前陣子，醬油又雙叒叕出事了！
多款醬油被官方抽檢出問題，其中 “兒童醬油”更是被推到了風口浪尖。
母嬰群都炸了！後臺有太多媽媽留言讓我再測一波兒童醬油。
說來就來！這次耗費了半個月的兒童醬油測評終於出爐了~~
真相，實在是——
太赤裸！太殘酷！
國內外17個品牌醬油
你認識的，不認識的都有
一款兒童醬油，最重要的本職工作就是在提味的同時要儘可能的減少寶寶鈉的攝入，低鹽低鈉。
但有這個想法的妞們可能是天真了！
直接上數據
▲古X兒童醬油的鈉含量是認真的嗎？
是味X醬油的10倍！
拿千X180天釀造的成人醬油做參照，17款兒童醬油，只有4款日本兒童醬油比這款成人醬油鈉含量低，國內全部兒童醬油團滅！
根據GB/T 23789-2009低鈉食品國家標準，聲稱"低鈉""低鹽"的產品，每100ml相應鈉含量應低於120mg，根據這個標準，全部兒童醬油團滅！
好吧，要求一個調味品做到真正的低鹽有點強“油”所難了。那和同一品牌成人醬油相比，兒童醬油有含鹽量少的優勢嗎？
扎心了！基本沒有！
不信瞅瞅數據！
只有禾然和B.X.的兒童醬油減鹽量不到20%，其他兒童醬油鈉含量和成人醬油相比都沒有實質上的減少。
魔幻的是，加X和海X的兒童醬油鈉含量居然比該品牌成人醬油還高！
人和人之間的信任呢？!
很多家長覺得，醬油只是調味品，又不是當水喝，也沒什麼大不了的。
包媽根據2016版的《中國居民膳食指南》，整理出不同年齡段寶寶每日的鹽攝入量。
以這個標準看，有什麼醬油容易超標呢？咱們來算一算。
一餐輔食，怎麼也要來一茶勺醬油吧，1茶勺≈5ml。
孩子一日3餐，我拿3茶勺15ml醬油來計算，其中的鈉含量轉化成鹽的就很容易推算了（1克鹽約含0.39克鈉）：
鈉含量小結
1歲以下的寶寶
任何醬油都不推薦。
1~2歲的寶寶
其實也不推薦任何醬油，但實在想加的可以考慮味X。
2~3歲的寶寶
理論上攝入量2g以內的產品都可以。但考慮其他食物和零食中的隱形鹽，妞們還是在千X、X井、福X、妙X、味X中選比較保險。
“鮮”作為一瓶醬油的靈魂，也是有衡量標準的，那就是產品介紹頁的那幾個小字“氨基酸態氮”。在國內，所有醬油都應該在包裝上標註出來。
可以說，氨基酸態氮的含量高低，從一定程度上決定著一瓶醬油的品質。
不過，氨基酸態氮也是可以“造假”的。
微生物發酵是有極限的，不少廠家為了提高氨基酸態氮含量，添加了“穀氨酸鈉”、“5'-呈味核苷酸二鈉”、“酵母提取物”等提鮮劑提高醬油等級。
除了日本的妙X、X井、braxx、味X找不到具體含量外，其他13款兒童醬油的氨基酸態氮含量排名如下：
“鮮”度小結
13款兒童醬油中，只有福X是第三等級，B.X.醬油是第二等級，其他都屬於第一等級，其中老X和的太油達到了特級醬油的最高標準。
不過，從配料表上看，只有寥寥幾款產品沒有添加提味劑，分別是：老X和、古X、千X、禾X、貝X、丸X、味X
上一輪倖存下來的4款日本醬油，在這輪“鮮”味PK中，要麼由於信息不全，要麼由於等級不高，全部淪陷！
更扎心的是，包媽對比了同品牌醬油的成人版，兒童醬油的氨基酸態氮的含量和增鮮劑的使用基本沒優勢，不少兒童醬油的氨基酸態氮含量甚至更低。
