梦梦520
大家好，我是大王。水煮鱼是一道大家都喜欢吃的川菜。但是在家里怎么做的好吃呢？今天我给大家介绍一下。
首先准备食材:草鱼、黄豆芽、豆瓣酱等调味料。
首先将鱼头和鱼脊骨分离出来，鱼尾切掉不用。将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，再把其他鱼肉有刀斜着片成薄片装盘。
再加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制。
炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入花椒和干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒均匀。
倒入清水煮开，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟。
放入黄豆芽煮熟，捞出所有食材铺入碗底。
将腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗。
倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可。 这样一道美味的水煮鱼就做好了。
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大王的平淡小生活
问题:水煮鱼怎么烧好吃？
立秋之后，我们就要开始经常做水煮鱼、红烧鱼、炖鱼等菜肴，而做这些菜的时候都会选择加适量的清水用于煮鱼，使得鱼肉入味更好更香。今天，我想说的是加水来煮鱼的办法并不是不是我们煮鱼最好的选择。
我们最好的选择加适量的啤酒来煮鱼。用啤酒煮出来的鱼，鱼肉更加鲜嫩，毫无腥味、还超级香。来一道《水煮鱼》。
《水煮鱼》
准备食材:
草鱼2斤、老姜1小块、蒜几颗、大葱、葱花、芹菜、水煮鱼调料1包、豆瓣酱适量、陈醋少许、料酒、准备几瓶啤酒、盐、胡椒、味精适量、青尖椒、黄豆豆芽。
做法：
- 1、草鱼要买2斤左右的鱼，肉质刚刚好，异物处理干净，洗净，剁成大块。
- 2、大葱洗净切段。老姜洗净切片。大蒜去皮准备好。青尖椒洗净切滚刀。准备一些葱花。芹菜洗净，芹菜叶子用来打底，芹菜杆切段。
- 3、草鱼块里加入少许料酒、老姜片、大葱段抓匀。
- 4、豆芽洗净，放入锅中焯水煮熟放入鱼碗底部，放上芹菜叶。
- 5、热锅加入适量食用油，油热，放入水煮鱼调料、豆瓣酱、姜片、瓣蒜爆香，放入啤酒，煮开，先下鱼头，接下下鱼肉，转小火煮熟。
- 6、最后加入青尖椒、芹菜杆、适量的食盐、胡椒、味精、陈醋煮30秒，起锅放入装豆芽的鱼碗中，撒上葱花。
- 7、撒上水煮鱼调料里面的花椒颗粒、辣椒。锅中烧油，烧热浇上去。
在做鱼的时候，加点啤酒，会更好吃，啤酒能去除鱼的腥味，还能提香。当然如果要开车朋友最好还是用水吧！原因很简单:“开车不喝酒，喝酒不开车！”是每个公民都应该知道的事。所以这个用啤酒煮的鱼虽然好吃，但是不建议吃了去开车哟。
以上是个人建议，喜欢的朋友可以关注、点赞、收藏、转发哈。如果有各位自己的意见，请留言，愿和你一起努力进步！图片来源于网络，如侵删！！
美食来临
1，备料，草鱼一条，水煮鱼料根据鱼的大小放几袋。配菜，黄豆牙，空心菜，香菜，黑木耳等等选两样就行。花椒麻椒，辣椒面辣椒段根据口味放多少。
2，鱼改刀，剔鱼骨鱼头劈开，腌制
3，片鱼，鱼片薄厚3毫米。片好用水煮鱼腌料腌制。
4，先把青菜烫下断生就可以，烫时放些盐，成出利水扑锅底。锅放油多放些炒水煮鱼料，我是自己家做料没饭店齐，如果有料可以多炒些。加汤开锅放鱼骨过两分钟放鱼片，烫3分钟捞出放菜上，在倒上汤放上辣椒面辣椒段，花椒麻椒香菜。锅在热适量油烧开待凉八成泼油，注意不要浇胡料放香菜完成。
宝勇5544940556
水煮鱼的制作方法，做法简单却很美味
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
但水煮鱼的做法却很简单，在家里都能完成，不用到餐馆去。
原料准备：
主料：鲤鱼或草鱼、
配料：花椒、辣椒、淀粉、生抽、盐、鸡精、豆芽、鸡蛋、菜仔油或调和油
做法：
1、鲤鱼宰杀后洗净切成鱼片。
2、加入盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋清和鱼片拌匀，腌10分钟。
3、起锅加水，大火烧开，将豆芽烫熟，然后捞出放入大碟底中。
4、再次起锅加水，大火烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出摆在豆芽上，将鱼汤倒入大碟中，刚好没过豆芽。
5、将油烧热后加干红辣椒和花椒，油量要比平时炒菜多三倍以上；待油锅中辣椒颜色略微变黑飘出香气的时候，将油浇在鱼片上面即可。
这么做的水煮鱼口感滑嫩，保持了鱼的鲜嫩与营养，辣而不燥，麻而不苦。做法简单，很适合家庭。
当然水煮鱼的方法很多，欢迎大家交流。
小懿懿练级记
我们家吃鱼的方式几乎都是做水煮鱼，特别有食欲，老公不怎么吃辣的，但是对水煮鱼却还是很喜欢的。做法其实都是大同小异的，但每个人做出来的味道都是不同的，配料更是依自己喜欢的放入，个人觉得有配料会更好吃，单单是鱼反而不是太理想。
一、食材
主料：大草鱼1000g
辅料：油、盐、豆瓣酱、干辣椒、麻椒、葱、姜、蒜（适量）
黄豆芽100g、豆腐200g、芹菜100g、水煮鱼料（好人家牌）适量
二、步骤
1.大草鱼（二斤多）一只。
2.草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。
