導讀：38年老廚：炸辣椒油，多加這“3種”香料，吃不過癮算我的！
俗話說：“無辣不歡”，想必有很多人都是離不開辣椒的，但是怎麼在家裡做大家卻不知道，看看這個你就會了。
38年老廚：炸辣椒油，多加這“3種”配料，吃不過癮算我的！
我是西安人，本身就特別愛吃辣椒，我們這裡的油潑面、擀麵皮、褲帶面，都要配上兩大勺噴香緋紅的辣椒油，吃起來才好吃過癮！當然作為吃嘴精，我是光會吃不會做，每次吃到特別香辣的辣椒油，也總是特別的羨慕，心想要是自己也能做出這麼好吃的辣椒油，放在家裡吃，那該多好啊。
沒想到這個願望還真的實現了！我表哥交了個女朋友，經常一起玩，她爸爸就是個38年的老廚師了，精通各種廚藝，於是我也是厚著臉皮向他請教做辣椒油的技巧。38年老廚豪氣的說：炸辣椒油，多加這“3種”香料，吃不過癮算我的！並教我了具體的操作方法，果然，炸出來的辣椒油是又香又麻又辣，生吃都過癮的很！
這3種香料分別是花椒粉、五香粉、白芝麻。老廚師說，這3種香料是一種不能少，各有各的作用。花椒粉主要來增加香麻的口感，五香粉來增香提味，白芝麻可以吃辣椒油吃起來更香！拌飯吃特別美味！具體的辣椒油的做法如下：
食材：辣椒麵60g、花椒粉40g、五香粉8g、白芝麻20g、食鹽5g、植物油150g。
做法：
1、把辣椒麵、花椒粉、五香粉、白芝麻、食鹽都倒入大碗中，攪拌均勻。
2、起鍋倒油，油溫燒到4成熱，先把50g油倒入辣椒麵中，攪拌均勻，第一吃激發各種食材的香味。
3、然後繼續燒油，油溫7成熱的時候，再倒50g油入辣椒麵中，利用油的高溫來充分激發辣椒麵和花椒粉的香味！
4、把剩餘的油燒熱以後，放涼，冷卻到5成熱，把全部的油都倒入辣椒油中，邊到邊攪拌，加入一小勺香醋，可以使辣椒油香味更濃郁。這樣香辣麻的辣椒油就做好了！
38年老廚師提醒：
1、炸辣椒油最好用菜籽油，炸出來的香，色拉油也不錯。
2、熱油要分3次倒，第一次4成熱，可以保護辣椒麵，不至於高溫燒糊；第二次7成熱，超高的油溫可以激發食材的香味，有油的保護也不會燒糊；第三次可以使辣椒油更紅亮，倒時要緩慢，邊到邊攪拌。
這樣炸出來的辣椒油，真是又香又麻又辣，色澤紅亮，好吃極了！難怪大廚說吃不過癮算他的，這能吃不過癮嗎？你們愛吃辣椒油嗎？自己在家做過嗎？愛吃的朋友試試這種方法，保證吃的過癮！
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