牛肉具有補益氣、滋脾胃、強身健體的作用；蘿蔔有化痰生津、潤肺解毒的功效。兩者一起燉無論是口感還是營養搭配的確是最完美的組合。香而不膩是這道菜最大的亮點。但有些人因為方法不對頭，做出來牛肉質地粗硬、咀嚼不爛，從而大大影響了口感。
（砂鍋蘿蔔燉牛肉)
今天老貴就教給大家如何讓牛肉軟而不爛、香而不膩的方法。如果你在過程步驟中沒有總結歸納出來，請看文章最後的秘籍！
一、好的美食從選材開始。
用於燉制的牛肉要選擇牛的腰排，這部分肉質相對其它部位要細嫩得多。同時這個部位還帶有些許肥肉，肉質不是很瓷實，所以燉制起來不硬、不柴。
蘿蔔我們要選擇紅皮的圓蘿蔔，這種蘿蔔水分相對較小，蘿蔔味道更濃些。
我們還要準備一些香料：最常用的花椒、大料自然是不會少的；另外我們還要用上香葉、桂皮、尖椒、白芷。總之用於燉肉的香料都要加一些，量不要大以免沖淡主料的味道。
其它調料：料酒、醬油、少許老抽、白糖。最後還要有姜和蒜。
二、好的美食要注重製作細節。
1、將二斤牛肉放於清水中浸泡一小時，中間換水兩次把血沫泡出來。
2、將泡好的牛肉切成一寸見方的小塊。
3、鍋中加清水，同時倒入切好的牛肉、料酒及幾塊薑片，將水加熱至沸騰，撇去浮沫。開鍋後焯水五分鐘，撈出牛肉瀝乾水分。
（焯好的牛肉)
注意：牛肉一定要涼水下鍋，切記！
4、準備大號砂鍋，加熱後小火放入胡椒、大料、尖椒烤出香味（不要加油），下入焯好的牛肉塊，隨即加醬油和適量老抽攪拌均勻。
5、加白糖少許（只是提鮮，千萬不能吃出甜口），加入開水沒過牛肉，下入香葉、桂皮、白芷。大火燒開後轉小火燉制兩個小時。
（燉牛肉)
注意：一定要加開水！
6、蘿蔔洗淨去皮，切成和牛肉大小相同的方塊，放入開水鍋中焯水三分鐘，目的是去除蘿蔔的辛辣氣味。
7、待砂鍋中湯汁漸濃時下入蘿蔔塊，繼續燉制二十分鐘。
8、起鍋前加入鹽、雞精最後調味，出鍋後加香菜點綴。
（蘿蔔燉牛肉)
乾貨秘籍：
要想牛肉軟糯一定要注意：
1、不要用炒鍋加油煸炒牛肉塊，直接下入到砂鍋裡就可以，切記！
2、加入清湯時要用開水！
3、儘量用砂鍋熬燉。
4、燉制時在湯汁中加入一隻山楂果。
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