人只要一到冬天就變得懶了起來，因為天氣太冷，很多人都會選擇靜止不動保存熱量，有些動物甚至早早就準備好了食物冬眠了。不管是動物還是植物在冬天都不能獲得很好的生長環境，但是有些植物在冬天卻像是找到了屬於自己的世界，變得越發鮮嫩好吃。蘿蔔就是一種在冬天裡綻放的植物，蘿蔔水分充足，味道爽口，是一種很好吃的東西。
我們最常吃到的蘿蔔都是在湯裡，因為蘿蔔很能吸收湯汁的味道，而在經過湯長時間的熬煮把蘿蔔變得非常軟，它自己的汁水還能讓湯變甜，最主要的蘿蔔有幫助消化和化痰的效果，同時也具有一定的藥用價值，不管是用來吃還是用來做藥都是很實惠的食材，當然蘿蔔也有不同的品種，除了用來做菜之外還有一種蘿蔔非常出名，那就是濰縣蘿蔔了。
這總蘿蔔跟普通的蘿蔔不同，含有的水分相當高，所以導致它很脆，而且蘿蔔的專屬辣味吃起來並沒有那麼嚴重，甚至還有些回甜，因此經常被人當做水果來吃。蘿蔔除了炒和煮還有一種吃法就是醃製，小時候爺爺泡的蘿蔔就給我很深刻的，又酸又脆，用來下飯尤其可口。除此之外還有一種方法的的醃蘿蔔，就是先把蘿蔔曬乾之後再進進行醃製，這種醃菜的做法也很能體現出蘿蔔的美味。
但是大部分人醃蘿蔔的過程都比較繁瑣，這麼教你們一個非常簡單的方法，蘿蔔這樣醃，只需要3天就好了，不需要等待太長的時間，而且吃的時候直接拌上調料就可以了，這樣醃出來的蘿蔔味道爽脆，而且還很細膩，是輔助吃飯的好幫手。首先準備一根大蘿蔔，蘿蔔要選擇新鮮爽脆的，然後用刷子把它的表皮都刷乾淨，因為我們的醃蘿蔔是不削皮的。
帶著蘿蔔皮一起醃的蘿蔔口感更脆，也更好吃，洗乾淨之後把蘿蔔切成大小適中的長條狀，然後放在一個大盆中，撒上一部分鹽，這個鹽的量大概是你平時做飯在多一點的樣子，這個步驟主要是想把蘿蔔中的水分醃出來，用手把鹽和蘿蔔混合均勻，讓每一根蘿蔔都沾上鹽，然後等待四五個小時的樣子，水分出來的差不多，把裡面醃出來的水都倒掉。
然後把蘿蔔攤開放在一張乾淨的紙上，最好是大一點的盤子或者篩子，鋪均勻，放在有陽光又通風的地方就這樣曬個幾天，一般三天就可以了，不要曬太長時間，時間太長蘿蔔會很乾，吃起來太韌了，一點都不脆，所以那種微微帶溼的感覺就不錯，然後就可以收起來了，你把蘿蔔放在一個乾燥的罐子裡，想吃的時候就拿出一點來，用鹽雞精辣椒等調料拌勻。
當然你把它全部拌好之後再裝進罐子裡也是可以的，為了讓它的口感更好，保存的時間也能更長，可以在裡面加入一些白酒，這樣醃出來的蘿蔔口感爽脆又細膩，時間還短，真的很方便了，當然曬乾之後在拌料存放的話最好不要在罐子裡放入鹽了，因為時間一長蘿蔔乾就會變得很鹹，但是你現吃先拌調料的話就可以放入適當的鹽來調味。
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