大丫頭559
以前做滷肉的
這個配方可以說大同小異差不多
那麼為什麼煮出來肉差別很大
那就是煮肉手法以及清洗肉的方法
一般來說很多為了省事用的是半成品肉（煮到五六成熟上色不加料的肉）或者不焯水清洗好的肉直接煮
同樣半成品煮肉以豬頭肉來說 半成品開火二十分鐘就可以關火悶，不焯水豬頭肉（帶骨頭）一個小時左右
如果焯水這就加一部工序 這一個工序增加一個多小時到兩個小時 焯水要涼水燒到開 然後把水全部到掉 肉放涼水裡在清洗和緊皮 然後再放滷水裡煮一個多小時再悶
二十三歲幹了不到三年 堅持不下去
到現在三四年沒做了有時候碰見熟人還問春節做滷肉 豬蹄 皮凍肉這些嗎？ 做的話預定一些。
這就是當初賣滷肉時成功，也許不是最好吃的肉但是對得起良心！
小月半紙丶無心
的確，現在是信息社會，人們從各種媒體上看到很多滷肉配方，那麼這些配方是真的嗎？否！起碼講百分之九十五不是真的。
現實中有這麼一部分，為吸引人們的眼球或其它不良經濟目的，從網絡或以其他手段東拚西湊一些某某配方，打著XX祖傳秘方或幾十年的經驗配方，來忽悠他人，很顯然，為追求經濟利益。
真的配方是業界藝人幾輩子或著幾十年辛勤勞動的結晶和勞動成果，一般不輕易示人的，除非是傳人或著價值出讓。要記住天上掉餡餅的事兒乎沒有。
故新入行的新手或有心入行的明友千萬別輕易相信xX配方，可以說真實的幾乎沒有。即使你花錢購買配方，也要實際考察一下其真偽，最好到一些有實力或老字號去學，當然人家同意轉讓與你，如果你年輕可以到這些地方打工偷藝。如你的天份夠高，你一定會成為業界達人的。
德州禹城張記廣泰扒鷄
沒有真的，都是瞎寫的，以前關注了一個叫老婆廚師還是叫小姨子專用廚師的人。他發了幾次滷菜配方，香料名稱都一樣，仔細對比一下，用量每次都不同。問他，不回答，直接拉黑你。看看他的狗屁配方;
2018年3月24日
滷料配方：100斤水（基礎配方）八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，畢波20克，草果15克，肉桂20克，靈草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，幹辣椒50克，香葉30克
2018年7月12日
滷料配方：100斤水（基礎配方）八角80克、川砂仁50克，排草40克，小茴香60克，山奈80克，藿香80克，甘草60克，白扣60克，草寇50克，畢波40克，草果60克，肉桂80克，靈草30克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，香果80克，白芷80克，陳皮60克，幹辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，木香50克，當歸40克
2018年7月24日
滷料配方：100斤水（基礎配方）八角70克、川砂仁40克，排草30克，小茴香60克，山奈70克，藿香70克，甘草60克，白扣60克，草寇40克，畢波40克，草果40克，肉桂70克，靈草30克，香茅草30克，丁香10克，黑胡椒100克，香果70克，白芷70克，陳皮60克，幹辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，木香50克，當歸40克
2018.8.1
滷料配方：150斤水（基礎配方）八角80克、川砂仁50克，排草40克，小茴香60克，山奈80克，藿香80克，甘草60克，白扣60克，草寇50克，畢波40克，草果60克，肉桂80克，靈草30克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，香果80克，白芷80克，陳皮60克，幹辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，木香50克，當歸40克
2018年8月8日
商業版專用：以100斤滷肉為例 1300克
1：豬肉類：八角60克、川砂仁30克，排草40克，小茴香40克，山奈30克，藿香80克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，畢波40克，草果30克，桂皮50克，靈草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒60克，山楂60克，白芷60克，陳皮60克，幹辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，木香30克，當歸40克，良姜30克，花椒50克
2：雞肉類：砂仁25克，豆蔻25克，良姜100克，當歸80克，草果40克，丁香5克，桂皮100克，白芷100克，陳皮40克，山藥100克，沙參100克，花椒30克，（雞肉鮮味較濃，這裡我減去了八角等香料，以免過重的香料味掩蓋了雞肉的鮮味）
3：牛肉類：八角70克、川砂仁30克，小茴香80克，山奈30克，藿香50克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，畢波40克，草果30克，桂皮70克，丁香20克，黑胡椒60克，白芷40克，陳皮100克，幹辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，當歸40克，桂枝30克，花椒100克，
4：鴨肉類：八角100克、川砂仁30克，排草60克，小茴香40克，山奈60克，藿香80克，甘草60克，白扣30克，草寇40克，畢波40克，草果30克，桂皮,70克，靈草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒100克，香果40克，白芷100克，陳皮60克，幹辣椒100克，香葉60克，香菜籽60克，當歸40克，良姜30克，花椒100克（鴨肉腥味重，這裡加重了白芷，八角，排草，山奈，桂皮的用量，）
5：兔肉類：八角80克、川砂仁20克，排草20克，小茴香60克，山奈30克，藿香80克，甘草60克，白扣30克，畢波40克，草果30克，桂皮40克，靈草50克，香茅草40克，丁香15克，黑胡椒100克，白芷60克……………
看明白了嗎？同樣的水，香料量差幾倍，是不是胡編亂造的，所以大家都不要相信網上的所謂秘方
月亮船T
名。為名
寫的很多又有幾個是可以用的，又有幾個是實用的。只不過把自己想的寫出來，至於可不可以用就不管了。
外行看熱鬧，內行看門道，真正會的一眼就可以看出可不可以用，真正的配方用幾個會給別人，除非交學費，用錢買
鴻途冷藝
1.你相信這些配方，說明你自己心虛！
2.真真正正的配方要付費才能得到。
3.網上的這些配方，商用的話需要慢慢去摸索著幹！
4.認準那個口味，付費才是最好的連接。
有什麼需要諮詢可以私信！
黑牛財富在指尖
沒一個人是真的，就算是有真的，也是過時的，像我自己研究的菜，給多少錢都不賣配方，可以教你，配方不賣！
柴雞燜羊蹄
小細節是不會公佈的，你知道配方有什麼用，做出來的東西絕對沒人家的香
你是我攀不上的辛福
現在配方公開化成為市場趨勢，不過做東西還是有自己特色好，別人的配方最好也不要直接商用，還是自己嘗試改良吧。
南京美味學院刁老師
混！都不是真的，好吃的都不發！
