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很多人以為涼皮和釀皮是一個東西，其實不然，釀皮和涼皮製作方法不同。
釀皮是用麵糰洗出來的有面筋，比較厚，涼皮是用面水刷出來的麵皮，很薄，兩種味道也不一樣，下面我們來具體說說……
1顏色：西北釀皮顏色明顯發亮發黃，陝西涼皮偏白。
2厚度：西北釀皮較厚，陝西涼皮相較西北釀皮薄。
3形狀：西北釀皮是切成一條一條，粗細一樣根根分明，陝西涼皮也是一條一條粗細一樣，但是寬窄明顯寬與西北釀皮。
4風味：西北釀皮突出酸辣和蒜汁味道，辣椒有明顯顆粒狀。陝西涼皮是突出的辣椒油。
5口感：西北釀皮口感更勁道有彈性，陝西涼皮口感勁道方面略次於西北釀皮。
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