
牛排煎到几分熟需要多长时间这件事情，每块牛排的厚度不一样，每个人家里的锅和火都不一样，所以是没有定论的。自己掌握不同熟度的牛排该有的触感才是正经事。
从上往下分别对应着一分、三分、五分、七分、全熟。
当然正如前面的答主所言，要想做出的牛排好，牛肉的品质很重要。市面上的牛肉种类非常多，而且只是小小的字眼价格品质就差异很大，价格也就差别很大了。
血统：
众所周知，日本和牛的品质是最好的，但是最好的和牛是不出口的，想吃到正宗的好和牛非得去日本不可。并且由于疫情的关系，中国禁止进口日本和牛。那想吃和牛怎么办呢？有一个折中路线，就是吃澳洲进口的和牛。澳洲和牛是和牛与澳洲安格斯牛杂交的后代，第一代杂交后代叫做 F1 ，然后 F1 牛再和安格斯牛杂交得到 F2，还有 F3 和 F4 ，肯定是血统越纯的越贵，不过再往后成本太高，性价比就低了，一般我们吃到的是 F1、 F2 的，这种血统的品质已经很好了。
澳洲和牛 > 澳洲牛肉
（安格斯牛是常见的好牛种，有的店连牛种都不写，说明牛种不是很好）
谷饲 VS 草饲：
除了血统，还有喂养方式。这就是谷饲和草饲的区别了。
顾名思义，草饲就是用草来喂牛了，谷饲牛前期也是吃草的，后期开始吃谷物。
很多人觉得草饲听着就纯天然是不是比较好啊，其实不是的。
一般我们认为雪花纹越多的牛肉越好，那牛只有吃得好，才会长更多的脂肪啊！草饲牛的肉比较硬，吃起来稍柴，嚼起来费劲。
谷饲牛营养均衡，肉质细嫩。其中又有天数之分。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越漂亮，成本当然也越高了……所以谷饲 300 天的比 150 天的贵……
（一般在商场或者电商，不说谷饲还是草饲的就是草饲……）
牛肉等级：
脂肪含量高的等级越高，澳洲牛肉官方是分为 9 级，不过也有民间分为 12 级的。等级越高也就越贵，这个很正常了。
牛肉部位：
常见的牛排部位就是菲力、西冷、肉眼了。这些部位牛运动量小，肉质嫩，好吃价格高。
也有品质稍逊一点，但是平价得多的部位。
以下是价格排序。这些部位有的有筋，有的纤维比较粗，不过风味还是不错的。
香妃扒（牡蛎肉）> 臀腰肉盖 > 嫩肩肉 > 宝乐肩 > 小米龙
所以在电商或者市场上买牛排，要注意了解这些属性，避免被坑（价格和品质不符）。这里还有一个坑，就是某宝上卖的巨便宜的拼接肉。这些牛肉虽然便宜，但可能连“牛肉”都不是，不知道什么动物的碎肉拼接而成，再加上大量的腌制料和各种添加剂，吃起来嫩嫩的滑滑的，就是没有牛肉味。具体的可以看这里 如何区分好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”？ - 知乎
这里有一个硬广，那就是我们 GMG牛煮意 的澳洲和牛啦，正规澳洲进口，和市面上常见的拼接肉不同，我们的肉是真的（并不是件值得骄傲的事，这明明是基本的呀）！我们的肉品质比较高，最低的都在 M5 左右，当然客单价也稍微高一点啦，毕竟品质摆在那里。微 信搜索 GMG牛煮意 就可以找到我。
视频里还有做好牛排的关键点：
1.不要从冰箱里拿出牛排就直接做，要解冻至室温。如果中间冻的非常硬，而外面却很热，牛肉就会变得很硬。
2.牛排两边都要煎，这样两边熟的程度相同，就可以锁住水分，这是牛肉鲜嫩多汁的秘诀之一。
3.醒肉。牛排离开锅以后，中心温度会上升，此时切开肉，肉汁会流失。静置几分钟，肉汁就不会跑出来，而是被肉充分吸收，这是牛肉鲜嫩多汁的秘诀之二。
GMG牛煮意
牛排最重要的是牛排的选料，要求牛肉必须新鲜
一、原料
1. 牛里脊肉
2.土豆 胡萝卜 西兰花
3.黑胡椒少司
二、工艺流程
主料初加工→少司制作→配菜制作→装盘成菜
三、操作程序
1.牛里脊肉切成200克大小的肉块用肉锤拍打成饼状，并修圆后加盐 黑胡椒碎 干红码味冷藏备用
2.将土豆洗净去皮，分别切掉两端，竖切2块或4块，再用小刀呈弧线由下往上削，如此削5~6个面即成 ，胡萝卜也用同样的方法削成橄榄形。西兰花分成小块。
3.将土豆榄和胡萝卜放入有黄油和盐的沸水锅中煮熟，西兰花烫熟备用。
4.牛扒的煎制：调码好味的牛扒煎成所需要的成熟度。装盘并配土豆榄、胡萝卜和西兰花，黑胡椒少司淋到牛扒上即可。
四、注意事项
1.少司的浓度可加黄油面粉调节
2.基础汤及布朗少司的加热时间应充足
五、菜肴特点
色泽棕红发亮有光泽，微辣带辛略酸。
六、菜肴变化
香煎牛扒拍青胡椒汁，方法同上。
七、最重要的环节还有一个黑胡椒汁的制作：
1.牛基础汤的制作：牛骨 广红 洋葱烤制上色加水烧沸后去浮沫后加入番茄酱 香叶 黑胡椒碎等大火烧开小火熬之。
2.布朗少司的制作：
(用黄油将洋葱碎 胡萝卜碎和西芹碎煸炒上色。
(加入番茄酱 番茄碎炒香后加入褐色基础汤大火烧开后去浮沫。
(加入其他香料后用小火熬制约2小时过滤即成
3.黑胡椒少司的制作：用黄油将洋葱碎 蒜碎 黑胡椒碎炒香加入布朗少司烧开后加入红酒，大火烧开后加入适量淡奶油改用小火收浓稠，最后加盐 胡椒粉调味即可。
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美食理想
教你几招做牛排
