奶奶今年84岁了，每次回家最爱吃奶奶腌制的泡菜了，腌制香辣酸爽的泡菜，这可是奶奶最拿手的绝活。每次吃上奶奶腌制的泡菜，保准能多吃1碗饭，香辣开胃，酸辣爽脆，越吃越好吃。
相信很多人都爱吃泡菜，在外面买的泡菜没有自己腌制的好吃。其实现在很多商贩为了在最短的时间里赚取更大的利润，在做泡菜时都加入了很多化学物质来腌制，我们吃着都完全不是家里腌制的那种味道，还是自己做的既安全又健康。要想自己做泡菜，其实也不难，下面把奶奶做的泡菜分享给大家。
准备食材：卷心包菜、胡萝卜、子姜，红辣椒、蒜头、盐。（喜欢吃什么就泡什么就好，做法都差不多的）
制作步骤
1，制作泡菜时，对坛子和刀等物品的要求都很高，坛子一定要清洗干净，并且一定要沥干水分，绝对不允许粘到油。我们把坛子清洗干净，沥干水分后可以放点白醋或者白酒，这样可以使坛子每次杀菌消毒。
2，把要腌制的蔬菜洗干净，在太阳底下稍微晒一下，使蔬菜变蔫。这样做蔬菜的外表已经沥干水分了，而且蔬菜内的水分也随之减少。这时我们可以放入盐揉搓一下蔬菜，让盐分渗透到蔬菜的每一个角落里。
3，烧一锅开水，放凉。为了酸菜味道更好，我们可以在开水中加入辣椒和胡椒，煮出辣椒和胡椒的香味。
4，把所有蔬菜放入坛子，然后把冷开水倒进坛子里，盖上盖子密封好。一般泡菜腌制半个月或者一个月都可以吃的了。
小技巧：
1，坛子一定确保是密封没有破烂的。
2，坛子、刀、手，凡是在腌制泡菜的过程中，所有工具都不能粘到油或者生水，粘了水一定要擦干，油是绝对不允许粘上的，否则泡菜容易腐烂生花。
3，坛子要放在常温下的阴凉处，不能放在有阳光直射的地方，否则泡菜容易坏。
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