huangrushiyi
说得没错，很多人都有这样的感觉，总觉得现在的饭呀菜呀什么的没以前好吃，就拿我来说，小时候去跟着大人去外村赶会，喝碗鸡蛋汤，再来两根油条就很满足了，可现在吃的什么都没有当时的那个感觉了。
要我说原因无外乎两条，一是如今的食物从原料上开始就不如原来了，像什么化肥呀农药呀各种添加剂都用滥了，再说量也少了很多，我记得上学是不论拉面、烩面、刀削面都是大块的牛羊肉，可如今你看不仅肉不地道了，还变成薄片了。
再有就是现在人吃的好东西多了，胃口也养叼了，吃什么都觉得没有想象中的那种味道了。比如电视剧《金婚》中有这样一个镜头，家里吃顿粉条炖白菜（还是没肉的）就把小孩子兴奋的不得了了。
还有就是有些人越来越追求健康养生了，吃饭力求营养健康，当然就不可能色香味俱全。
神仙也疯狂
先不提别的食物，就先那水果打个比方，就说说小时候，记得小时候最盼的就是过年因为过年有水果，有肉，有新衣服，记得小时候没有水果是不爱吃的，爸妈不管藏在那我都能找到，免不了一顿骂，现在任何水果放在我面前都没那种感觉了，你不可能说水果的味道也会变，即使变也不可能变多少味道，所以第一个回答就是物以稀为贵，往往得不到的就是最好的。
第二点，小时候的菜也许比现在健康，但不一定有现在的味道丰富，毕竟以前做菜就是盐味十三香和油，而现在什么耗油，鸡汁，浓汤宝什么的，都是社会进步的产物，但也确实出现了很多添加剂，但是往往这些人们不喜欢的添加剂能给食物带来意想不到的美味，所以不是现在的菜难吃而是我们的味觉已经被养刁了
第三原材料也走关系，现在的一些商人为了利益，原材料都缩减原料了，比如我小时候吃的火腿肠，不用怎么加工。回来用热水泡泡，就会吃到肉的感觉，现在吃的就是粉面子，纯属个人观点，不喜勿喷
厨房里的面点师
美食坐家是60年代出生的人，那时候物资稀少，我儿时再嘴馋也不像现在的小孩子们有这么多的零食可以吃，更没有厌食症这个词！现如今，餐桌上朋友们老是说现在的肉不好吃了，菜不香了，速成食品、膨化食品、食品催化添加剂当然是一个重要的原因。
果蔬长得越来越漂亮了，可味道却和以前相差甚远。这是为什么呢？首先，现代化农业生产大大增加了果蔬产量，并缩短了果蔬的生长时间。其次，为了方便运输、储藏，现在的果蔬通常要提前采摘，和自然成熟的比，它们的味道就差了。
与果蔬类似，肉类似乎也不如以前香了，还不如以前有嚼劲了。以猪肉为例，一方面是品种的原因。土猪的生长缓慢，但肉的脂肪含量高，香味更好，而现在一般养殖的都是瘦肉型猪，成熟快、脂肪少，因此口感变差。另一方面，养殖方式的改变也导致猪肉口感变差。过去养猪就只喂农家饲料，一般8个月到1年后才宰杀，周期较长，猪肉的肌纤维较粗、筋腱多，嚼劲更大，而现在的猪基本上都是喂配合饲料，一般养5个月左右就出栏宰杀了，能有嚼劲吗？
还有一点不可忽视的是，长期吃添加各种调味剂的食品，让我们的味觉“钝化”，就不再像以前那样能敏感地尝出食物的口味了。
再就是心理感觉而已，小时候五分钱的雪人觉得简直就是奢侈的享受，今天就是几十块钱的哈根达斯也吃不出什么好来了，不是它变了，而是你变了。
美食坐家
从美食的丰富性和味道来讲，肯定是现在的水平更胜一筹。之所以有人会感叹“还是以前的老味道正宗，以前的好吃”这种，有这几种可能：
1 食材的变化
食物材料是影响美食最主要的因素，很多确实发生了变化，有人为，也有客观因素导致的。就说一些家常蔬菜，以前没有农药化肥，没有反季节的大棚种植，味道和现在肯定有区别，有实验单位做过青菜的营养成分分析，现在的要比二十年前差很多。所以口感能不变吗？变化明显的还有水果，自然生长期短，食物本身的味道没有充分体现出来（我经常吃桃子感觉不到桃子味儿，西瓜红红的就是不甜）。水产类的变化更明显，现在能吃到没有土腥味儿的河鱼容易吗？ 前两天看到新闻说长江刀鱼捕鱼量越来越少，两边工厂建筑导致鱼类产卵的芦苇没了。人工养殖的味道肯定比不上野生的鲜味儿。
2 调味和烹饪方法改变
尤其是对一些传统小吃来说，确实如此。由于食材、用料的变化，或是商家与时俱进，早已更改配方，反而失了原味 。
3 个人口味变化，边际效益递减
我觉得这个原因可能性很大。您可能习惯了十年前那个面条的味道，当你现在去吃总觉得越来越不好吃。有可能面没变，是自己感觉变了，当你品尝过外面世界的太多美食，也许就是嘴巴变挑剔了。
4 古早味的怀旧情感
古早味，闽南人形容古旧味道的一个词，记忆中的味道。早年间没有那么多调料，烹饪手法单纯，不算精致胜于实在。人们怀念曾经的味道，多数是掺杂了自身的情感，对童年的记忆，对家乡和亲人的眷恋。还有就是情境。你曾经在某种情况下吃的一碗面条，一碗汤，一顿饭，或者和某个人一起吃的，因为那种情境的与众不同，所以感觉那种味道是无法复制的。
