有一種葡萄酒總是以腐爛的葡萄釀造，
它有一個奇怪的名字“貴腐”。
這種酒被稱為“灰燼中的驚喜”，
葡萄又是怎樣“向死而生”
化腐朽為神奇，華麗轉身呢？
這個腐爛的葡萄是什麼來頭？
所謂的腐爛葡萄是被貴腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的，貴腐菌又稱為灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），
從細菌的科學分類上說，它隸屬於半知菌亞門葡萄孢屬，是一種天然的黴菌，只有在苛刻的條件下才會發展貴腐菌。
被侵染的葡萄表面會形成一層不太招人喜歡的灰色絨毛，但對人的身體無害。
Ⅰ.成熟的葡萄：未成熟的葡萄感染黴菌會導致腐爛，稱之為「灰黴病」。
Ⅱ.清晨葡萄園的霧氣：涼爽的河流邊秋季產生利於滋生貴腐黴的霧氣。
Ⅲ.中午溫暖的陽光與風：午後的風利於吹散霧氣，保證黴菌不過快的侵襲，溫暖的陽光照射利於水分從表皮小孔中蒸發。
如果遇到陰雨連綿或者霜凍頻發的年份，貴腐菌無法生存，成熟的葡萄只能全部腐爛遺棄。
貴腐菌用微纖絲刺穿葡萄的表皮，形成數無數的微孔，通過葡萄表皮進入果肉，在接下來乾燥的氣候條件下，貴腐菌的瘋狂生長將
被抑制。陽光讓葡萄內部的水分通過小孔蒸發，讓葡萄的酸度、風味和糖度都得到濃縮，並讓賦予葡萄獨特的風味。
你是不是想說，這樣的酒還能喝？別急，看完你就明白，這麼苛刻才長出來的葡萄釀成的酒，不僅能喝，還是各路王室的心頭好。
貴腐酒口感如何？
貴腐酒，就是上面所說的，用貴腐菌感染的葡萄釀造的酒，糖分高，典型香氣是濃郁的蜂蜜、蜜餞、熱帶水果，
部分經過橡木桶陳年的貴腐酒還展現出烤杏仁、榛果等乾果香氣，口感香甜可口，優雅平衡。
釀製貴腐酒通常用什麼葡萄品種？
主要有匈牙利的福爾明特Furmint，德國的雷司令Riesling與法國的賽美蓉Semillon等。
貴腐酒的釀造對風土條件要求非常高，因此世界上能這種酒的產區也是鳳毛麟角，最有名的不過三個：匈牙利托卡伊（Tokaji）、法國蘇玳（Sauterness）德國萊茵高（Rheingau）。
這不問題來了，貴腐酒貴嗎？
不難理解，貴腐菌的滋生需要極致的天氣給酒農帶來了極大的風險，一旦天氣不好，酒農就會顆粒無收，因而產量非常有限。
採收時首先要剔除被黴菌或其它細菌感染的葡萄，以免給酒帶來不良影響。
可見，釀製貴腐酒就是所謂的“靠天吃飯”，對天氣條件的要求非常微妙，多一分、少一分都不行。
- 一波三折的葡萄採收
貴腐葡萄是葡萄先成熟，然後長出貴腐菌再採摘的，因此採收時間原本就比一般的葡萄要來得晚。
- 人工一顆顆挑選
採收工人需要一串串，甚至一顆顆挑選出感染貴腐菌的葡萄，剔除感染灰黴菌的葡萄，整個挑揀過程的工作量異常巨大。
- 先後多次採收，時間最長要 2 個月
在同一個葡萄園裡，葡萄感染貴腐菌的速度和時間並不相同，整個採收週期長達 1、2 個月。
關於貴腐酒的由來？
故事很多，主線是兩三百年前的酒莊主由於這樣和那樣的原因遲摘了葡萄，
導致葡萄過熟感染黴菌，不捨得扔掉將葡萄乾拿去釀酒，意外發明了貴腐酒。
所以，別以為甜酒是不上檔次的哦，
其中，匈牙利的託卡伊貴腐酒，被無數的皇家名流鍾愛，不是沒有理由的
歷史記錄
歷史記錄表明，匈牙利的託卡伊產區可能是第一個釀造貴腐酒的地方，Laczkó Máté Szepsi 酒莊（現代著名酒莊Istvan Szepsy的祖先）第一個記錄下了阿蘇貴腐酒（Aszú）的釀造方法。
王者之酒，酒中之王（Vinum Regum，Rex Vinorum），便是太陽王路易十四對匈牙利托卡伊貴腐酒的盛讚，
貝多芬、羅西尼、李斯特、舒伯特以及歌德等音樂家和作家伏爾泰也深情讚美，
美國總統華盛頓也是貴腐酒的痴迷者，其私家酒窖中存有大量的貴腐酒，
拿破崙三世和皇后歐根妮每年都要訂購幾十桶的託卡伊葡萄酒，
彼得大帝和伊麗莎白·彼得羅夫娜皇后，教皇庇護四世、瑞典國王古斯塔夫三世，維多利亞女王等等都是託卡伊貴腐的忠實粉絲。
可見這託卡伊貴腐甜酒地位不一般
匈牙利托卡伊佳人貴腐，南向坡地門店同步上市
淡琥珀色，具有明亮閃光，年輕富有朝氣。香氣濃郁多樣，以桃子和蘋果果醬，杏幹，果鋪為主，帶有少許乾果，烘烤及礦物質香氣。
酸甜平衡，飽滿，帶有粘性和流質感，回味悠長。
搭配甜點可謂非常完美
一場貴腐菌和葡萄的美麗邂逅，再加上釀酒師的創新與冒險，“黃金液體”貴腐葡萄酒由此誕生。
在歷史上享有極高的地位，甚至是一度只有皇室才能享用的稀世珍品，南向坡地託卡伊貴腐，滿足你的一切想象。
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