桂林老四樣米粉之一桂林酸辣米粉，著名的傳統風味小吃，主要由香辣肉醬跟秘製桂林酸辣湯組成，精髓就是秘製酸辣湯，秘製的酸辣湯主要由老壇酸筍、酸姜、酸豆角、酸辣椒（統稱桂林四酸）加入藥材、大骨、陳醋等多種調味料秘製而成。老壇酸加入陳醋，兩種酸融在一起產生的酸味就會很柔和，飽滿，不僅讓口感更和諧（特製酸辣湯酸度PH值應該在3.8—4之間），從營養上也更合理，更科學。同時秘製酸湯還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進人的食慾和消化。這樣做出來的桂林酸辣米粉味道醇厚，酸辣開胃，食之提神爽口，具有開胃健脾，醒酒解膩的作用。
桂鄉親傳承百年工藝，弘揚傳統桂林米粉文化，讓天下米粉愛好者都能品嚐到傳統正宗的桂林味，下面公開正宗桂林酸辣米粉的標準做法。
傳承百年工藝弘揚米粉文化
一、主要原材料：米粉（圓形的叫米粉，在桂林還有扁的叫切粉），桂鄉親百年傳承工藝香辣肉醬、特製酸辣湯、炸酥黃豆、花生香油（特製）、香蔥、香菜、青菜
二、香辣肉醬製作工藝與配方：去皮五花肉5斤洗淨剁碎，加入花生油100克、馬蹄粉50克、食鹽100克、53°桂林三花酒30克、生抽50克、五香粉2克、老紅糖20克攪拌均勻醃製20分鐘。鍋下花生油200克燒熱，四方井豆腐乳300克、53°大圩黃豆醬(可用郫縣豆瓣醬代替)300克（剁碎）、桂林辣椒醬100克、紫蒜末30克、香蔥白30克切碎炒香，加入醃製好的五花肉拌勻後加高湯1000克,大火煮開後2分鐘起鍋備用。
桂鄉親秘製桂林香辣肉醬
三、桂鄉親特製酸辣湯配方與製作工藝：
1.主要原材料：豬大骨或者雞骨架1000克、胡蘿蔔500克、去皮番茄500克、桂林四酸（酸姜、酸豆角、酸辣椒、酸筍）500克。
2.桂鄉親酸辣湯專用8味料：八角10克、肉桂10克、花椒15克、白胡椒20克、沙姜10克、老薑100克、紫蒜30克、橘皮20克
3.桂鄉親酸辣湯核心調味料：花生油300克、老紅糖50克、香蔥和香菜400克（整顆含須）、鹽100克、耗油50克、老抽100克、味精20克、雞精50克、陳醋250克、四方井豆腐乳200克、53°桂林三花酒30克。
4.桂鄉親酸辣湯的製作流程：
①桂鄉親酸辣湯專用8味料果實敲碎及塊狀物切片放入清水中泡5分鐘撈起裝入紗袋備用
②鍋加熱，加入老壇桂林四酸（酸姜、酸豆角、酸辣椒、酸筍）炒幹水分，加油300克，胡蘿蔔500克（切指頭大小的丁）、去皮番茄500克（切丁）、香蔥、香菜各200克（整顆含須）炒拌均勻，加入四方井豆腐乳200克炒香。
③鍋里加水10斤，放入豬大骨或者雞骨架1000克、料包、鹽100克、耗油50克、老抽100克、陳醋250克、53°桂林三花酒30克、桂林辣椒醬100克、豆瓣醬200克，中火燉煮2小時，關火後放入味精20克、雞精50克攪拌均勻備用。
桂鄉親秘製酸辣湯
四、百年傳承工藝桂鄉親桂林酸辣米粉的做法：
1.鍋下油20克，將300克桂鄉親特製酸辣湯放入鍋中猛火煮開加入米粉、青菜猛火煮開立即出鍋裝碗。
2.加入桂鄉親香辣肉醬30克，炸酥黃豆、香蔥、香菜，一碗鮮香開胃的酸辣粉誘惑你的味蕾。
桂鄉親桂林酸辣米粉
桂鄉親百年傳承工藝，謝謝大家得關注學習，尊重桂林米粉文化，做一個有良心的餐飲從業者，做一碗地道無添加的傳統桂林米粉。
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