盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
准备材料：猪腿肉250克，郫县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。
做法：1、青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切片；
2、炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
小技巧：
1、炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；
2、原料需选择肥瘦相连的部位；
3、蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。
准备材料：里脊肉，蒜苗、豆豉、料酒、豆瓣酱。
做法：1、里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀;蒜苗切斜段;豆豉切碎
2、开火，油热后，迅速放入肉片打散。
3、肉炒变色后，将肉片推至一边，放入豆瓣酱与豆鼓煸炒。
4、炒出红油后，将肉滑下一起翻炒均匀。倒入蒜苗继续大火翻炒。炒至蒜苗发软即可关火出锅。盛盘，很下饭的。
小技巧：全程保持大火，油不要太多，肉中加油拌匀是为了使其放入锅中时容易打散不烂。
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