大密密vlog

水煮鱼是一道我们都很喜欢的菜肴。在饭点里吃的水煮鱼，它们大多数都有一个共同的特点，那就是鱼片的嫩滑弹性，每片鱼片都非常完整，不容易碎掉，并且鱼片都煮的非常入味，鲜嫩多汁。

其实，我们自己在家做，也能做出这种大师级的水煮鱼，下面我就来具体讲解一下。

鱼片的腌制

要做好一份水煮鱼，最重要的就是鱼片的预处理。腌制恰当的鱼片，吃起来就会软滑细嫩，并且很有弹性，煮的时候也不容易碎掉。

步骤：

1、将鱼片放在清水下冲洗2-3次，沥干水分。

2、在鱼片里放入适量清水和食盐，用手拍打，直至水分完全吸收。

3、再次冲洗鱼片3-5次，一边冲洗一边用手搅拌。

4、在鱼片里加入少许盐和清水，轻轻揉捏，此时鱼片表面摸起来黏糊糊的。

5、放入1个鸡蛋清、适量生粉，搅拌均匀，直至鱼片表面有一层薄薄的白浆即可。

腌制鱼片，必须要让鱼片吸饱水分，这样吃起来口感才好，因此需要两次吸水的步骤，保证鱼片最大程度吸收了水分。

吸足水分的鱼片，外层需要裹一层外衣，把水分锁住，鸡蛋清和生粉就是起到了这样的作用。

按照这样的做法来腌制鱼片，煮出来的鱼片口感就特别好，细嫩爽滑，弹性十足。

水煮鱼的做法

1、把草鱼片成鱼片之后，剩余的鱼骨以及鱼头放在砂锅内，倒入适量清水，料酒以及姜片，小火炖煮10分钟，熬成汤头。

2、起油锅，放入辣椒和麻椒煸炒出香味后，捞出待用。

3、黄豆芽焯水，断生后立即捞出，铺在碗底。

4、油锅烧热，放入香叶、桂皮、八角，炸出香味。

5、再把刚刚炒好的麻椒和辣椒放进去，加入2勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

6、放入葱姜蒜末爆香。

7、将熬好的鱼骨汤倒入，大火烧开。

8、将腌制过的鱼片放入，煮3分钟就可以了。

9、做好的水煮鱼倒进铺着豆芽的碗里，最后在锅里烧一些热油，淋在碗里就可以了。

当热油浇在水煮鱼里的那一刻，麻辣鲜香的味道瞬间激发，简直香得让人流口水！

经过腌制的鱼片，是非常细嫩的，千万不要煮太长时间，鱼片煮老了就不好吃了。

最后还要给大家一个小建议，可以在做好的水煮鱼上撒一些白芝麻，特别香噢！

以上就是水煮鱼的详细做法啦，希望能够对你有帮助，让你也可以轻松做出一碗大师级的水煮鱼~

苏蟹阁

我们都吃过水煮鱼。它那浓厚的麻、辣、辛、香、鲜味道，使食客食欲大开。水煮鱼是川菜的代表，也是川菜中的经典。水煮鱼把川菜的特点发挥到了极致！

我很喜欢那种麻辣味道，但是北方买不到正宗的四川麻椒。后来在网上买到了四川麻椒。在家做川味菜时用上一些，味道就是不一样。那种麻麻的味道刺激着味蕾，麻后还有一种回甜的感觉。很棒！

下面就说说制作水煮鱼的步骤和准备的食材

一、准备鱼片

草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净，从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置，各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿（一刀不切断，二刀切段。肉片呈蝴蝶状），鱼骨切段儿分别放在两个碗里。鱼片和鱼骨分别用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、少许盐，用手轻轻抓匀，最后加一点素油再次抓匀（目的是鱼肉片腌制过程中容易粘连，加点油方便下锅时鱼肉片分开，而且在腌制时也不会鱼片表面风干）。大概腌制半个小时左右。

二、准备辅材

葱花、姜末、蒜末、盐、鸡味鲜少许、郫县豆瓣酱、麻椒（50粒左右分两次用）、干辣椒段（分两次用。辣椒用量因人而异，能吃辣的就多放点，不能吃很辣的，吃微辣的就少放点），黄豆芽半斤洗净备用。

三、操作

起热锅倒油（平时炒菜的油量），放入一勺郫县豆瓣酱，待煸出红油后，加入葱花、姜末、蒜末、麻椒（一半儿）、干辣椒（一半儿）继续煸炒，待出香味后加水。

在水中放入鸡味鲜、盐适量、糖少许、酱油适量大火烧开。这时把黄豆芽在汤里焯烫断生后捞出，放在一个盛菜的容器里垫底。

再把鱼骨放在汤里煮炖片刻，鱼骨上的肉色变白成熟了捞出，放在烫好的黄豆芽上面。然后再把鱼肉片一片一片洒在汤里略烫，鱼肉变色成熟了捞出，放在鱼骨上面。把锅里的汤浇在鱼肉片上面。

