酸辣魷魚花
原料：
鮮魷魚200克，酸蘿蔔粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。
調料：
辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。
製作：
1、把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。
青椒雞雜
原料：
雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克，二荊條青椒圈100克，紅美人椒圈50克，子薑絲20克，鮮花椒10克。
調料：
姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量。
製作：
1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，醃漬待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子薑絲和蠔油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味，最後出鍋即成。
舌尖誘惑
原料：
豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，薑片、蔥結各少許。
調料：
花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。
製作：
1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，醃入味備用。
2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。
3、淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。
4、往淨鍋裡舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。
5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。
自制蔬菜汁：
往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。
水豆豉炒鴨掌
原料：
鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。
調料：
美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白滷水1鍋。
製作：
1、鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，再撈入白滷水鍋，滷至軟糯待用。
2、鍋裡放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入滷好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調好味，等淋入泡椒油、花椒油時，出鍋裝盤便好。
泡豇豆香酥鯽魚
原料：
小鯽魚10條（約500克），泡豇豆100克，幹辣椒節10克。
調料：
鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鮮露、色拉油各適量。
製作：
1、把鯽魚宰殺治淨，先逐一對剖成兩半，再斬成小塊，納盆後加入鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、味精、白糖和辣鮮露，拌勻後醃漬1小時；另把泡豇豆切成粒。
2、鍋裡放色拉油燒至六成熱，放入鯽魚塊炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油待用。
3、鍋留底油，先放入幹辣椒節熗香，再下泡豇豆粒炒至出香，隨後倒入炸好的鯽魚塊翻炒一會兒，出鍋裝盤便好。
酸湯綠豆丸
原料：
白蘿蔔絲300克，黃豆芽200克，綠豆麵500克，紫菜15克，香菜末10克，蝦皮10克，薑絲5克，蔥花少許。
調料：
陳醋10毫升 雞精5克 香油5毫升鹽、鮮湯、色拉油各適量。
製作：
1、把白蘿蔔絲和黃豆芽剁碎，用手擠幹水放盆裡，加入綠豆麵拌幾下，再加鹽、雞精和少量清水調勻，用手擠成丸子下入五成熱的油鍋，炸熟便撈出來控油。
2、淨鍋裡摻鮮湯燒開，加放鹽、雞精、陳醋、香油和薑絲，再把丸子放進去煮入味。
3、往鍋里加紫菜和蝦皮，續煮1分鐘後淋入香油，攪勻便起鍋裝碗裡，最後撒上蔥花和香菜末便好。
韭菜花炒拐肉
原料：
滷拐肉200克，韭菜花150克，幹辣椒節、大蒜、花椒各少許。
調料：
醬油、味精、香油、菜油各適量。
製作：
1、把滷拐肉切成片，韭菜花切成3釐米長的節。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節、大蒜和少許花椒熗香，再倒入拐肉片煸炒幾下，下韭菜花續炒的同時，加醬油和味精調味，起鍋前淋少許香油即成。
秘製石爬子
原料：
石爬子500克，泡子薑片50克，泡椒節50克，泡酸菜片30克，小蔥節20克，蒜米10克，幹辣椒節40克，花椒15克。
調料：
郫縣豆瓣醬50克，熟菜油150毫升，化豬油100毫升，味精、白糖、鮮湯、色拉油各適量。
製作：
1、把石爬子逐一宰殺治淨後待用。
2、鍋裡放熟菜油和化豬油燒熱，下郫縣豆瓣醬、泡子薑片、泡酸菜片、泡椒節、蒜米和小蔥節先炒香，摻鮮湯熬至出味時，放入石爬子，小火保持微沸煮至剛熟，其間加味精和白糖調味，最後出鍋裝盆。
3、淨鍋放適量的色拉油，燒至五成熱時，投入花椒和幹辣椒節炸出香味，撈去料渣後，直接把油淋入裝石爬子的盆裡，即成。
閱讀更多 美食繪夢師 的文章
