说起老牛，我想到一个老哥在吴忠，宁夏人。这老哥不老，比本人还小一岁，之所以称呼老哥，因为他是一个真正的厨子，做得一手好菜。土豆炖牛尾就是他的拿手活。
第一次去吃，是在傍晚和几个远道而来的朋友一起。饭局中有幸见到了“老哥”。他话不多，却很出奇，尤其是他说起美食，足矣让你口水欲出，却不敢造次。常有玩笑说，你看你那个损样，满嘴哈喇子。
这老牛，唐代诗人元稹《生春》诗：“鞭牛县门外，争土盖春蚕。”《周礼月令》记载：“出土牛以送寒气。”明代陈继儒《大司马节寰袁公（袁可立）家庙记》：“冠归农，剑买牛。繙图史，凿田畴。睢阳世世如金瓯。”鲁先生说过：“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛。”而我却独说这牛的尾巴，也就是今天我要说的这碗风骨，不可或缺的牛尾与土豆。
土豆炖牛尾
关于这食材，我不敢多说，关于这味道，我的味蕾感触颇深。尤其是在食牛尾前，先行一碗汤，味鲜爽滑，这其中有葱花味、土豆味、牛肉味、骨头味、可谓是人当如玉，无骨不去其身，生于尘，立于世，便该有一颗宽厚仁德之心，更有一份容天下之事的气度。
骨肉相连，肉的劲道与骨的疏松紧密结合。吃肉时，这骨与肉的粘连，足矣让你较劲个半天，但也不乏这其中的韵味。
牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。李时珍说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”而我觉得现在的饮食，不单纯的是一种健康饮食，更多的是一种对生活的态度。
这一碗风骨，就是一种生活的态度。
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