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排了。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
官人姐姐
牛排的做法其实很多，推荐你一下几种。
法式煎牛扒 生煎
原料
原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。
调料：花生油10克，盐10克，味精10克， 干生粉适量，绍酒5克。
制法
（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。
（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。
（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。
特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。
原料：
牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。
制作：
1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。
2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。
3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。
特点：质地韧嫩，干香味浓。
煎牛排
原料
牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克， 葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。
制法
（1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。
（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。
（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。
特点：外酥脆，里鲜嫩。 
朴罗圈
烹调完美的牛排鲜嫩多汁，烹制牛排的方法很多种：可以炙烤、烧烤、煎制，甚至把它贴在炉子内部烤制。尽管如此，烹调出一份完美的牛排对很多人来说并非易事，尤其是希望能把它做得外表色泽焦黄，而内里粉红（五分熟）的时候。这里介绍最喜欢的烧烤牛排！
将烧热的煤放置在烤架的一边，这就是烤架的加热区了。将烧热的煤放置在烤架的一边，这就是烤架的加热区了。另一边则是冷却区（即便它实际上也很热！）开始的时候，将先用到冷却区，接下来才是加热区。这可以保证最后你的烤肉试验品更加成功。另一边则是冷却区（即便它实际上也很热！）开始的时候，将先用到冷却区，接下来才是加热区。这可以保证最后你的烤肉试验品更加成功。
在烤架没有放置煤的冷却区开始加热牛排。盖上盖子，让牛排在非直接热源的作用下开始“慢慢”加温。事实上，这与常见的做法背道而驰：许多人会选择在开始的时候就用大火烧烤，以“锁住原味”。但实际上这种所谓的常见做法一点根据都没有。
经常翻动，从而让两面都烤得焦脆。将牛排放置在烤架的冷却区，大约每隔1分钟就用火钳翻动一下。烧烤的一个常见误区就是“牛排上桌之前只能翻动一次”。事实上，在非直接热源上多次翻动可以烤制出更加熟度均匀、鲜嫩多汁的牛排。当你不翻动的时候，别忘了在烤架上加上盖子。
使用温度计来测试熟度。这听上去或许太婆妈了，但不能否认这样确实更科学。而且，它的可行性也是毫无疑问的：仅凭人自己的感觉，比使用温度计容易出错多了。
除温度计外，交替使用手指测试来帮助估计熟度。手指测试是通过将虎口的软硬程度作为参照来估计肉块儿熟度的。张开手并放松手掌，在以下几种状态下分别用另一只手触摸这只手的虎口处，感觉不同的软硬程度：
- 手指不捏合（手掌张开）: 这是生肉的触感。
- 拇指与食指捏合：这是一分熟牛肉的触感。
- 拇指与中指捏合：这是三分熟牛肉的触感。
- 拇指与无名指捏合：这是七八分熟牛肉的触感。
- 拇指与小指捏合： 这是全熟牛肉的触感。
在牛排的温度离你理想的温度还差大约15华氏度的时候，需要用大火迅速烧烤两面，使其上色了。如果两面已经呈现出焦黄的颜色，则需要将牛排放在烤架的冷却区，因为此时大火烧烤只会让汁液流失。
在离理想温度大约还有5华氏度时就将牛排从烤架上取下。为什么要这么做呢？这是因为牛排从烤架上取下后内部还会持续升温5华氏度左右。
用胡椒调味，并将牛排静置至少五分钟。烹调的同时，由于肌肉组织的收缩，肉汁会集中在肉块内部。如果你刚从烤架上取下牛排立即就切开的话，肉汁就会一股脑儿地从中间流出；而静置五分钟以上则可以使肌肉组织放松，肉汁就会逐渐均匀地散布于整块牛排中。
享用。可以考虑佐上一点儿乾酪焗土豆和蒜蓉菠菜，然后享用美妙的牛排大餐。
影社视界
食材
主料
牛排
2块
意大利面
100g
辅料
黄油
30g
盐
适量
橄榄油
适量
洋葱
50g
大蒜碎
5g
番茄酱