3.刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾。
4.鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以。
5.准备炒料的料了， 葱姜蒜准备。
6.睥县豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。
7.配料黄豆芽，豆腐，芹菜。
8.锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。
点击此处输入图片描述
9.配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。
10.汤在锅里，菜在盆里。
11.把鱼片放入汤中。
12.煮三四分钟鱼肉熟了就可以。
13.把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。
14.刷锅放油， 把油熬到冒青烟的时候即可。
15.把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。
guihang520 水煮鱼
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水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。
＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
制作步骤：
1. 准备原料。
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中，加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8. 然后加入热水、盐，大火烧开。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后加入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入盆中。
12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了
小提示：煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
非常适合小宝贝的一道菜，口感滑嫩，油而不腻。
主料
草鱼1条 番茄2个 油豆皮100克 金针菇100克
辅料
油适量 盐适量 白胡椒粉1克 糖4克 料酒1汤匙 蛋清半个 葱1段 姜1片
番茄水煮鱼的做法
1.草鱼宰杀清洗干净，切出鱼头。在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑
2.把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨
3.两片鱼剔除腹部的大刺
4.刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处，不要切断
5.再片下第二片，切断
6.形成蝴蝶片
7.完成所有的
8.片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次
9.鱼片用盐1克，胡椒粉1克，蛋清半个，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用
10.金针菇洗净去跟，油豆皮切成宽条备用。
11.番茄洗净，顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。
12.切成小粒
13.葱姜切末
14.热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油
15.转大火加入葱、姜碎炒出香味，倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味
16.加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟（家里有小盆友我没用鱼骨，可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开）
17.捞出金针菇和豆皮，留下汤汁
18.大火，鱼片分次下入汤里，加入适量料酒去腥，大火烧开鱼片变白即可
19.把鱼片连同汤一起倒入碗中
20.炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色
21.关火迅速倒入鱼片上即成（用小漏子漏去花椒）
烹饪技巧
1、鱼要新鲜，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。 2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，后面操作的时候不容易碎。 3、煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，然后大火一变白就关火，这样的鱼肉才会滑嫩。 4、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 6、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。
