如果一個人刀工不好，那他就稱不上合格的廚師。
廚師基本靠著一把菜刀就能走天下，剁、切、片、剞、剁……一把刀幾乎可以全搞定。
文思豆腐大家應該都不陌生吧？它是一道經典的淮揚菜，算是淮揚菜刀工的巔峰之作。做文思豆腐需要用將豆腐削去老皮，切成片，再切成細絲，切的時候還要用抖刀法打片，講究一氣呵成。
光看著這畫面，方物君就覺得好緊張，生怕廚師手抖切壞了。
能把柔軟易碎的內酯豆腐，切成細如髮絲，這簡直就是鬼斧神工啊！
蓑衣系列
黃瓜蓑衣應該很多人做過，它要求切好的黃瓜，片片均勻且不能出現斷裂。
還有土豆蓑衣，土豆那麼硬的食材，居然也能切得這麼規則，太厲害了吧！
方物君可能還要向上天再借五百年，來練練我的廚藝。
可大家知道廚子不僅需要練出一身本領，還需要有牛鼻的“武器”在身邊才行。
好先生裡陸遠為米其林三星主廚，能做到這個位置的人，可以說是廚藝頂級了。
看過好先生的同學們一定都記得陸遠的那兩套菜刀。今天我們就來扒一扒這兩把刀。
一套是在美帝和主廚打賭贏來的大馬士革套刀，陸遠入獄後由甘敬帶回國內珍藏。
天然植鞣革厚牛皮打造的純手工刀袋就相當漂亮。
這種刀會形成特殊的水紋效果，微觀上形成鋸齒，使刀刃更加鋒利。
這套刀是陸遠打賭贏來的那套大馬士革刀，號稱是由美國著名刀匠Bob Kramer親手製作完成。粗略估計一套下來在RMB十幾萬左右。
這是一位帥大叔——
這位Bob Kramer牛逼到什麼程度呢？
當過十年專業廚師的Bob一直沒有稱手的廚刀，於是乾脆親自上陣，最終成為美國ABS刀匠協會的MS頂級刀匠。
一把刀的鍛制、研磨、裝配、拋光，必須完全由他獨立完成，而且做出的刀具必須通過一系列嚴酷的專業測試。MS級別刀匠幾乎都是戶外領域，只有BOB KRAMER專攻廚刀。
美國著名廚房測試雜誌Cook's Illustrated寫到 “The Kramer knife outperformed every knife we’ve ever rated.”（Kramer刀勝過我們評測過的每一把刀) 。
Kramer刀就是廚刀之王!
另一套是富二代江萊妹子專門為陸遠定做的一套雙立人1731，刻了“陸”姓，獨一無二。
這大皮箱和前面的手工牛皮袋比起來，顯得太過隆重，差了點感覺。
不過1731也算得上是頂級刀（之一）
航天飛船鋼材製成，珍貴天然烏木手柄，前無古人的倒V形平衡指撐。
由意大利米蘭跨界時尚大師Matteo Thun設計，限量生產，也是廚房愛好者必入的珍藏級刀具。
兩者非要對比的話，還是甘敬從美國帶回的那套刀更勝一籌。
不過呢，江萊能送上1731，也算是懂了陸遠。
怎麼樣，除了名錶名包，廚刀也算是一種奢侈品喲。
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