飯店大廚：燉牛肉時，多加“這一步”，牛肉軟爛又入味
牛肉是一種比較高級的食材，牛肉營養比豬肉要高很多，牛肉的口感也比豬肉的好，牛肉的價格也比豬肉貴上很多，但是現在隨著時代的發展，人們的生活水平也逐漸提高，牛肉也是經常出現在人們餐桌上的菜譜了。牛肉的做法多種多樣，滷、炒、燉、醬都非常好吃。今天小編要給大家分享的就是燉牛肉，燉牛肉是非常好吃的，但是想做的好吃還是有難度的，飯店大廚：燉牛肉時，多加“這一步”，牛肉軟爛又入味。
首先做燉牛肉，在食材方面也是有講究的，一定要選用最新鮮的牛肉，這樣做出來的牛肉口感才會達到最佳，選擇牛肋條肉、牛腩為最佳，這兩個部位用肉來做燉口感非常好。買回來的牛肉用清水沖洗乾淨，然後用芥末在牛肉的表面塗抹一層，放上一天後，在燉牛肉的時候用清水把芥末沖洗掉，這樣處理過後的牛肉不僅熟得快，而且口感更加的鮮嫩。大廚就是加了這一步，軟爛又入味。
在燉牛肉的時候，一定要用熱水下鍋，熱水可以讓牛肉表面的蛋白質迅速凝固，能有效的防止肉裡的氨基酸流失，這樣能最大程度的保證牛肉的鮮美，在燉牛肉的時候，一定要注意湯水的量一定要足，千萬不要中途加水。如果實在是湯不夠，也不能中途加涼水，一定要加熱水，如果加涼水的話，容易讓肉的表面收縮變緊，肉質會變得又老又硬，一點口感都沒有。
在燉牛肉之前還需要把牛肉焯水一次，焯水能很好的去除牛肉裡的血水和髒東西，燉起來也更容易爛。在燉牛肉的時候，可以往鍋里加上幾片山楂，然後使用小火慢慢燉煮。還可以加入酒或者醋，按照1公斤牛肉加入2湯匙的比例放入牛肉裡，這兩種東西都可以有效的軟化肉質，不僅是牛肉，遇上其他燉不爛的肉都可以加這兩種東西。另外還可以把茶葉包加入牛肉裡燉，茶葉包可以去除牛肉的腥味，也能讓牛肉迅速的變爛。加上幾塊桔皮也能有效的去除油膩異味，還能讓湯變得更加的鮮美。
中國的飲食文化博大精深，100個人做菜就有100種味道，不同處理方法做出來的菜味道是完全不一樣的，今天分享的燉牛肉的技巧，大家學會了嗎？
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