一款好的普洱茶陳化,需要滿足這幾大條件

一款好的普洱茶陳化,需要滿足這幾大條件

一、必須在千倉陳化

前文已有詳細說明,幹倉不會發黴,轉化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性“茶喜弱葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷溼”

二、溫度不可驟然變化

倉內溫度如果過高,溫差變化太突然,將會影響茶湯水性,給予口感的活潑性,甚至倉內溫度太高,形成悶熱,會將原本的生茶,轉變為普洱熟茶,此種情形在香港的茶庫時有發生。

一款好的普洱茶陳化,需要滿足這幾大條件

三、避免雜味感染

茶葉最會吸收雜氣異味。灑一把乾燥茶葉,會吸清空氣中的異味。因此,也應力求貯放環境清潔無雜味。“茶喜身葉而畏香藥”“喜清涼而惡蒸鬱,喜清獨而忌香臭”“茶性淫,易於染著,無論腥穢有氣之物,不得與之近,即名香亦不宜相襟”

四、利用竹箬包裝

“茶須築實,仍用厚箬填緊,甕口再加以箬,以真皮紙包之”。這種傳統包裝的質料和方式,有助於普洱茶於後發酵時,過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶,改用較低劣品質的塑膠紙重包,時間一久,就會發出異味,直接破壞了普洱茶品味。

一款好的普洱茶陳化,需要滿足這幾大條件

五、注意茶齡壽命

普洱茶陳化年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數百年,沒有定論資料,往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點,必須加以密封貯存,以免繼續快速後發酵,造成荼性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是“湯有色,但茶味陳化、淡薄。”

貯藏條件可顯著影響普洱茶陳化變化,單純依靠感官難於鑑別普洱茶年份

從感官評價結果來看,相同的茶葉在不同貯藏氣候條件,經過相同時間的貯藏陳化處理後,茶樣的感官品質和陳化程度有巨大的差異;說明單純依靠感官鑑別茶樣,不考慮貯藏條件是不能判別普洱茶的年限的。證明貯藏時間只是普洱茶陳化的一個影響因素,不考慮其它貯藏條件,單純從貯藏時間來評判茶葉品質是不科學的,也很難單純根據茶葉的感官品質來判斷和查證貯藏的年份。因此認為現在市場上過度片面強調普洱茶年份,而忽視具體貯藏條件和技術因素及成品品質的現象是偏頗的,也是造成市場上大量年份造假根本原因,必須加強對普洱茶陳化條件的研究和控制。

一款好的普洱茶陳化,需要滿足這幾大條件

貯放溫度、溼度能夠極其顯著地影響普洱茶感官和理化品質化的快慢

同種普洱茶分別在上海,昆明,香港和廣州四地貯放三年後,由於其貯放條件不同,導致其陳化轉化的快慢差異顯著。研究認為,貯藏茶樣最終水分含量與當地氣候的溼度呈一定的相關性,年均溫和最高月均溫高的地區貯藏的茶樣,陳化程度也越深。隨著陳化程度的加深,茶樣茶湯的pH值有上升趨勢,茶色素增加,可溶性糖的含量也增加,而氨基酸、茶多酚、水浸出物含量下降。撇開陳化條件,要單純從感官或者簡單的化學分析來驗證普洱茶的貯藏年份是不可行的,從技術上來講,適當提高貯藏溫度和溼度,或選擇適宜的氣候條件的地區來完成倉貯溼熱作用型普洱茶陳化工序,對縮短熟成時間,降低貯放成本,提高加工效益有著非常重要的意義。

一款好的普洱茶陳化,需要滿足這幾大條件

貯放條件不同,普洱茶的香氣成分和香型的變化差異明顯,陳化生香是有科學根據的

研究結果表明:同種普洱茶在四個不同地區氣候條件下貯藏相同時間後,他們在香型上變化差異顯著,香氣成分檢測結果也證實了貯藏中普洱茶,不但香氣含量會因貯藏條件而改變,而且香氣種類上也會發生顯著變化,貯藏中會有一些新的香氣組分生成。因此陳化生香是有科學根據的,合理的陳化環境條件可以加強陳化生香的效果。因此有必要進一步加強普洱茶陳化加工的香氣轉化規律,從而提高陳化技術,實現陳化加工科學化。

一款好的普洱茶陳化,需要滿足這幾大條件

實現普洱茶陳化加工現代化是普洱茶產業發展提升的必由之路

同樣的茶葉貯放在不同地方,由於貯放環境溫度、溼度等氣候條件的不同,在製品陳化轉換的快慢和品質存在著極其顯著的差異,貯放條件能夠極其顯著地決定陳化變化的快慢。因此,認為貯藏後熟陳化應該是普洱茶品質形成和加工的重要工序,進一步系統研究普洱茶陳化品質變化規律,實現普洱茶陳化的科學化管理,是實現普洱茶陳化加工現代化的必由之路,也是普洱茶產業發展提升的必由之路。普洱茶陳化品質是由陳化處理技術和陳化時間兩方面決定,要評價普洱茶的品質,還得從實際感官和理化表現來判定而不是由放置時間來判定,為此研究建立陳化普洱茶品質評價的感官和理化指標體系是科學評價普洱茶品質的必然要求。


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