闌胡幹是一種由彈塗魚經燻烤和曬乾製成的調味品，深受浙江甬、臺、溫民眾喜愛。在味精未普及之前，住在樂清灣海濱的“虹橋人”①一直把闌胡幹當成“炒麵”②、“燙粿湯”③不可缺少的增鮮劑。
闌胡就是彈塗魚，古籍多有記載，如《右臺仙館筆記》曾這樣寫道：“闌胡，亦名彈塗，海濱小魚也。形如鰍，長二三寸，潮退跳擲泥塗，無慮數千萬頭。”也有人稱闌胡為跳魚、泥猴、跳鯊等。虹橋人把闌胡分為“花闌”、“網須”、“長腰”、“白徛”和“闌胡狗”。學術界把這些闌胡分為彈塗魚、大彈塗魚、青彈塗魚、大青彈塗魚四種。“花闌”為大彈塗魚，肉質最為鮮美，經濟價值最高。
闌胡乾的製作過程，虹橋人習慣稱為“燂闌胡幹”。先把竹籤從鮮活闌胡的腮部穿入，口中穿出，串成一串串。並列放到架子上，用潔淨乾燥的“早稻杆”或茅草去燂④，至五成熟時，將闌胡平放，並翻轉一二次，直至闌胡油水滲出、表面泛黑、特殊香氣溢出結束。燂過的闌胡用“庎刀”⑤或“闌胡杴”⑥壓扁，掛空曝曬一天半即成。成品闌胡幹放在陰涼乾燥處，可保存半年，放在冰箱冷凍室內可貯藏一年。採用燒烤加日曬的方法加工闌胡幹，是最原始、最實用、也是最聰明的食品加工方法，我估計在一千多年前就被樂清灣沿岸的民眾採用。
闌胡幹含有豐富的穀氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈鮮味的氨基酸，以及燻烤時產生的多種酚類和羥基類化合物，所以具有特殊的鮮香滋味。添加到食物中，起到增鮮和增香的作用。闌胡幹原則上可用於任何使用味精的食品，尤其適合於烹飪蔬菜類、糧食類和湯類食品，如清炒小白菜、菠菜豆腐湯、蛋炒飯、三鮮面、煮湯丸等。
闌胡幹作為調味品，用量少，效果好，一般煮一大碗粉幹，用2-3條就夠。使用前，最好將闌胡幹用極少量的水泡一小時，用手撕下闌胡肉，棄骨頭和剌。烹調時闌胡乾和水要同時下鍋，使鮮香成分充分溶出。
注：闌胡即跳跳魚，彈塗魚，生活在淺灘泥塗上的一種魚類。營養豐富，闌胡幹---樂清一帶女人坐月子的必需品。
①虹橋人：指虹橋方言區的人們
②炒麵：炒粉幹
③燙粿湯：煮年糕
④燂：用火燒烤
⑤庎刀：菜刀
⑥闌胡杴：一種掏取闌胡用的木鍁。杴=鍁
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