麻辣仔雞
食材：
2只仔雞、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量辣椒、適量花椒、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量十三香粉、適量味精、適量油
做法：
1.把仔雞剁成塊；
2.放上鹽(多放鹽、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻醃30分鐘)
3.鍋中燒開水，加入醃好的雞焯開後加入少許料酒燒開撈出備用；
4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮；
5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色；
6.炸好後，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒；
7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香；
8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。
湘鄉回鍋藕
食材：
300g蓮藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒醬、1勺生抽、4大勺油
做法：
1.蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；
3.撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻；
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；
5.撈出藕片， 瀝乾多餘的油；
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。
孜然牛肉
食材：
250g牛裡脊肉、100g洋蔥、100g芹菜梗、適量油、適量鹽、適量孜然粉、適量老薑、適量香蔥、適量辣椒粉、適量花椒粉、適量紅油
做法：
1.牛肉切粗絲或叫細條也行洋蔥切絲、芹菜切段，放適量鹽拌勻稍醃老薑切片蔥切段；
2.在牛條中放入料酒、鹽、三分之一薑片、三分之一紅油、蔥段，拌勻醃二十分鐘以上；
3.鍋中放油燒至六成熱，將醃好的牛肉條裡的姜、蔥挑出不要，肉條下鍋炸至表面微黃；
4.撈出瀝去餘油；
5.將鍋中多餘的油盛出，留少量餘油燒至五成熱，下剩下的薑片，炒香後下牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒約半分鐘；
6.放入剩下的紅油，翻炒勻待用；
7.鐵板放大火上燒燙，放入洋蔥絲、芹菜段；
8.淋入調和油，再倒入炒好的牛肉條，隨聲吱吱立馬上桌。
水煮牛肉
食材：
400g牛裡脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精
做法：
1.將牛裡脊逆著紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢出的血水；
2.幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節在一個碗裡，鋪入生黃瓜備用；
3.鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油 加入開水、生抽，大火煮開；
4.用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裡(不要攪拌，中火煮開）
5.起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。
家常酸菜魚
食材：
950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1.將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉；
2.將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮；
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內；
4.最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
水煮魚
食材：
1條草魚、 適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量薑末、適量料酒、適量白糖、適量澱粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油
做法：
1.草魚洗淨；
2.切掉魚頭，一切兩半；
3.片下魚片，剖掉魚刺；
4.將魚片片下；
5.魚骨斬斷；
6.將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬；
7.蒜、姜切末豆瓣醬剁碎；
8.鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油；
9.放入蒜薑末，煸炒；
10.放入足量的清水。
麻婆豆腐
食材：
豆腐、牛肉餡、豆瓣醬、青蒜、花椒粒、姜、醬油、糖、油
做法：
1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、將10克花椒粒放入乾鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用
3、牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻
4、豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘
6、出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末即可。
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