姬菇白菜
食材
小白菜、姬菇、蒜、鹽、生抽、糖
製作方法
- 姬菇洗淨撕小塊，水開放姬菇焯水5分鐘，撈出。
- 小白菜洗靜水開焯水1分鐘撈出。
- 將姬菇與小白菜一起過冷水至菜涼。瀝乾水稍稍擠掉多餘的水份，別擠太乾影響口感。
- 蒜切片備用。
- 鍋熱放油炒蒜出香味，放焯好的姬菇和小白菜一起翻炒，根據個人口味加鹽、生抽和糖翻炒均勻即可。
熗拌白菜
食材
圓白菜半個、幹辣椒、花椒、八角、薑絲、蔥絲、生抽、醋、香油、鹽
製作方法
- 圓白菜洗淨，手撕成片，焯水。
- 焯好後，用純淨水浸泡兩分鐘，控幹。
- 做調料油，碗裡放 花椒 八角 幹辣椒 蔥薑絲，鍋裡燒熱油，直接倒碗裡，小心燙傷。
- 等熗好的調料油降溫後，就可以拌菜了。
白菜燉豆腐
食材
小白菜、北豆腐一塊、海米、蔥、姜、鹽、香油
製作方法
- 小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙下後撈出，再衝涼水瀝乾，然後切段兒
- 豆腐切成塊，入沸水中煮一小會兒以定型並去除豆腥味，撈出瀝乾
- 海米用黃酒或溫水浸泡20分鐘
- 鍋入油，爆香蔥姜，然後放入豆腐中小火略微煎炸，不要急於翻動
- 倒入小白菜，小心翻炒一下
- 放入海米，倒入至材料1/2處的溫水，大火煮開後轉小火燉至湯汁少許，最後加鹽和香油調味
韓式辣白菜
食材
大白菜500g、鹽一15g、韭菜2根、蘋果40g、蒜頭5瓣、姜一小塊、魚露一大勺、糯米粉2大勺、韓式辣椒粉4大勺、糖一大勺
製作方法
- 將白菜稍微沖洗一下瀝乾，切2半，在葉片之間均勻地撒鹽後揉搓一下，醃製6-8小時
- 在小鍋裡放入150ml清水，加入2大勺糯米粉，開小火邊加熱邊不停攪拌，至形成濃稠的糯米糊並鼓起大泡
- 關火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾涼待用
- 將姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半個蘋果也磨成泥，蒜頭壓成蒜蓉，都放在一個大碗裡
- 再倒入已經晾涼的糯米糊，加入魚露和韓式辣椒粉，攪拌均勻
- 醃好的白菜用清水漂洗一次，徹底擠幹水分，放在大盆裡待用
- 將韭菜洗淨瀝乾後把根部拍一下，再切成手指長的長段，和之前的辣椒糯米糊拌勻
- 把拌好的醃料抹在白菜上，每一片葉片都要掰開，把醃料仔細抹在菜幫上，菜葉部分帶過即可
- 兩半顆白菜都徹底抹好醃料後把菜葉包起來，排放在保鮮盒裡，蓋上蓋子但不要緊扣，室溫下放置1-2天
- 再轉移到冰箱，繼續低溫發酵5-7天即可食用
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