由於蜂蜜採集的蜜源不同，釀製出的蜂蜜品名不一樣。不同品種的蜂蜜，其色、香、味、結晶形態也不同。市場上常見的蜂蜜有22種：
(1)紫雲英蜜：色澤淡白微現青色，有清香氣，滋味鮮潔，甜而不膩，不易結晶，結晶後呈粒狀。
(2)油菜蜜：色澤淺白黃，有油菜花般的清香味，味甜潤，稍有混濁，容易結晶，其晶粒特別細膩，呈油狀結晶。
(3)苕子蜜：色澤淡白微現青色，有清香氣，滋味沒有紫雲英蜜鮮沽，甜味也稍差。
(4)棉花蜜：色澤淡黃，味甜而稍澀(隨成熟程度增加而逐漸消失，結晶顆粒較粗;
(5)烏桕蜜：色澤淺黃，具有輕微的醇酸甜味，回味較重，潤喉較差，容易結晶，呈粗粒狀。
(6)芝麻蜜：色澤淺黃，滋味甜賦，有一般的清香氣。
(7)棗花蜜：色澤呈中等的琥珀色，深於烏桕蜜，蜜汁透明，滋味甜，具有特殊的濃烈氣味，結晶粒粗。 (8)養麥蜜：色澤金黃，滋味甜膩，吃口重，有強烈的養麥氣味，頗有刺激性，結晶呈粒狀。
(9)柑橘蜜：品種繁多，色澤不一，一般呈淺黃色，具有柑橘般香甜味，食之微有酸味，結晶粒細，呈油脂狀結晶。
(10)枇杷蜜：色澤淡白，香氣濃部，帶有杏仁味，甜味香潔，結晶後成細粒狀。
(11)槐花蜜：色澤淡白，有淡香氣，滋味鮮潔，甜而不膩，不易結晶，結晶後成細粒，油脂狀凝結。
(12)荔枝蜜：色澤微黃或淡黃，具有荔枝香氣，稍有刺喉的感覺。
(13)龍眼蜜：色澤淡黃，具有龍眼花的香氣，滋味純甜而蜜。
(14)百花蜜：色澤深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，花粉組成複雜，一般有5～6種以上花粉。
(15)椴樹蜜：色澤淺黃或金黃，具有令人悅口的特殊香味。蜂巢椴樹蜜帶有薄荷般的清香滋味。
(16)結晶蜂蜜，此種蜂蜜多稱為春蜜或冬蜜。透明度差，放置日久多有結晶沉澱，結晶多呈膏狀，花粉組成複雜，風味不一，滋味甜。
(17)葵花蜜：色澤呈淺琥珀色，氣味芳香，滋味甜潤，容易結晶。
(18)荊條蜜：色澤白，氣味芳香，滋味甜潤，結晶後細膩色白。
(19)草木蜜;淺琥珀或乳白色，質地濃稠透明，氣味芳香，滋味甜潤。
(20)甘露蜜：色澤暗褐或暗綠，沒有芳香氣味，滋味甜。
(21)山花椒蜜：色澤呈深琥珀或深棕色，質地粘稠半透明，滋味甜，有刺喉異味。
(22)桉樹蜜：色澤呈琥珀或深棕色，滋味甜，有桉樹異臭，有刺激味。
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