水煮鱼估计是春节聚餐的时候大家最爱吃的，也是常吃的一道菜。因为水煮鱼不仅味道鲜美，而且吃了之后还能让身体更暖和。水煮鱼怎么做比较好吃你知道吗？下面就告诉大家6个做水煮鱼的小窍门，保证把水煮鱼煮得喷香诱人。
制作水煮鱼的小窍门
1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道也很好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜。
3、花椒要用两种花椒，绿色的鲜花椒，红色的干花椒，这是俺的秘密法宝，春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻，可以用一年。
4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料，也是川味的来源，必不可少。
5、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整。
6、俺这个是微辣口味的，喜欢吃辣的，您自己可以铺满辣椒和花椒。
水煮鱼推荐做法
原料：鲤鱼、黄豆芽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱姜、白酒、油等。
做法：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
3、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
4、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
5、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油，加入葱姜、辣椒和八角。
6、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。
7、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
8、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
用户155059122
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哥哥在外面钓了一条野生鲤鱼，今天中午就吃它了。水煮鱼是老妈的拿手好菜，我们全家人都喜欢
妈妈正在杀鱼，这是当河里的钓的野生鲤鱼，抛开肚里面还有鱼籽呢
看用刀宰成段，但没有完全斩断，看这是宰好的鲤鱼
放入食盐、料酒、生粉腌制一会儿
这是切碎的青红米椒
将码好味的鲤鱼下入油锅炸至六成熟
炒锅下入生姜、大蒜、花椒炒香，再下入青红椒炒一下就放入清水，锅里面沸腾的汤
最后放入炸好的鲤鱼，在锅里炖了十分钟左右
盛入盆里之后再撒上干辣椒，再用热油淋下去，撒上葱花，好香啊
好了我们就开吃了
看这嫩豆腐真是又好吃又嫩又爽啊
看这鱼肉更是又嫩又好吃，简直是太好吃了
教你学做家常菜独家首发
和母亲生活在一起的十多年里，每天一日三餐都是母亲亲手做的，即便没有大鱼
大肉，对我而言也是鲜香可口。工作后，陪伴母亲机会少了，很多时候只能在电话里短暂问候，而回到家，永远不变的是母亲那熟悉的饭菜香味。
母亲是一名勤劳朴实的农村妇女，她勤俭节约、贤惠持家。过去，家里经济条件不好，她一边到工厂做工，一边将我和两个姐姐拉扯大。家里烧火做饭、屋前屋后全靠母亲一人打理，付出的艰辛可想而知。即便如此，母亲为我们做的每顿饭，总是毫不含糊，无论是大菜小菜，都是认真对待，她总是笑着说“味道不好多担待，重要的是吃饱”。殊不知，这种味道，已经深深的根植于我们的味蕾。如今，走遍大街小巷，吃过大小餐馆，最想念的依旧是母亲饭菜的味道。
而生活却更像一场游戏，你永远不知道等待着你的到底是欣喜或是忧伤。今年中秋那天，母亲做饭中途，轰然倒下，昏迷不醒，经医院诊断为颅内脑动脉瘤，随时危及生命。得知消息后，我头脑一片空白，那一刻任凭怎么坚强，眼泪就是不争气的往外流，脑海中不停闪烁母亲的画面，那是一种生离死别的提心吊胆。母亲送到急症室后，我待在门外，一宿没合眼，时刻等着医生的召唤。好在上天眷顾，母亲手术很成功，肿瘤被彻底切除，悬着的心也随之落地。手术后，我请年休默默守候在母亲身边，给她喂药、翻身子、捏背，照顾得她满脸堆笑，病自然也好得快多了。
前不久回家，母亲特意早早的让姐姐买菜，打算亲自做饭，即便我在电话里再三嘱咐不让母亲干体力活，但是她还是以自以为是的方式回绝。当我在家里吃着母亲亲手做的饭菜时，一股浓浓的香味汇成的暖流萦绕心间，久久不能忘怀，那是一种独特而又别样的味道。
妈妈做的菜，小二也好久没有吃到了，上次还是过年回家的时候吃的，突然有些想家了。
-作者-
槑槑不说话，白羊座的女孩，天性温柔，喜欢文字，喜欢讲故事。
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水煮鱼
配料表
主料：
草鱼、豆瓣酱、青菜料酒、生抽、醋、糖、姜、蒜、酸菜红薯粉、干辣椒、花椒
详细步骤
1、草鱼切薄片，洗几遍到水清澈，然后让鱼片泡在水里几分钟，鱼片吸饱了水才嫩
2、青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽
3、锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香
4、加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中
5、鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩
