海南雞飯算是一種比較出名的地方特色美食，很多外地的飯店也開始有這道菜了。很多人都覺得海南雞飯肯定是在雞的處理和做法上有很不同的地方，所以才能成為特色，比較出名。不過從《風味人間》對海南雞飯的介紹中我們可以發現，要做好海南雞飯，重點並不在雞的做法上面，而是這2樣東西，做好之後讓人口水直流。
《風味人間》中做海南雞飯時對雞肉的處理和白切雞類似。先是用蔥、姜、鹽等調料把雞醃好，然後下鍋煮，煮到8成熟，雞皮變黃的時候撈出，切好備用即可。然後將煮雞用的雞湯放到電飯鍋中蒸米飯，蒸出來的米飯就會有一種濃濃的雞肉香味。雞和飯都做好了，看起來這道海南雞飯就完成了，其實，還有最重要的一步，做好這2樣才能讓人口水直流。
這2樣就是海南雞飯的蘸料，《風味人間》中仔細介紹了這2樣蘸料的做法。第一種蘸料，用生薑製作。把生薑切成片，放進料理機打碎成泥，加一點鹽放進碗裡，澆上滾燙的芝麻油和雞油，香氣撲鼻，辛辣十足。第2種蘸料則是用太古椒、朝天椒、蒜混合，一起打碎成泥，加上鮮榨酸柑汁和雞湯調和製成。做好這2樣蘸料，海南雞飯才真正讓人口水直流。
如果沒有這2樣獨特的蘸料，海南雞飯估計只能叫白切雞飯，就只算是白切雞配上米飯，一點特色也沒有了。有網友說，看到熱芝麻油澆到薑末上面的時候，配上《風味人間》的解說，真的是口水直接留下來了，雞肉已經讓人忘記了，我只想嘗一嘗這份蘸料。還有網友說，怪不得海南雞飯的雞看起來沒什麼特色但還挺有名的，原來這2樣蘸料才是精髓。
平時我們說話做事總被要求有重點，其實在美食的做法上面也是一樣。有很多美食雖然每一步都需要精心製作，但是會有一個重點一定要做好，不然就不會成為特色，或者不會正宗。所以說對海南雞飯來說，重點就是在蘸料上面。蘸料做好了，雞肉才能發揮出它特有的香氣，讓人口水直流。
你吃過海南雞飯嗎，你覺得海南雞飯的雞肉是不是隻有蘸上蘸料才比較好吃，是不是像《風味人間》中講述的那樣，做好這2樣蘸料才是重點。畢竟雞肉的做法有很多，我們已經嘗過很多了，但是海南雞飯特有的蘸料卻不是每種都有的，你覺得呢，發表一下看法吧。
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