釀酒時的每個小細節都會影響白酒的品質和出酒率，今天唐三鏡胡星傑老師要跟大家分享的便是熟料釀酒設備蒸餾上甄的小技巧。
一、取料時裝甄要注意
將取出的料裝入甄桶時要注意：裝甄要疏鬆，動作要輕快，上汽要均勻，甄料不宜太厚且要平整，蓋料要準確。
二、裝甄完畢時要注意
檢查接酒管安裝是否正確，蓋上甄蓋，蓋內倒入水。甄桶蒸餾要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。在整個餾酒過程中，冷卻水的溫度大致控制在：酒頭30℃左右，酒身不超過30℃，酒尾溫度較高。
用傳統設備蒸酒時，一定要及時更換冷卻水。而如果您用的是唐三鏡，因為冷卻器與冷卻水的接觸面積大，冷卻效果好，則不用擔心在蒸餾過程中要更換冷卻水或者用循環水冷卻的問題。
三、裝甄工序應注意
“見溼蓋料”的裝甄方法要注意：酒醅發溼時蓋一層發酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易壓汽；“見汽蓋料”酒汽上升至甄桶表層要注意：在酒醅表層稍見白色霧狀酒汽時，迅速準確地蓋一層發酵材料，此法不易壓汽，但易跑汽。這兩種操作方法各有利弊，可根據自己裝甄技術的熟練程度選擇使用。
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