最后再重新起锅，倒入油（一般油量以盖住鱼肉片和汤面儿为准。油量也可根据盛菜容器和自家习惯掌握），下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香后倒在鱼肉片上即可。

墨迹天气

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：水煮鱼是一道非常经典的川菜，在川菜红遍大江南北的今天，它永远是去川菜馆必点的、最受欢迎的川菜之一。红红辣辣的一大盆端上桌，不仅闻起来鲜香味美，吃起来更是麻辣滑嫩、好吃下饭。

水煮鱼这道菜的特点就是：看起来红亮麻辣，十分养眼，闻起来香辣扑鼻，吃起来更是油而不腻，口感滑嫩，麻辣厚重，回味无穷。无论是鲜嫩的鱼片，还是能够解油腻的清新爽口的配菜，都是这道菜的独到之处，搭配的恰到好处。

下面我们就来仔细说一说，水煮鱼怎么做好吃呢？

水煮鱼是典型的川菜，而水煮这种手法是川菜里很有特色的烹饪手法，那么想要把这样一道麻辣鲜香，带有明显川菜特色的菜品做的好吃，我总结了以下几点：

1、 鱼的选择。

首先，水煮鱼最重要的主要食材就是鱼，而鱼的种类繁多，作为水煮鱼这道菜来说，应选用以下几种鱼：

① 草鱼。草鱼肉多刺少，小刺多，体型较大，因而鱼肉紧致细腻，肉质鲜美嫩滑，做出来口感极好。对血液循环有利，不仅美容养颜，还开胃滋补，是做水煮鱼的首选。

② 花鲢鱼。花鲢鱼体型大，刺少肉多，肉质鲜美，肉厚劲道，价格经济实惠。

③ 鲶鱼。肉特别多刺特别少，肉质鲜嫩口感好，适合制作水煮鱼的鱼片。

④ 鲈鱼。鲈鱼肉质鲜美，鱼刺比较规律。还富含维生素A、B，不仅健脾胃，还有很好的滋补作用。

2、 鱼的处理。

水煮鱼，一定要将鱼骨和鱼肉分开，将鱼肉片成鱼片，这样不仅方便入味，更重要的是鱼肉的细腻鲜美全部都在鱼片上完美展现。

做法：

① 首先，将鱼清洗干净后，去鳞、去内脏，再次清洗干净。

② 用刀将鱼头和鱼尾切下，从鱼背上划开，鱼骨和鱼肉慢慢分离，用刀把鱼肉片成薄片，鱼骨切块，鱼头对半切开备用。

3、 配菜与配料。

水煮鱼的做法繁多，但总离不开各种各样的配菜。配菜的选择也是多种多样，常见的有黄豆芽、芹菜，某些地方也会加入大白菜、油菜等丰富口感。

水煮鱼的配料无非是川菜里典型的配料，辣椒和花椒，但由于各地食材的限制，北方地区辣椒可能不如南方地区的辣椒品种多，在口感的丰富度上会稍显逊色。水煮鱼是道麻辣鲜香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的选择很重要。

下面就说一下水煮鱼的做法。

——【水煮鱼】——

【主料】草鱼1条

【配料】黄豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、淀粉

【调料】郫县豆瓣、胡椒粉、料酒、盐、味精、食用油、清汤

【做法】

1、 将草鱼去鳞、去内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净。

2、 将鱼尾和鱼头切下来，将鱼立起来，开过的鱼肚朝下，用刀将鱼背划开，将鱼肉和鱼骨慢慢分离，用刀把鱼肉片成薄片，鱼骨切块，鱼头对半切开。

3、 鱼片及鱼骨、鱼头放入少许盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制一下。

4、 将黄豆芽、芹菜在清水中焯一下，捞入盘中打底备用。

5、 锅中放入食用油，油热后，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，放入干辣椒、花椒继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒出香味。

6、 锅中倒入清汤，待汤烧开后，放入鱼头、鱼骨，最后放入鱼肉，炖一会儿，加盐、味精，待鱼肉入味，倒到铺好的菜上。

7、 最后，将少许蒜末、干辣椒末、花椒放入鱼上，锅中烧热油，油烧开后，浇到上面。

好吃下饭的家常水煮鱼就做好了，看起来麻辣鲜香，闻起来更是香味扑鼻。快点一起做做试一下吧！

——写在最后——

水煮鱼这道经典的川菜，永远是吃不够的美味，而且越吃越上瘾。麻辣鲜香的味道很关键，鱼肉的选择更关键。做这道菜，一定要油而不腻、辣而不燥，保持它红亮麻辣的味道和外观。另外，自己在家做这道菜的话，还可以添加其他配菜，好吃下饭味道一绝。

