漠栀
水煮鱼做法五花八门,但好吃的水煮鱼离不开川菜的几个关键因素,麻辣鲜香滑。
就是要够麻、够辣、够香、够鲜、鱼肉嫩滑。
材料:
草鱼一条2斤-3斤
干辣椒适量
花椒50粒
豆瓣酱50克
料酒70ml
盐适量
鸡蛋白一个
淀粉40克
蒜一个
辣椒面20克
花椒面15克
豆芽200克
姜3片
大葱一根
小葱一根
八角一颗
桂皮一块
做法:
1.草鱼起肉切鱼片,鱼骨另外装起来
2.鱼肉片放盐、料酒、味精、鸡蛋白、10克淀粉拌匀,腌制半小时左右。
3.鱼骨扑一层淀粉下锅煎至两面金黄,倒入热水熬至奶白色。
4.鱼汤熬好之后舀起,洗锅放油下花椒、豆瓣酱、姜、半个蒜,干辣椒、大葱、八角、桂皮炒出红油。
5.加入鱼汤,熬制出香味之后加盐味精调味。味道可以稍稍咸一点。
6.汤中加入豆芽,煮约一分钟捞起装碗中垫底。
7.鱼片下锅前把剩下的淀粉加入鱼片中搅拌匀。
8.把鱼汤煮开后关小火,至微开状态,逐片放入汤中,全部放入之后开大火煮半分钟关火捞出装碗。
9.把汤倒入碗中后,把小葱切微粒,蒜切微粒铺在面上。再撒上花椒面和辣椒面。
10.最后烧热油淋在面上。
流心煎蛋
下面给大家介绍一下做法。
水煮鱼的材料
主料:草鱼一条、黄豆芽400克
调料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣酱、鸡蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。然后加少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞出放盘中。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣酱炒香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,将鱼放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的盘中。
4.锅里倒入少许油,烧热,然后在鱼上面撒上花椒,辣椒干。在淋上热油即可。
这样就完成了。喜欢的关注下哦!
小涛美食屋
做法一
制作水煮鱼所需的材料正在加载制作水煮鱼所需的材料
主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
各式水煮鱼正在加载各式水煮鱼
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
12.盆中放着已焯好的黄豆芽;
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;
水煮鱼正在加载水煮鱼
2.将姜切成大块,蒜瓣拍散;
3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法四
水煮鱼正在加载水煮鱼
菜谱原料:
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
做法:
1.鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片;
2.锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤;
3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味;
4.煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟;
5.将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作;
6.在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
做法五
材料如下:
原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法:
步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟;
步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部;
步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油;
步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的水煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱;
步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。
做法六
主料:草鱼
辅料:豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐
1. 准备原料。
2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
正在加载查看图片集
5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
壹枚橘子
准备草鱼一条
配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许
制作: 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;
黄豆芽洗浄备用;一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,
均匀地码放于一干净的大碗底部,将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上
炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,
稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)
到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
kitty美食
1.切下头、尾留用,斜刀切除鱼身的大剌片,切成薄厚适中的鱼片,姜、蒜切片。
2.鱼片中倒入料酒、淀粉、鸡蛋清,抓匀,锅中添水,煮沸后加入黄豆芽和蘑菇,煮至软、至熟捞出
3.锅中倒油,下花椒,加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣酱,倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水。
4.将鱼片一片片放入锅中,加入盐,出锅,倒入铺好豆芽的碗中,辣椒铺于碗中,淋上热油就可以啦。
大蒙乡味
最近猪肉贵了,吃条鱼还是不错的。新鲜的鱼一条,把鱼头剁,俩边鱼肉剃开,剁成薄片(不会的可以交个摊主处理),把鱼头和鱼骨装在一起倒入料酒,放入生姜片和葱短搅拌腌制入味,鱼肉片也加的料酒生姜片再打入鸡蛋清搅拌备用。酸菜洗干净,控干水分,倒入油,先把酸菜的水分控干后炒出香味捞出备用,再放入鱼头等部分先煎一下再加开水,盖上锅盖焖上几分钟后放入酸菜转小火,最后撒上胡椒粉,把捞出鱼肉加酸菜装盘。大火烧开汤汁,把薄鱼片放人滚烫的汤中搅拌几下捞出,这样子作法保证鱼肉的嫩+香,配上酱料,几碗大米饭肯定没问题了。