安全問題才是每個家長最最關注的問題，除了上文提到的提味劑，其實仔細端詳配料表，熱門款兒童醬油的添加劑可是一個都不少。
醬油配料表中經常出現的添加劑有：
其中，廚X、味X達、加X、海X、福X、丸X都不同程度地加了除提鮮劑之外的“料”。
添加劑小結
丨關於酒精
4款日本兒童醬油，就有2款加了酒精，難道是日本醬油的“傳統”？雖然一點點酒精不至於造成嚴重的後果，但兒童食品添加酒精真的好嗎？
丨醬油大戶集體中招
廚X、加X、海X、味X達這些醬油大戶成分表標示的添加劑有點多，介意的麻麻們慎選~
PS:只要是市面上正規售賣的醬油，添加劑含量都在安全範圍內，妞們其實不用太過糾結。
研究了市面上這麼多醬油，是時候說一句戳心窩子的話了：
“兒童醬油”其實是個偽概念！
1、“低鹽”和“鮮”不可兼得
只要是醬油，製作工藝無非是將大豆、小麥等原料進行微生物發酵。
而鹽在醬油發酵的過程中則起到了“防腐劑”和“抗菌劑”的作用。
添加食鹽不僅能控制發酵過程中微生物的生長，防止發酵過度，同時還能起到增長保質期的作用。
可以說，醬油的製作工藝決定了根本不可能有低鹽的傳統釀造醬油存在。
2、醬油不能成為寶寶的營養來源
雖說氨基酸態氮含量越高，營養也越高。但是這點蛋白含量和寶寶每日需要的營養來源相比幾乎等於0。
強化鈣、鐵等營養型醬油也然並卵，醬油的含鹽量決定了寶寶每天能從醬油攝入的營養元素非常有限。
總之，醬油作為調味品，我們不能在營養價值上對它有期待。
除了看鈉含量、氨基酸態氮含量、添加劑等，醬油還有很多不為人知的冷知識，幫助你迅速分辨好醬油。
是否為“釀造醬油”
醬油的製作工藝分為釀造醬油和配置醬油，簡單來說，配置醬油就是沒經過發酵，直接用化學添加劑勾兌出來的醬油。
釀造醬油就是電視廣告經常看到的，經過77天、180天發酵的醬油，工藝成本更高，風味更佳。
分辨方法也很簡單，一秒鐘get!
不過，不知其他城市如何，包媽跑了附近好幾家商超，基本沒見過配製醬油的身影。
是否為“高鹽稀態 ”醬油
醬油的發酵工藝分為
“高鹽稀態”和“低鹽固態”兩種。很多人顧名思義，覺得“低鹽固態”含鹽量更低更好，大錯特錯！兩種發酵工藝和含鹽量沒有一毛錢關係，反之，高鹽稀態發酵的醬油口味更濃郁，成本更高！
是否可以“佐餐”
醬油的食用方法還分為烹調和佐餐。佐餐醬油因可以生吃涼拌，所以衛生要求就更嚴格。
錯用烹調醬油涼拌，可能會把醬油裡的嗜鹽菌吃進肚子裡，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
超市裡絕大部分醬油都是烹調和佐餐兩用的，不過也有極少一部分醬油仍舊只供烹飪，注意辨別。
注意過敏源
國內外的醬油，絕大部分都是用大豆和小麥或小麥粉混合發酵的，這次評測的兒童醬油中，唯一一款無麩質的是Braxx，但鈉含量不低。
所以麩質過敏的寶寶還是直接放棄醬油吧~
除此之外，像妙X、味X等日系醬油會加鰹魚粉、海帶等海鮮製品進行調味，海鮮過敏的寶寶要謹慎選擇。
關於兒童醬油，大家還踩過哪些坑？歡迎在評論區留言討論~
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