用料
豬瘦肉 150g 綠茄子 一個 胡蘿蔔 半小根 尖椒 一個 大蔥 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4勺 蠔油 2勺 糖 1勺 雞精 5g 米醋 1勺 料酒 1勺 白胡椒粉 3g 土豆澱粉 適量 水 適量 豆油 適量
溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）的做法
沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用.
茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.
切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用.
把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
炸至金黃色撈出備用.
茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸.
（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上幹澱粉）
炸至金黃色撈出備用.
待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！
鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！
小貼士
我上傳的菜譜每一步介紹的比較詳細，
可能看起來會麻煩一些，
其實做過幾次的朋友很快就會搞定，
就是過下油然後翻炒一下！
在家可以用小奶鍋放少量油做，方便又衛生！
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