以前在國外和同事出去吃飯，點了久聞大名的佈雷斯雞，味道確實不錯，無奈期待實在過高，外加在國內沒少吃從山上捉來的土雞，總覺得比起期望值裡那種咬一口下去就忍不住閉眼“啊——”一聲的效果還是差了一點。心裡多少有些失望。
飯後甜點選了Crème Brulée，同事也說要選，一確認是薰衣草味馬上誠惶誠恐的去換了單子，說想到薰衣草味兒就倒了胃口。其實自己心裡也發憷，花蕾入菜這種事向來因人而異，紫羅蘭糖我吃起來好似嚼洗衣液，用玫瑰花水作為配比之一做的慕斯朋友一個勁逼問我為什麼要做這麼香水味兒的東西。薰衣草平時就連聞著也沒有喜歡入骨，更何況做甜點，不過想著還是試試看再下結論。
直到甜點準備好上了桌，半信半疑的吃了一口，瞬間有一種被衝擊的感覺，之後再顧不上跟同事聊天開玩笑，低頭認認真真的，慢慢吃。
那時候覺得周圍什麼都不存在，唯一份布丁而已。
所以說來對食物味道主觀臆斷一類的，實在要不得。
Crème Brulée，直譯是燒焦的奶油，實質是卡仕達甜點，靠焦糖凝固的脆殼增補甜度，一勺子敲下去焦糖破裂，發脆的響聲也是樂趣之一。現在多用噴槍做焦糖，糖的火候和均勻程度較好掌握，另外也有熬無水焦糖澆在冰冷的布丁上，以及用燒燙的專用厚鐵片烙出焦糖的方法，比起來難度更高一些，就不折騰了。
用烤箱的grill檔也可行，但是多少影響布丁本身的冰涼口感。
看On food and cooking一書，能查詢到的最古老的布丁方子裡，會放一勺麵粉增加穩固程度。現在大都省去，全靠蛋黃的凝固力。
布丁口感要柔滑潤澤，水浴是必要條件，在烤盤裡墊上廚房紙巾或者毛巾，可以防止底部受熱過高。最優選擇是省略牛奶，液體成分只靠全脂奶油，不過現在追求健康，也有用牛奶代替部分奶油或者全部用牛奶的方子。
個人是覺得既然已經決定要自己做了，還是吃的實在一點，一邊嫌外面賣的不夠誠意，一邊在家裡也忍不住少了這個少了那個，實在沒了吃甜品的樂趣。如果嫌含糖含脂量量高，與其冒著影響風味的風險自己改動方子，倒不如少吃兩口來的實在。
薰衣草Crème Brulée前後做過幾次，對比了一下配方，加了香草檸檬皮這個那個的，最後倒是覺得不如捨棄其他成分，全靠高品質奶油和純粹的薰衣草味道來的更直接大方，這個方子就這麼定下來了。
薰衣草Crème Brulée
原料（可做三人份）
- 2枚 大號雞蛋蛋黃
- 250 ml 全脂奶油
- 5 g 有機薰衣草粒
- 30 g 白砂糖
- 14 g 粗粒蔗糖
- 1 撮 細鹽
做法
1. 烤箱預熱175攝氏度。蛋黃和白砂糖入大碗中，用打蛋器攪拌至發白。
2. 全脂奶油入鍋裡，入鹽和薰衣草，小火加熱到鍋子邊緣奶油出現細小泡沫，關火，放置五分鐘使薰衣草風味充分進入奶油裡。
3. 過濾奶油，去除薰衣草粒，把過濾好的奶油呈細線狀緩緩倒入蛋黃裡，邊倒邊攪拌使其混合均勻。
4. 倒入布丁烤模裡，用勺子去除表面的泡沫。烤盤裡墊上廚房紙巾或毛巾，把裝有布丁液的烤模放入，燒沸水，倒入烤盤，水高度以烤模1/2高度為宜。表層覆蓋錫箔紙，入烤箱烘烤25-30分鐘，布丁應該呈現凝固狀而中心部分略搖晃的狀態。
取出烤盤，移出烤模，放至常溫後入冰箱冷藏至少4個小時至完全冷卻。
5. 吃之前在布丁層上撒一層粗粒蔗糖，抖出多餘部分，用噴槍大致加熱融化糖粒，靜置十幾秒鐘讓熱量分佈均勻後，再用噴槍加熱至上色。冷卻數秒使焦糖凝固即可食用。
布丁可以提前做好放在冰箱裡，能夠保存兩天。如果火候得宜，布丁應該是內裡無氣泡，柔滑細緻，挖開時呈現凝固狀，用舌頭輕輕推開即化的狀態。配上焦糖脆殼，實在是值得慢慢吃的甜點。
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