說到沙琪瑪，很多朋友並不陌生。它以酥鬆綿軟的口感以及香、甜為主調的口味召喚著人們本能的食慾，使你欲罷不能，難以割捨。可以說它是一道近似完美的小糕點。老貴和家人們都非常喜歡這道糕點，每年從秋後開始都要做上一些。
老貴自己動手做沙琪瑪還得從幾年前說起。那時新聞報道曝光很多家食品企業在生產沙琪瑪時加入化工原料硼砂作為添加劑，目的是使沙琪瑪更加蓬鬆，色彩更加豔麗。
老貴查了一下資料，國家食品部門明確規定，硼砂是不能作為食品添加劑用於加工製作食品的。人們吸收即使很少量的硼砂就會引起食物中毒。這次事件很是讓老貴後怕，同時也增強了自己動手做美食的信念！
老貴不得不在這裡給大家簡單介紹一下沙琪瑪的起源，畢竟你在享用美食的同時瞭解一下它的文化背景是一件提升自己文化修養的好機會。
沙琪瑪歷史源遠流長，據說它源於滿族，名字是音譯過來的。也有人叫它薩其馬，意思是“切糕”，即切成方塊的糕點。經過歲月的變遷，沙琪瑪的口味越來越豐富，逐漸成為北方乃至全國著名的糕點小吃。一塊沙琪瑪，一杯清茶足可讓你體會歷史的滄桑演變。
今天老貴帶著一種神聖的使命感教你如何做這道糕點。我的描述會努力做到詳盡、明瞭，另外，所有圖片都是我的親力親為，目的只有一個:讓你吃到正宗的、無毒無害、健康美味的食品！如果教不會，你來找我（開個玩笑，路費自理）。
用料:
中筋麵粉（可用富強粉或餃子粉）200克；雞蛋150克（約3只）；白芝麻20克；青紅絲20克。
白砂糖100克；麥芽糖100克；蜂蜜20克；桂花糖漿30克。
花生油（用於炸制）1000克。
製作步驟及方法
一，和麵。
（黃與白的融合）
取盆放入麵粉，加入蛋液。用筷子將麵粉和蛋液攪拌、融合。因為高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同類型的麵粉吃水性、膨脹性是不同的，做沙琪瑪我們就選取最常用的標準粉、富強粉或餃子粉，它們都屬於中筋麵粉。只要你選對了麵粉，老貴給出的比例是正合適的，無需另外再加水了。揉成麵糰後醒發四十分鐘，揉麵時可撒少許玉米澱粉以防沾手。
（放入保鮮膜中醒發）
注意:
有人會在和麵時加入泡打粉，以便提高膨脹度。老貴是不太贊同的，添加劑還是少用或者不用為好。我們不能用犧牲身體為代價來換取食物的顏值。
面和的要儘量軟一些，千萬不能太乾，做到寧溼勿幹，不然炸出來的麵條硬度太大，失去酥軟的口感。
醒面時間要長一些，中間要揉麵團兩次。
二、切面。
（切面過程）
將醒發好的麵糰放在案板上，用擀麵杖擀成兩毫米厚的面片，中間操作時可撒入玉米澱粉防止粘連。
將面片切成兩毫米寬三釐米長的麵條，這一步著實有些麻煩，弄不好會很粘。可多加入些玉米澱粉，油炸前把澱粉抖落掉即可。
注意:
麵條切得一定要粗細合適，因為要考慮到油炸後面條會膨脹很多，切成兩毫米正合適。
三、炸面。
（油溫升至150°，麵條會膨脹、浮起）
將油倒入鍋內，燒至五成熱。如果你判斷不好油溫可用廚房溫度計測量。五成熱油溫在150度左右。如果沒有溫度計可用測量法，將一面條下入油鍋中，如果它很快浮起並膨脹說明油溫已到。
油鍋中下入麵條，用漏勺輕輕轉動使麵條上色均勻，炸至麵條膨脹呈淺黃色。用漏勺瀝乾麵條表面的油備用。
注意:
油炸麵條時一定注意火候，千萬不能炸老，不然麵條會硬而不酥，影響口感。
（炸成這種程度最好）
四、熬糖。
鍋內留少許底油小火加熱。加入少許清水、白砂糖、麥芽糖、蜂蜜及桂花糖，繼續小火熬製。
判斷糖漿是否熬好還是用兩種方法:測量法和測試法。測量法就是用溫度計測量，待糖漿溫度即將到達115度時說明糖漿已熬好，立即關火；測試法就是用兩根筷子併攏蘸取少許糖漿，稍等片刻之後分開兩根筷子，如果能拉出細絲且不斷說明糖漿已經熬好了。
（糖漿熬到115°）
注意:
糖漿一定要熬至恰到好處，如果沒熬到火候糖漿粘性不強，麵條不能粘到一起，導致麵條不成塊容易散掉。如果糖漿熬過了頭，做出來的沙琪瑪會偏硬，達不到酥軟的口感。和油溫能夠迅速升溫不同，糖漿在過了一百度後升溫是很緩慢的，千萬不要著急，起碼要等十分鐘左右。
五、混合。
待糖漿熬好後馬上將炸好的麵條倒入鍋中與糖漿混合，同時加入炒熟的白芝麻，青紅絲。快速攪拌均勻，使每個麵條都粘上糖漿。
（鍋內混合）
注意:
1、事先將白芝麻炒熟，要用微火，不停翻動避免炒糊。青紅絲要切成稍短些的小段。
2、攪拌一定要迅速，時間長了糖漿會硬化，導致包裹不充分。
六、倒模。
將鍋中裹勻糖漿的麵條趁熱倒入模具中（可選用高度在三公分左右的方形蛋糕模具），模具內事先擦上一層花生油方便脫模。倒入後表面鋪上一層保鮮膜，用手將麵條壓平、壓實。
（壓實）
注意:
按壓的過程一定要迅速；壓的時候要用力些，一定要壓實，避免涼後散開。這一步做不好真的是功虧一簣了。
七、切塊。
待晾涼後，將沙琪瑪從模具中倒出。用刀切成一寸左右的方塊，裝入保鮮袋內保持酥軟。
注意:
一定待沙琪瑪晾涼變硬後再切，否則會散掉。切塊時儘量用比較鋒利的刀具。
怎麼樣？現在你還覺得沙琪瑪做起來很難嗎？只要你把材料準備齊全，掌握好兩個火候，吃到自己做的沙琪瑪並不是件很難的事情。
最後說一下沙琪瑪裡所加輔料的問題:
老貴今天這款用了熟芝麻和青紅絲，加入熟芝麻是為了增加它的多重香味。加入青紅絲一是為了提高沙琪瑪的顏值，更重要的是減少它的油膩感。你也可以在製作的時候加入葡頭乾等食材，以減少沙琪瑪的甜膩度。喜歡吃純味道的朋友可以不加任何輔料，其甜香味道更為突出，衝擊力更強。糖漿裡的桂花糖如果你不方便找到也可以不加，但麥芽糖是不可省略的。
另外，在此提醒大家沙琪瑪雖然好吃，一定要控制食量。吃的時候與茶搭配更完美！
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