對於朋友圈時不時冒出的“xx致癌”
相信大家都不陌生
什麼味精緻癌、牛奶致癌、千滾水致癌等等
絕大多數都是捕風捉影的謠言
不過也有一些“實錘”
比如，廣大群眾喜聞樂見的“中式鹹魚”
就真的被國際癌症研究機構（IARC）列為了
第一類致癌物
話說第一類致癌物到底啥意思啊？
鹹魚為何被貼上“致癌物”的標籤呢？
致癌物有詳細分類，主要看證據
IARC在評估物質的致癌危害時，會研究相關的人體研究與動物實驗結果以及其他相關數據，然後根據致癌證據的力度，把物質劃以下不同的組別。
第1組（第一類）：令人類患癌。即對人類致癌性證據充分；
第2A組（第二類A）：很可能令人類患癌。即對人類致癌性證據有限，但對實驗動物致癌性證據充分
第2B組（第二類B）：可能令人類患癌。即對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，但對實驗動物致癌性證據充分。
第3組（第三類）：在是否令人類患癌方面未能分類。即對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據不足或有限
第4組（第四類）：可能不會令人類患癌。
第一類致癌物，沒想到你是這樣的鹹魚~
別緊張，雖然中式鹹魚被列為第一類致癌物，
但某種食物是第幾類致癌物，並不是依據它的毒性大小，而是依據它對動物和人體的致癌作用的證據是否充分。打個比方，“第一類致癌物”好比證據確鑿的“違法人員”，但違法人員也包括酒駕、偷竊、搶劫、殺人等不同類型，危害大小還要看具體情況。舉個栗子，吸菸、黃麴黴毒素、石棉、酒精飲品和加工肉類雖然同屬一類致癌物，但它們的危害程度也有差異。例如：每天食用50克加工肉類，患大腸癌的風險將增加18%，而每天吸大約一包煙（15至24支）的菸民到60歲時的死亡率則比從未吸菸人士高出117%之多。
鹹魚辣麼好吃，怎麼就致癌呢？
至於中式鹹魚為什麼被列為第一類致癌物，這就要從它的醃製工藝說起了。鹹魚在醃製和蒸煮的過程中，會產生一種名叫“N-亞硝基化合物”的物質，這種物質對於人類鼻咽癌的風險性很高。已有充分的證據證明，吃鹹魚和鼻咽癌的發生率呈正相關，而且年齡越小，食用量越大、頻率越高，患鼻咽癌的風險也越大。
1類致癌物清單（共120種）
不過吃貨朋友們也不要絕望，雖然有風險，但並不意味著絕對不能吃。吃鹹魚患癌跟吃多少、什麼時候吃有關。作為我國傳統美食，逢年過節偶爾吃一點也沒關係，只有長期較大量地食用才存在高風險，不能簡單地將吃鹹魚和患癌症劃上等號哦。
食安君碎碎念
食物中的致癌物雖然無法完全避免，但我們可以儘可能降低風險。建議消費者少吃中式鹹魚，並儘量避免餵給10歲以下的兒童；同時，保持均衡搭配的飲食習慣，多做運動有助預防多種與飲食有關的癌症。
閱讀更多 食安莆田 的文章
