十月金秋琅日和風，蘭調莊園滿坐高朋，花紅獻瑞笑語歡聲，小吃大藝付梓發行，馮爺懷申喜收高徒，傳承有序行業留名。10月5日在蘭調莊園，喜迎京域名廚馮懷申新書《小吃大藝》付梓發行，以文載道，同時喜收十位高徒，此外今天還是馮爺六十二歲生日，可謂三喜臨門，京城名廚大家皆來賀喜祝賀，盛宴由京城電視達人趙姐與烹飪金牌主持牛哥主持，珠聯壁合更添喜氣。
馮懷申先生乃吾之金蘭盟兄弟，老北京人，自幼酷愛烹飪，七十年代末從農村插隊回北京分配在“白魁老號”學徒，拜燒餅王為師學藝，每天要完成四袋面的定額，要出三千個燒餅。經年累月，練就一身打燒餅的好手藝。
出師後在京城四大小吃店，隆福寺小吃店工作，後得清宮御廚李寶龍真傳，成為宮迋御膳第三代傳人。馮爺從業四十有二載，悉得京味小吃蒸炸煮烙之作法，宮廷點心精巧細緻之精髄。
馮先生學藝先知而後行，反覆觀察審示，繼而實踐去其不足，匡己悟道之謬，正練閤中榫吻之隙，最終學成大藝。奶酪覆碗而不流，為京城一絕，盡是法國總統希拉剋、加多拿大總理哈勃進京之首選吃食。
芝麻燒餅平時生活中最常見之物，雖原材料簡單，只水，面，鹽，芝麻醬，花椒粉，小茴香，但在馮爺手下，確成為藝術之品，烙燒餅打點如中和韶樂，己成絕唱，芝麻燒餅雖尋常之物,但在馮爺手下，確成為藝術之品，烙燒餅打點如中和韶樂，己成絕唱，芝麻燒餅, 直徑兩寸一, 掰開十八層, 香味撲鼻，啥時都不走樣，這正是匠人對藝術的規矩、堅守和講究，是文化傳承的精髓。
馮爺雲：幹工作要精益求精，不能怕麻煩，技術不容得投機取巧，做事如此，做人亦是如此。灶臺就是馮先生他的道場，幾十年他踏實務實；摒棄浮躁、寧靜致遠；精緻精細，執著專一。這就是大大常說的 “工匠精神”。
所謂“工匠精神”，就是指工匠對自己的產品精雕細琢，精益求精的精神理念。“工匠精神”既是一種技能，更是一種精神品質。之所以能成為匠人，需要時間考驗，才能達到“匠人”的境界。要耐住寂寞、經住誘惑，不達目的、絕不放棄，水平不斷上層次，一步一個腳印、一年一個臺階，這一點馮先生達到了。
中國廚藝之所以經久不衰，且日瓊臻精，皆因傳承，欣聞馮爺攜弟子將幾盡失傳的小吃集而成冊，書名《小吃大藝》，填補了小吃專著不足之空白，書中收錄糖泡、半焦果、棋子餅、鹹食餅諸類，近人不要說吃，怕聽也沒聽過，此類吃食，如在不寫出，恐怕也就快失傳絕跡了。
此書即可欣賞品味傳統小吃之風彩，亦可作為專業之素培訓教材，此乃烹飪界之一大幸事，使手藝真正傳承下去。最後祝馮懷申生日快樂，喜收高徒，桃李滿天下，新書《小吃大藝》大買熱買。
愚兄白常繼 2018年10月5日。
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