湖北首屆楚菜美食博覽會於12月22日至26日在武漢國際會展中心成功舉行。
這次現場展覽總規模1萬平方米,參展楚菜食材、楚菜品牌500家以上,品種2000個以上。主展區分為楚菜文化、楚菜名宴、楚菜原輔材料、楚菜調味料、楚菜特色美食、楚菜原輔材料生產基地、楚菜人才培訓基地、楚菜餐飲名店、精準扶貧一縣一品等九大展區。
這次會展的亮點,是25日由中國烹飪大師盧永良、餘明社、孫昌弼、塗建國領銜多位楚菜烹飪大師共同展示了高超的楚菜烹飪技藝,體現了湖北中青年廚師的整體實力,傳統名菜紅燜武昌魚、粉蒸鮰魚、蓮藕排骨湯、潛江小龍蝦,精緻圍碟等與500道荊楚佳餚登場亮相,集中展示了楚菜近年在歷史傳承和創新發展上取得的豐碩成果,給觀眾和食客在視覺、味覺送上了一席饕餮盛宴。
湖北首屆楚菜美食博覽會經典楚菜品鑑菜單介紹
精美六圍碟
手撕鱖魚、新農牛肉、蔥香鴨、辣得跳、涼拌窩筍、桂花蜜汁藕是湖北近200道傳統宴席中最具廣泛性、代表性的涼碟,以涼拌為其烹飪手法烹調而成。戎品味型涵蓋了甜、鹹、辣、酸諸種滋味,食材包括了鴨、魚、牛肉、牛蛙、菜蔬多種,精美圍碟不僅較好起到了為宴席烘托氣氯的作用,還為食客打開味蕾起到了調動作用。
由余明社大師主理。
前湯:原湯魚圓(位份)
原湯汆魚丸是湖北著名的傳統菜色,2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“粉蒸鮰魚“被評為“中國菜”湖北十大經典名菜。以白魚為主食材,以汆的烹調手法而成。成菜外形美觀,魚丸色白如玉,鮮嫩滑潤;雞湯香氣氤氳,營養豐富,食用方便。
由鄒志平大師主理。
紅燜武昌魚
紅燒武昌魚是一道傳統的荊楚代表菜式。以武昌魚為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料紅燒油燜而成,成菜色澤金黃,脂肪肥厚,肉質細糯,油潤爽滑,味道醇厚,異常鮮美,老少皆宜,深受湖北大民眾的喜愛與推崇。
由盧永良大師主理。
粉蒸鮰魚
粉蒸鮰魚是一道傳統三楚名菜,2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“粉蒸鮰魚“被評為“中國菜”湖北十大經典名菜。以母鮰魚和熟米粉為主料經甄蒸,略勾薄芡而成。成菜色澤素雅,魚肉肥嫩,口感鮮甜,糯潤滑爽,尤受中老年市民喜愛。
由孫昌弼大師主理。
紅燒兩頭烏豬肉
兩頭烏豬是湖北通山地區的特色食材,以兩頭烏豬肥瘦相間三層或五層的五花肉為主要食,材配以輔料,經紅燒而成,是湖北民眾普遍喜歡的大眾菜餚,在荊楚全境流傳極廣。成菜色澤紅亮,香甜鬆軟,糯潤軟綿,入口即化,具有一定營養價值。
由塗建國大師主理。
珊瑚鱖魚
珊瑚鱖魚是一道傳統湖北名菜,在湖北中東部地區流行甚廣。以鱖魚為主食材、輔以蔥、姜、蒜等原料炸制而成。成菜色澤金黃,明豔誘人,形似珊瑚,味型獨特,酸甜適度,酥脆宜人,佐酒下飯,兩兩相宜。
由余亦斌大師主理。
黃燜甲魚
黃燜甲魚是一道有2800年曆史的湖北傳統名菜,在古云夢大澤的大片區域廣為流行。以野生甲魚為主食材,經黃燜慢燒而成。成菜鮮香撲鼻,甲魚肉柔糯軟潤,濃郁鮮醇,湯汁濃釅,沾齒黏唇,很受市民喜愛。尤到秋冬之季天進食,具有一定的營養滋補功效。
由羅建文大師主理。
潛江小龍蝦
潛江汕燜小龍蝦,是近 20多年的湖北菜創新菜,起源於湖北潛江,2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“潛江小龍蝦“被評為“中國菜”湖北十大經典名菜。以潛江產小龍蝦為主食村,先熱油焯熟,次用旺火炒香,再以油燜至透味而成。成菜蝦殼紅亮,油亮誘人,蝦身上披幾棵香菜,紅中有綠,綠中襯紅,色澤煞是好看。聞之則有鮮香之氣浮動,醬味醇厚,食之則直入心脾,久留餘香。
由李加紅大師主理。
臘肉炒菜薹