月亮小食堂

麻辣汤烧开后先焯黄豆芽，|一2分钟就好

注意，尽量不用绿豆穿，绿豆芽过于纤细，遇热易烂

只有黄芽的厚壮才能配得上水煮鱼的麻辣滋味

捞出豆芽放入大汤碗做为水煮鱼的垫底

焯鱼片，将鱼片展开，快速的一片片入锅

时间也为两分钟，然后迅速捞出入汤碗

不要怕麻烦，不要一锅烩

黄豆芽的的生脆和鱼片的软嫩就在于火候的掌握

周美秀109614436

水煮鱼怎么做？答：水煮鱼最好是活水煮活鱼，水鱼同下锅，生姜八角同煮，要煮鱼汤变白色为止。再随自己的口味加以配料，必须离不开油盐，油盐能出五味。

也是309

我们现在做的水煮鱼一般选择的是草鱼，因为草鱼出肉多，泥腥味比较轻。

准备的材料:黄豆芽，芹菜，木耳，杀好的草鱼1条，郫县豆瓣酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，鸡蛋

1将洗净，杀好的草鱼简单处理好后，把鱼改刀成鱼片后加入一个蛋清，盐少许，淀粉少许，然后进行反复揉搓，使鱼片入味，上劲，最后滴几滴色拉油，这样下鱼片的时候不易沾连。

2起锅烧油，加入郫县豆瓣酱爆香，放入葱姜蒜炒香，然后加入适量的清水，加盐少许，鸡精味精少许，胡椒粉，料酒少许，进行调味。

3汤开后，放入备菜，鱼骨，焯水，然后装盘垫底，最后下入鱼片，水开即可老出装盘。

4加花椒，辣椒，蒜末，淋油即可。

方法不好，仅供参考，谢谢您的支持[祈祷][祈祷]

美食博主老四

我家里是承包鱼塘的，就是专门养殖大头鱼的，每到起鱼获的时候，家里总会留下比较好的大头鱼，留着自己家吃，但在刚开始做大头鱼的时候，家里除了清烧大头鱼，红烧大头鱼，其它的做法就不会了，后来在我参加工作的时候

有一次和朋友在外面聚餐，偶尔点了一道水煮鱼的菜品，吃过后感觉由为好吃，要比清烧大头鱼，红烧大头鱼好吃多了，于是聚餐回来后，马上查找资料，自学水煮鱼做法，通过几次不成功的试做后，终于做出差不多口味的水煮鱼了

水煮鱼之：家常做法

▼：准备用料

大头鱼鱼一条，豆芽200g，，生姜半块，大蒜三瓣，花椒15g，干辣椒15g，豆瓣酱适量，淀粉适量，鸡蛋一个

大头鱼处理干净内脏，剁掉鱼头，并把鱼头分为两半，将分为两半的大头鱼的，继续剁成小块，用片刀把大头鱼的上下鱼身，给片下来，并把片下来的鱼身，切成薄薄的鱼片

切好的鱼片放入干净的空碗里，放入鸡蛋液，淀粉，适量的料酒，用筷子搅拌均匀，放到一边腌制15分钟左右，豆芽清洗干净，生姜切皮，切成生姜片，大蒜拍碎，香菜清洗干净

1.起锅烧水，等水开后，放入豆芽烫一分钟左右，将烫好的豆芽，倒在干净的小盆里，继续起锅热油，放入大蒜，生姜，花椒，干辣椒爆香，开到小火，放入豆瓣酱翻炒均匀

2.加入适量的冷水煮开，放入剁好的鱼头，等鱼头煮到变色出味的时候，放入切好的鱼片，等鱼片煮到变白断生的时候，就把煮好的鱼片，鱼头

3.倒入盛放豆芽的小盆里，继续起锅热油，等油热时，将热油均匀的浇在鱼片身上，最后在放点葱花，点缀一下就好了

水煮鱼之：你问我答

①为什么要把鱼头也入锅？

答：之所以要把鱼头也入锅，是为了鱼汤更加有味，但然还抱着不浪费的原因，毕竟一个大鱼头，就是单买的话，也要二十几块了

②为什么要把豆芽烫一下？

答：之所以把豆芽放到开水烫一下，是为了把豆芽断生的，因为只靠最后的鱼汤和热油，在底下的豆芽是熟不了的

答：之所以要把鱼片腌制一会，是为了鱼片更加的爽滑，吃起来更加的好吃

水煮鱼之：总结语

正宗的水煮鱼做法，是起源于重庆地区，而且刚开始的时候，还不是叫水煮鱼这个名称，而是叫火锅鱼，后来随着一系列的变化，在加上慢慢的加工改变，才成了现在的水煮鱼了，现在的水煮鱼，己经是全国各地的经典名菜了

