最近的天氣也是越來越冷了，而也快要過年了，這是會有很多人都會去市場上買些豬肉回來進行醃臘肉，等到了春節的時候剛好就可以吃了，拿來招待客人真是再好不過了，而我們這地方也是經常會有醃臘肉，這不就最近幾天我樓上樓下的臘肉味都在飄香，聞的我饞壞了啊！搞得我也想醃臘肉了，雖說外面也會有賣臘肉的商販，但很多人還是會喜歡自己在家醃，吃起來會更安全放心。我為了學會醃臘肉，特意向我爺爺請教了一下，爺爺教我這樣醃臘肉，少放鹽，多放這香料，香味翻倍，還入味！今天，我就分享個大家。
家常醃臘肉
準備食材：五花肉、鹽、白糖、生抽、老抽、味精、八角各適量
1.首先把買回來的五花肉洗淨，把最外層的皮去掉，用刀切成長條，在肉條上都撒上鹽，放入一個大盆中進行醃製，時間在8到10個小時，這一步需要前天提前做好，然後我們燒水燒開，把醃製好五花肉從盆中取出來，放到鍋中來過一遍水，這樣可以很好的去除五花肉中的鹹味，隨後將其撈出來，進行冷卻，冷卻好後準備好棉線，在肉條上面都穿上，再掛在陰涼通風的地方進行風乾，一天後再取回來放入盆中。
2.接著把白糖、生抽、老抽、味精放入一個碗中攪拌均勻，調製成醬汁就行。然後再把八角這香料，（這就是我們提到的那香料）放入肉條中，隨後就能在肉條上，均勻的淋好醬汁，戴上手套用手攪勻隨後對肉條進行揉搓，讓五花肉條能完全入味，醃製時間大概要兩三天，隨後再將其掛到陽臺上晾曬即可，這樣做，你的臘肉過不久，也會滿屋飄香的。
經過日曬的時間越長，它就會越香，而醃臘肉也要選擇好的時機，在氣溫低的情況下醃，才會抑制空氣中微生物的生長，而豬肉的選擇也是很重要的，選擇鮮嫩質量好的豬肉，也會使臘肉更加好吃的。
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