臘肉炒菜薹是武漢人特別喜愛的特色名菜,具有極強的季節性,尤其在臘月間和過年期間是城市居民食用臘肉炒菜薹的當季,2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“臘肉炒菜薹“被評為“中國菜”湖北十大經典名菜。它的主要原料為武昌洪山寶通寺帶產的地理標誌食材——洪山菜薹和冬至時醃製的臘肉,經爆炒而成。成菜菜薹色呈紫藍,食之脆嫩清甜、爽口,臘肉醇美柔潤,色香味俱佳。
由吳有伏大師主理。
沔陽三蒸
沔陽三蒸通常指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。是極受古云夢大澤地區民眾喜愛的傳統楚菜,2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“臘肉炒菜薹“被評為“中國菜”湖北十大經典名菜。以肉、魚、肉丸為主料,分別拌上大米米粉和糯米,配上佐料,裝碗上甑,旺火蒸熟而成。三蒸特色:原汁原味,芡薄味純。珍珠丸子蒸熟後,米粒潔白晶瑩,粒粒透明。肉丸軟糯松泡,味道鮮美;粉蒸肉以五花豬肉作主料,其熟後肉質溶潤,肥而不膩;白丸以瘦豬腿肉和鱤魚作主料,其色澤乳黃,白丸軟嫩,油潤松泡,滋味純美。
由李和鳴大師主理。
泡蒸蟮魚
炮蒸鱔魚是廣泛流行於江漢平原(古稱雲夢澤)地區的傳統蒸菜,是以蟮魚為主要食材,在蒸制前經。滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理後上甄蒸熟後,再作調味烹飪而成。成菜蟮魚酥糯,油脂較少,鮮香微酸,原汁原味,潤嫩松泡,食之開胃,宜於下酒,也宜於下飯。
由袁引軍大師主理。
錦繡黑山羊火鍋
黑山羊火鍋是鄂東南地區的傳統名菜,選用海拔2000米左右的大別山區,主要以高山青草為飼料飼養的黑山羊,取其肉質鮮美、肥瘦相間的羊肉為食材燉制而成。大別山黑山羊具有高蛋白、高營養、好口感的優越特點,成菜肉爛軟香,湯鮮味醇,風味獨特。羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾,是冬季的滋補佳品。
糯米臘香雞
糯米臘香雞是具有悠久歷史的荊門市非物質文化遺產菜品,流行於荊州、荊門一帶,以熟臘香雞和荊門產糯米制作的陰米為食材,將臘雞鋪於陰米上,入蒸籠熱蒸而成。以陰米與臘雞合蒸,搭配絕妙,相輔相成。成菜香氣複合,臘味醇正,雞肉鮮潤,入口綿柔,風味獨特。
由張毅大師主理。
炸藕圓藕夾
炸藕圓炸藕夾是地方傳統名菜,也是荊楚人家年節餐桌上不可或缺的美味,以蓮藕為食材,經油炸而成。既能當菜餚堂而皇之入席,也可作平日小吃零食,是很有營養的素食小點,成菜外焦裡嫩,香氣四溢,尤宜下酒。因炸藕圓炸藕夾有紅紅火火、團團圓圓的寓意,極受湖北民眾的喜愛。
由陳才勝大師主理。
紅燒大鯢二代
紅燒大鯢二代是湖北傳統名菜,選用人工飼養的二代娃娃魚為主食材,以紅燒的烹調技法成菜。成菜肉質Q彈,口感柔糯,湯汁濃稠,滋味鮮美,食後口齒留香。紅燒大鯢具有較好的食療作用,是滋補佳品。
由方智勇大師主理。
座湯:蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯是湖北湯饌的代表品類,在湖北城市居民的日常飲食生活中佔有重要地位,2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“臘肉炒菜薹“被評為“中國菜”湖北十大經典名菜。以豬排骨和蓮藕為主食材,以陶泥銚子為器皿小火煨制而成。成湯味道濃郁,蓮藕軟糯,清淡不油膩。
由鄭邵奎大師主理。
湖北名點
三鮮豆皮
由蘇忠高大師主理。
四季美湯包
由徐家瑩大師主理。
蔡林記熱乾麵
由王永中大師主理。
孝感米酒
由朱福興大師主理。
首屆楚菜美食博覽會中國楚菜品鑑宴大師合影
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