50g
番茄沙司
30g
香叶
2片
黑胡椒碎
20g
红酒
15ml
高汤
200ml
鸡精
少许
步骤
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1.准备好食材。
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2.牛排用刀背拍松。
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3.用盐，黑胡椒粉，红酒腌制3分钟。
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4.洋葱，大蒜切碎。
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5.炒锅放入黄油放入10克洋葱碎,5克大蒜碎炒香。
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6.加入15克黑胡椒碎继续炒香。
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7.加入10毫升红酒。
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8.加入高汤和香叶。
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9.中小火熬制20分钟加入盐和鸡精调味关火成为黑椒汁备用。
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10.另取一个锅放入黄油炒香洋葱碎。
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11.加入番茄沙司和番茄酱炒香。
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12.加入适量的清水熬制。
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13.加少许白糖和盐调味关火。
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14.煎锅加少许橄榄油。
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15.放入牛排煎至。
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16.每一面各煎至3分钟左右微黄关火。
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17.把煮熟的意大利面放入番茄酱汁中拌均匀。
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18.然后把意大利面和煎好的牛排摆入盘中在牛排上淋入黑椒汁即好。
小贴士
牛排要先把肉拍松散再加入一些调味料腌制片刻，这样牛排比较入味。
煎至牛排用中小火即好，每一面煎至3分钟左右就好，不要时间长以免牛排肉质变老。
沈阳天生吃货
牛身上有很多部位都可以拿来做牛排！一般分为菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排等！每个部位不同！叫法也不同！烹饪方式也不同！以菲力来说！属于里脊肉！肉质鲜嫩！油花很少！所以适合小孩和老年人咀嚼能力差的吃！而想做给年轻人吃的话！最好买肋眼！肉质丰富！油花分布均匀的！油脂感强！不管是烤还是煎都可以！
解冻好的肋眼一块！两面分别撒上适量的盐和黑胡椒粉腌制！锅里烧热后加入黄油融化！待油温升起来之后！然后放入腌好的牛排煎制！再在锅里牛排旁边放入切好的蒜片和适量迷迭香！随牛排一起煎制！待一面煎成深褐色变硬之后就翻过来煎另一面！等两面都剪好后就可以捞出来了！如果你的牛排有点厚！就把煎好的牛排放在旁边醒几分钟！如果牛排比较薄！可以直接吃！配点什么意面土豆小番茄什么的装饰一下！再淋上黑椒汁！别问我黑椒汁怎么做！打了这么久的字了！累了不想说！自己去超市！超市有卖的！恩！就这样！对了！最后还有几分熟的问题！最好吃五分到七分！怎么分辨嘛！自己去领悟！反正自己吃！几成熟无所谓！开心就好！
图片看看就好了！
一碗一人食
家常做法就是 黑胡椒 咸盐 均匀撒在牛排上 放5-10分钟 等胡椒和咸盐 化开以后 就可以了
用平底锅 把牛排上周围的 肥肉 切下来 放在过里 化开
把大蒜切片 放在化好的牛油里 煎 大蒜片 煎到金黄色 之后把大蒜片 取出
加热蒜油 稍微加热到 出烟 大概180度 左右 放入牛排 煎到 两边变色 不要翻动牛排
变色后 用小火 加热内部 如果你唉吃 5分熟的 就加热1分钟 最后开大火 加一点红酒 就OK
取出来 把之前的炸蒜片 放上 在调好底料 粘着吃 就行了 底料超时有卖
S等花儿开
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