泥鰍”下鍋前，很多人都沒做“這一步”，難怪有股土腥味！
泥鰍是食慾高蛋白、低脂肪的食物，吃了是非常有益身體健康的，用來爆炒是非常好吃的。不過泥鰍多半生活在稻田、溝渠等地方，生活環境比較髒，所以泥鰍都帶有一股土腥味，如果處理不好的話，這種味道太重會讓人吃不下，所以如何把土腥味去掉才是最關鍵的。
其實泥鰍表層的那層粘液才是土腥味的來源，所以只要把這層粘液去掉就可以出去大部分的腥味，不過去除這層粘液是非常麻煩的，很多人都沒做“這一步”，難怪有股土腥味，那麼具體應該怎麼做，下面就一起來看看吧。
泥鰍的這層粘液是非常滑的，直接用清水沖洗是很難沖洗乾淨的，所以我們要在鮮活的泥鰍上，撒上大量的粗鹽，然後蓋上鍋蓋，這時泥鰍就會在盆裡亂跳，不過它們跳了幾分鐘後就會死掉，等到盆裡沒動靜了，就再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後用水沖洗乾淨就可以了。
這樣處理後基板上就已經去除90%的粘液了，剩下就是泥鰍的粘膜了。泥鰍表層的粘膜不僅是腥味的來源，還會存在大量細菌和寄生蟲卵，吃了有害身體健康，所以這層粘膜也是一定要去掉的，去掉這層粘膜的方法就是給泥鰍焯水，很多人都沒做這一步，所以吃起來土腥味還是很重。
焯水的方法也很簡單，燒一鍋水，水開後把泥鰍下入鍋中焯燙1分鐘，撈出後可以看到泥鰍表面有一層黃白色的薄膜，把這層薄膜撕去就可以徹底去除泥鰍的土腥味了，剛焯水後的泥鰍會有些燙手，可以用涼水沖洗過後再撕開薄膜。
焯水後的泥鰍吃起來不僅沒有土腥味，而且吃著還健康，下面就順便教大家做一道爆炒泥鰍
做法：鍋裡燒油，油燒熱後倒入焯水過後的泥鰍（泥鰍一定要瀝乾水分，不然容易濺油），把泥鰍的表面煎至金黃後就盛出鍋備用。
將紅辣椒切段、薑片切絲、大蒜切片，鍋裡放油燒熱，油熱後倒入紅辣椒、姜蒜，翻炒出香味後再倒入泥鰍一起翻炒，接著加入鹽、雞精、蠔油、生抽，翻炒入味後就可以出鍋了。
爆炒泥鰍的做法雖然簡單，但是味道非常好吃，這裡再提醒大家，泥鰍下鍋前要先處理泥鰍表層的粘液和粘膜哦，這樣吃起來才沒有土腥味。
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