每个人都有喜欢的食物，有印象深刻的那些味道存在，不用比较好坏，味道和记忆都是独特的。
文／GSN
亚洲食学论坛
大家都喜欢回忆小时候的味道，都爱说以前的美食如何好吃，现在的食物怎么了？1.食材的变化，蔬菜水果，自然生长的越来越少，大棚、催熟、化肥越来越多，种植的品种追求的是效益，而不是口感、营养，更多考虑的是产量大，生长周期短。鸡鸭鱼肉，大量的混合饲料、激素的添加，速成的肉类毫无鲜美可言。所以现在的菜肴多是重口味，我们品尝不到各种食材不同的美味，而是千篇一律的佐料味，甚至用各种添加剂，创造出奇特诱人的香气。2.烹饪方法的变化，租金的大幅度上涨，逼迫饭店放弃费时费力的菜谱，你会发现，炒菜越来越少，烧炖越来越多，火锅店更如雨后春笋一般。就算一个比较小的饭店，如果全上炒菜，没三四个厨师是来不及搞不定的。如果是大盆烧菜，一个厨师够用，因为可以预先准备好，上桌前烧开就行，而且可以几个炉头同时进行，预备的鸡汤、牛肉等也不会是小火慢炖，基本都是用压力锅。火锅店连厨师都省了，只要能调好底料就行，甚至可以直接在网上买。3.生活水平提高了，的确是嘴有点吃刁了。
漂飘12
首先，从环境来说，以前土壤环境好，植物都是遵循自然规律生长的，自然成熟以后人们才食用，所以从口感上和营养价值上来说更好。但是这样的生长不能满足人们因生活条件好了以后日益增长的需求，所以就出现了各种化学催熟等手段，所以我们能吃到的大多数水果都并不是在树上自然成熟的。
其次，为了让人有更好的视觉刺激，引起购买欲望，所以现在的水果大多很漂亮，但是水果本身的果味是非常淡的，这也是经过很多杂交呀，或者这样那样的技术改良后的成果。
第三，现代人生活条件好了以后想吃什么都能吃得到，对食物渴望的程度也比以前弱。从心理上来说越不容易得到的东西越好，这样的心理因素也是有一定影响的！
晓慧老师
一是与经历有关，所谓“舌尖上的审美疲劳”。自小至大，我们对美食的品鉴是随着年龄的增长，生活的圈子的扩大而逐步广泛和深入的。小时候吃上一顿妈妈包的饺子，或许就会觉得是天下至美之味；后来各种各样的美食吃得多了，对什么东西都会生不过如此的平淡感。据说乞丐皇帝朱元璋年轻乞食时，得人施以发臭的豆腐和烂菜帮子做成的菜汤，只觉得滋味鲜美异常。后来做了皇帝，山珍海味吃得腻了，颇思当年那种美味，于是千方百计找来当时施舍之人。那人如法炮制，朱皇帝只吃一口，便觉得酸臭不堪，难以入口。就是这个道理。
二是与生理有关。年纪大了，味蕾的功能自然会退化，这是一种正常的生理现象，加之现代人生活习惯复杂，烟酒及其它嗜好的刺激，更加速了这种退化。味蕾的作用就是让你能够感知食物的滋味，一旦发生退化，必然会对美食的敏感度降低。这也是“现在的食物没有以前的好吃”的一个原因。
三是与食材有关。的确，以前（主要是七、八十年代之前）的食材，无论是地里种的粮食和蔬菜，还是圈里养的猪马牛羊，一般都是天然的，一没有化肥农药，二不喂饮料、添加剂，而且生长周期长，营养物质充实，因此口感好。现在科技发达了，种粮和养殖靠的都是“化学”物质，过去都要长一两年的猪羊和鸡鸭，现在几十天就出栏了，其品质，当然和以前的无法比较。这或许是“现在的食物没有以前的好吃”的最重要的原因。
秋水的动植物逻辑
为什么觉得有些食物没有以前好吃了呢？首先可能是随着物流业的飞速发展和农副产品的极大丰富取代了过去传统单一保守局限的模式，现在的市场物品齐全琳琅满目是吃啥有啥可能会导致食物味觉上的麻木不仁，很明显都是物品的极大丰富惹的祸，其次可能就是现代科技的日新月异，食品添加剂的扩大化促使猪鸡鸭鹅牛羊出栏周期相对缩短且物美价廉惹的祸，果蔬也是如此啊膨大催熟增色等日重，还有人民生活水平的普遍提高也是不可忽视的原因啊，每天一日三餐鸡鸭鱼肉蛋果蔬让你一次爱个够，凡此种种极有可能令我们的味觉精准叼专不屑哦。。。它是跳跃试生长，我们必须是随波逐流了哈！
煜旺纳威
为什么现在觉得有些食物没有以前好吃了？
针对这一个问题，每个人几乎都有的体验，其实不难理解。首先，当一切物是人非，很多味道也是不复存在的；其次，我们的味觉和 感官都是在不断地进步和发展的，没有一个人的味觉系统是原地踏步的，就算是不吃不喝很多天，对于食物的敏锐度，也是会随着时间的推移而发生改变。
最后，对于舌尖上的味道，我们都有一种不可言说的学习。因为学习，所以丰富。不知道，你认同吗？
王南得
因为以前的食物污染少，化肥农药用的也少，用的农家肥较多。各种食物添加剂基本上没有，生长时间比较长，所以食物比较干净，绿色，味美。