6、油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥
7、鱼片依次滑熟，捞到青菜上面
8、锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足
9、把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，再浇适量热油，最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！
完成图
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婆婆做的水煮鱼就是好吃
草鱼差不多3斤
取肉多部分，其它部分再做其它菜用
腌鱼料包+料酒 腌个15分钟吧，可以先准备其它材料
用油先炒下料包 说明书是这样写呵呵
加水烧开后放豆芽
放豆芽水再烧开后就可以放鱼片进去
加点香菜
鱼是生活中很常见的食材，很多人都爱吃鱼，不同品种的鱼口感也大不相同。鱼的烹饪手法也各有千秋，最常见的烹饪手法就是水煮鱼了，别老吃红烧鱼了, 加入这样食材一起烧, 营养又美味, 忍不住多吃三碗米饭! 好吃的秘诀教给你。像小编冬天的时候就特别爱吃碳烤鱼跟麻辣水煮鱼。下面就跟大家分享一道鱼的家常吃法——麻辣豆花水煮鱼。
1、准备食材：新鲜的草鱼一条，大约3斤半左右。将草鱼去除内脏洗净备用。
2、将处理干净的草鱼，对半切开去骨，将鱼肉切片备用。
3、嫩豆腐，我们叫它豆花。洗净备用
4、将切好的鱼片用蛋清、淀粉、料酒、盐、姜、腌制备用。
5、鱼头跟鱼骨部分也切块后用以上的调料一同腌制备用。分开装是因为一会儿烹饪的时候鱼骨先下锅，鱼肉好熟最后才放。
6、准备炒料，干辣椒切碎、花椒、蒜苗、大蒜、姜片处理好备用。
7、将豆花切块，在热水了飞水一遍，接着放入锅底备用。
8、油锅预热开始炒料，将干辣椒切碎、花椒、蒜苗、大蒜、姜片，酱油、适量的盐一同入油爆香。
9、加入适量的水，这样一锅麻辣的汤底就做好了。
10、接着先放入腌制好的鱼头跟鱼骨入锅煮。
11、等鱼头煮的快熟了，快速的将鱼片下锅煮熟，注意鱼片很容易熟不可烹饪时间过长以免鱼肉煮烂了。
将煮好的鱼，倒入刚才装了豆花的锅里，撒上一些青红小米辣、葱花、花椒面。
撒上一小把熟芝让口感更香。
最后放入一些花生米跟超好的干辣椒即可上桌。油而不腻，辣而不燥。这样一盘家常版的麻辣水煮豆花鱼就做好啦，味道跟卖相都一点儿也不比饭店里的差哦。好吃的烹饪技巧教给你，家里来客人时烧上一盘这样的鱼好吃又长脸哦。
回让我们等待
水煮鱼吃完，鱼头鱼嘴鱼骨可以粉蒸，鱼脑髓补脑，吃了会聪明
还可以鱼头火锅，加面条，很好吃
也可以煮鱼汤，很鲜美，再把水煮鱼片放进去，特别好吃
更好吃的是鱼头泡饭，我家鱼馆和味道江湖他们做的沔阳蒸菜不错，就是这种做法
今天母亲节，带七大姑八大姨去吃的，真的不错
包间里吃完饭还可以打麻将喝茶，服务很好
装修很有特色，来的都是有身份的人
约会好地方
相请不如偶遇，他们家据说经常有明星光顾，运气啊
anglelababy杨颖
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
水煮鱼是川菜中的代表菜之一，颇具特色，成菜后肉质细嫩，辣而不燥，鲜香醇厚，回味无穷，水煮鱼又分两种，一种是传统水煮鱼，另一种是改良后的水煮鱼，但都是选用新鲜活鱼，配上四川独有的干辣椒与花椒，做出来的鱼，肉质有弹性，口感滑嫩，油而不腻，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，鱼肉爽滑鲜嫩。
水煮鱼在起源四川，到最后遍及全国，深得年轻人的喜爱，水煮鱼又分为传统的麻辣水煮鱼，与现在改良的沸腾水煮鱼，二者的共同点都是水煮，不同点在于麻辣水煮鱼是带汤的，并釆用水煮肉片的做法而成的，突出麻辣鲜香嫩的口感，沸腾水煮鱼是全油的，釆用高油温淋炸而成的，突出的是高油温淋在辣椒上的糊香，肉质滑嫩爽口的特点。
下面我给大家讲传统水煮鱼的做法吧，新派水煮鱼因为是全油的，所以在家做很危险，不见意做，所以我推荐做传统麻辣水煮鱼。
原材料，草鱼一条，黄豆芽，菜子油，猪油，干辣椒节，花椒，老姜，大蒜，小葱，郫县豆瓣，料酒，胡椒粉，老干妈，精盐，白糖，味精，鸡精，水淀粉，鲜汤，平菇，笋尖，醋。
1、草鱼宰杀洗净，取下净肉，然后斜刀片成片，放入盆中加大盐和料酒一起揉洗，让鱼去出土腥味，然后再清洗干净，老姜、大蒜切成姜蒜末，小葱切成葱花。
2、水片捞出沥干水份，然后放入盐，白糖，蛋调匀，再放入淀粉和匀备用，鱼头及鱼骨斩成块也用大盐与料酒揉洗干净捞出备用。
3、锅置火上，烧油至4成热，放入干辣椒节，花椒炸香捞出剁成刀口辣椒备用，刀中留小许油，加入猪油，放入姜蒜米炒香，加入豆炒香，放入刀口辣椒，豆鼓，烹入料酒，加入鲜汤，放入鱼头骨熬汤。
4、鱼头骨快要熟的时侯放入豆芽，笋尖，然后调味放入糖，味精，鸡精，醋，胡椒粉，待蔬菜熟后捞入盆中，然后放入鱼片滑散氽熟，起锅装于鱼骨上面，撒上刀口辣椒，葱花，淋上热油，撒上花椒面即成。
尹小厨
准备原料。
片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆
在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
老兵话股市
只要按照自己喜好的口味烧 怎么烧都好吃 廚房吇
不说了，请直接看视频，最正宗的水煮鱼教程：
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