陈大说美食

食材的准备准备要充分

食材：大头鱼（只选择了鱼身部分）、千张、白菜、大葱（还可根据个人口味加入豆芽等）

调料：生姜、蒜、辣椒 、花椒、食用油、盐、糖、胡椒粉、生粉、鸡精

1首先，我们需要把食材备好

辣椒分2种，1种是干辣椒调色、一种是辣味够辣（根据个人口味放适量）小贴士：干辣椒是用热水泡，这样能出辣椒的香味，泡好备用

2将鱼肉进行腌制备用

将鱼肉切成片（超市可帮忙切片、也可自行切片），放入盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀备用。

（可能你问会，放多少量的调料，这个要根据鱼量的多少来放，您平时做菜时多找找放盐的感觉，做饭需要多练习，就知道咸淡如何了，我就是在多次做饭中逐渐掌握了放盐的度的把握）

3开始炒调料

倒入食用油、水煮鱼可以多放点油，不用担心油量太多，放入姜蒜、辣椒和豆瓣酱翻炒。此刻已经香气四溢了！~

4先把较厚的鱼肉挑出来翻炒，因为鱼骨部分比较难熟

倒入开水煮沸

将备好的蔬菜切好放入锅中煮（葱只需要2根即可）

煮好后将菜捞起铺在盘底

5将鱼肉下锅

将鱼肉倒入生粉搅拌，下锅3分钟即可，

（鱼片要保持鲜嫩的口感，不宜煮太久）

最后一个步骤一定不能少

放葱段、辣椒、花椒在盛出的水煮鱼上，

倒入烧热的食用油浇在上面

这盘水煮鱼就大功告成了！

微浦城

鱼是一种极美的食材，围绕鱼做出的美食美味数不胜数，在鱼做的美食中，水煮鱼是知名度非常高，并且为美食爱好者最为喜欢的菜品之一。水煮鱼做法多样，各种做法间差异很大，今天大厨教大家做一道好吃正宗又美味的水煮鱼。

水煮鱼的诀窍

1.鱼要鲜。鱼一般要现杀现做，不能放的太久，否则鱼肉吃起来感觉比较老。

2.鱼片一定要腌制至少10分钟。这样才能保证鱼肉很有味，很滑很嫩。

3.油要适当的多。水煮鱼用的油一定要适当的多一些，否则鱼的腥味比较大，而且吃起来不爽口。

材料

草鱼1000克，黄豆芽150克、干辣椒100克，花椒20克，豆瓣30克，酱油，姜片10克，大蒜15克，淀粉30克，鸡蛋1个、料酒，盐适，鸡精，白糖，胡椒，八角，花椒，山奈，桂皮，香叶，植物油

步骤

◆第一步

去掉鱼的鳞片，洗净后把鱼头切下。

◆第二步

沿中间的把骨头两边的鱼肉切下。

◆第三步

将鱼肉切成薄片，鱼排切成块，鱼头切成两半。

◆第四步

将鱼片放入盆中，加盐及料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。

◆第五步

锅上放上油，加入八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶，用小火加热，直到把香料的香味炒出，把香料捞出，把油倒入碗中。

◆第六步

◆在另一口锅中加水烧开，加盐，放入豆芽煮熟后捞出放在盆底。

◆第七步

在锅中放入刚炒的五香油，放入豆瓣炒香后，放入辣椒、花椒、大蒜、生姜炒香。

◆第八步

放入鱼头和鱼排炒一会儿，加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉一起翻炒一会儿，加入清汤，水要没过鱼肉。

◆第九步

大火烧开后，将腌制的鱼片分成一片一片的放入锅中，然后用铲子轻轻的推一下，煮开一分钟后，用小火焖两分钟。

◆第十步

将鱼倒入装有豆芽的盆中。

◆第十一步

将五香油倒入锅中，烧至七成熟加入辣椒、花椒炒出香味，注意保持辣椒红红的颜色，不要炒黑了。

◆第十二步

将油淋倒鱼片上，放上葱即可。

鱼是美味，而且吃鱼没有什么副作用，像糖尿病、胆固醇偏高等很多食物不能吃的人，吃鱼就可以放心的吃。经常吃鱼有利于身体健康，一周吃两三次鱼是可以的。所以在平时我们可以合理安排膳食，做到每周吃两三次鱼，让人体吸收的营养更均衡。

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美食营养大厨

關鍵字: 水煮鱼 饭点 鱼片