閩菜繼承了我國烹飪技藝的優良傳統，以其濃厚的地方色彩和獨特的福建風味而香飄中外。
浙菜的特點是選料時鮮，製作精細，色彩鮮豔，味道鮮美。浙菜魅力巨大，正如詩人白居易所贊“清明土步魚初美，重九團臍蟹正肥，莫怪白公拋不得，便論食品亦忘歸。”
湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西地方風味構成，其特點是製作精細，用料廣泛，講究原料的入味。口味偏重鹹、辣、酸、香，以辣為特色。
徽菜代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"醃鮮鱖魚"、"紅燒果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。
蘇菜的主要特點是選料以鮮活、鮮嫩為佳，製作精細，注重刀工火候，四季有別。如“淮揚獅子頭”這一名菜隨季節變化用不同原料烹製，春秋宜清燉，冬季宜燴燜，春季做河鮮芽筍獅子頭，秋季做蟹粉獅子頭，冬季做芽菜鳳雞獅子頭等因時而異。蘇菜在調味上講究清淡入味，追求清香四溢淡香撲鼻，注重色澤鮮豔清爽悅目。
川菜的烹調手法博大精深，調味品紛繁而富有特色，故菜餚的口味豐富而獨特，素有“一菜一格，百菜百味”之美譽。
粵菜包括廣州、潮州、東江等地菜。粵菜風味獨特，用料廣泛。各種奇珍異食無所不吃。“野味香”之名，膾炙人口，令人回味。
魯菜起源於山東，山東又處於我國膠東半島，又瀕臨近海，物產豐富。山東歷史悠久，是我國古代齊魯文化的發源地。 傳統魯菜擅長烹調海鮮與禽獸，講究清鮮。所以選料十分精細，多選用當地特色的原料和新鮮的海產品，採用多種烹調方法，精心製作。其特點是清香、鮮嫩、味純，既講究真材實料，又講究豐滿實惠。魯菜至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點，請客宴會以豐滿實惠著稱。
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