水平提高
烙饼可以说是千人千做法，有发面的，有烫面的，有油酥面的，要说这和面，有很多技巧。
下面给大家介绍几个常见的技巧。
方法一
想要吃软一点的饼，就用一半儿烫面一半凉水和面，面和的稀一些，一斤面六两到八两水（要用八两水就得饧三个小时），放3克盐，这样的面又软又筋道。擀面饼的时候用油擀面，烙饼的时间不宜过长，否则就变得很硬。
方法二
又软又酥，放两天都不会硬的烙饼，在选面的时候面粉选用富强粉，再加入自发粉。比例是3:1，做出来更加软和。 和面要软，用筷子一挑就能挑起，而且不粘盆的状态就可以了，面一定要醒半个小时 
把饧好的面擀成面饼，上面加上一层薄薄的芝麻酱，再加入三小勺鸭油，这才是烙饼又酥又软的关键。 把面饼卷成卷，切成段，按成卷，层数很多，再擀成饼就可以烙了。
方法三
金丝饼，用温水和面，和的软一些，和成面团再倒一点油，把它揉匀，饧半个小时
需要用油酥面，油酥面的做法是锅内放入油，然后放入葱、姜、大料，等锅内热了以后，这些料出香味了，就捞出葱、姜、大料，把热油慢慢的倒入面里，一边倒一边搅，呈稀粥状态加少许盐就可以了
抹油酥面代替抹油，螺旋效果更明显，面皮用折扇子方法折起来，折扇代替卷，边抻边卷起再擀面饼，就可以烙了。 
阿娇小灶台
食材
主料：面粉适量
详细步骤
1、取面粉适量，用开水烫一半。
2、余下的一半，用凉水和。
3、用筷子搅在一起。
4、揉成团。
5、面板放些干粉，预防面团粘连。
6、把面团擀成大面饼。均匀撒盐。
7、撒完盐的面饼，就可以倒油。
8、折叠面饼，把油弄匀。
9、从一面把面饼卷起来。
10、一直卷到头。
11、切成大小一致的面剂子。
12、做成饼。
13、用擀面杖擀制。
14、开始烙饼。
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奥田电器
你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。作为一个北方人，对面食是有着特殊的感情的，我家也是经常自己做面食，烙饼啊蒸馒头什么的，都会自己做。
那么对于这个问题“烙饼的面怎么和比较好”我也是自己亲自尝试之后总结出来的小经验，平时我写食谱的时候也会写在食谱里，今天在这里也分享一下。
一般我们说的烙饼最多的就是这种最基础的家常烙饼，电饼铛里烙熟的，食材也比较简单，就是面粉、水、盐、油这四种，家里没有主食的时候可以快速的揉好面烙熟一张饼来当主食，能分层，用来卷菜也是很棒的，孩子们也很喜欢吃。
做这种家常烙饼，可以做成半烫面的，也就是一半面粉用开水烫，一半面粉用凉水拌，然再混合在一起，做出来的饼口感柔软，不会发硬。还有一种方法就是我常用的方法，用温热的水去和面，这样不用把面分开，全部用温热的水去和面，和出来的面醒好以后，柔软筋道，烙出来的饼也很好吃，放凉后装袋密封起来，放多久也不怕它会硬。
一般我都是把面粉和温热的水放在小盆里，先用筷子搅拌成面絮，检查水量比较合适以后，再用手去揉成团，烙饼的面团要比蒸馒头花卷的面团稍软一些，水量太少了也不行，所以少量多次加水，随时判断水量是否合适。
还有一种是全烫面的烙饼，一般我是用来做烫面馅饼才会这样和面，用刚烧开的热水倒进面粉盆里，再用筷子搅拌成面絮，等面絮不那么烫手了以后再下手去揉，这样和出来的面再用来烙饼，容易熟，即使擀的厚一点也比较易熟，而且饼比较软，含水量比较大，也很好吃。
当然烙饼也可以全部用凉水和面，只要面揉的比较好，水量合适，有些烙饼也是适合凉水和面的，比如我做一些薄饼，就会用凉水和面，多放点水，多醒一会儿，烙出来的薄饼又软又好吃，卷菜也是超棒的，比如今天早餐我就烙了黑芝麻软饼卷了土豆丝吃，很香。
好了，说了这么多烙饼和面的方法，不知道我的回答有没有帮助到对此有疑问的小伙伴们呢！其实根据不同的饼使用不同的方法，多尝试多运用多调整，就会得到自己喜欢的烙饼方法了。
下面是我制作过的烙饼，有肉饼、葱花饼、椒盐饼等，食谱都已经分享在我的头条号和公众号【魔多厨房】里了，欢迎大家查看。如果有疑问，欢迎留言给我。
我是多多妈妈，我喜欢做饭，也喜欢分享交流厨房小经验，欢迎爱做饭的小伙伴关注我的头条号和公众号【魔多厨房】，一起交流分享吧！
魔多厨房
1、无论怎么和面，首先就是要软，这是必须的，否则无论你烙饼技术多么高超，也做不出好吃的饼。
2、然后和面 ，无非就是面粉和热水 温热水 温水 凉水 油 小苏打 泡打粉 酵母它们的排列组合。但依然要坚持一个原则！面 要 软。
3、至于排列组合就交给你们自己实验吧！觉得有一点用就点个赞吧！
建设梦想
我是怎么和都和不好。
老刘同志1050
烙饼这个食物和面是个技术活。
和面的方法也比较多了，还得看要吃那种类型的烙饼了，和面的关键点也不同
jw继轩
刚和好，明早烙，全烫面
