缘如水144
你好，我来回答一下您的提问。一般餐馆或者大排档做水煮鱼或者烤鱼时都会用上底料，因为这样能显出这些酒店的特色，其实水煮鱼的传统做法不是那么复杂，而且在食品健康方面比添加一些香料，大油浇料要健康的多。烤鱼则不然，需要一定的配方和烧烤技能，那么怎样才能够提高美食的味道呢？今天小编跟大家分享一道简单美味的万能烤鱼底料的制作方法，做法简单,步骤清晰，超级美味。
一： 首先我们准备一个干净的盆子，放入入陈皮5克，山奈5克,良姜10克,草果5克,毕卜5克,香砂5克，草扣5克,桂皮5克,白芷5克，八角3克,砂仁5克,小茴香10克。加入适量的清水浸泡30分钟备用。
把干辣椒200克切碎，朝天椒100克切碎，小米椒150克切碎。川青花椒50克，花椒50克，泡椒50克切段，泡姜30克切碎,泡萝卜50克切碎，黑豆豉25克，郫县豆瓣酱100克剁碎。
准备一个干净的锅，往锅中倒入小半锅清水，然后把两种干辣椒倒入锅中用大火烧开，等水煮沸之后不要急着将辣椒捞出，煮的时间5分钟左右即可把辣椒捞出备用，这时把煮好的辣椒放在案板上剁成碎末，装入碗中备用。
往锅中倒入100克食用油，加入适量生姜和大葱叶，把这两样食材炸至表面金黄捞出丢掉。之后把泡姜,泡椒倒入锅中翻炒出香味，炒出香味之后倒入辣椒,花椒，小火炒出香味后倒入香料，香料水一起倒入。继续炒至底料冒泡时倒入辣椒末，然后再炒三分钟之后即可出锅，烤鱼底料就制作完成了。
二：水煮鱼也可以用烤鱼料制作，但是我建议用传统方法。
辣妹子酱100克，郫县豆瓣酱50克剁细，把二者混合即可成为水煮鱼料。做水煮鱼的时候要用红油做为低油，浇油的时候也用红油，做出来的水煮鱼味道很不错。
一定注意,香料如果不和着水一起倒入的话，底料成型后会很油腻的。
食大郎
红厨美食
烤鱼和水煮鱼，在制作手法上是完全不同的二种做法，但在鱼的用料上区别不是很大的。
这二种鱼的口味只要做到“麻、辣、鲜、香”为原则。用料大致有：葱姜蒜、大(洋)葱、盐糖、味精或鸡精(粉)、豆瓣酱、胡椒粉、十三香、孜然、花椒粒或花椒油、干辣椒(剁椒)。这些调料二种鱼基本都需要，只是用料克数上略有差异。如烤鱼放孜然，水煮鱼就不需要了。花椒粒(油)水煮鱼必须有，烤鱼就少些起到去腥作用就可以。烤鱼的剁椒用的多些，水煮鱼用干辣椒相对就多些了。
