不知道你們有沒有遇到過這樣的事情，品鑑咖啡的時候竟然會嚐到鹹味。只聽過咖啡含有酸、甜、苦這三種味道，咖啡中的鹹味又是從何而來呢？
其實咖啡的味覺感官由酸、甜、苦、鹹共同作用，四種味道相互抑制，相互平衡。甜在其中扮演著極其重要的作用，少了甜，酸就成了尖酸；少了甜，苦就變得礙口；少了甜， 鹹就會冒出來。那麼造成鹹味出現的情況有哪些呢？
1.咖啡豆
咖啡豆如果混入了未熟豆，可能就會鹹。未成熟的咖啡豆所含的有機酸尚未轉化成糖份，易帶有草腥、尖酸和澀感，卻沒有甜。沒有甜，鹹就會增強。
過度發酵：過度發酵的水洗豆中醋酸和乳酸含量較高，在PH值相同的酸中，醋酸的酸味強度最高。酸太高，壓制了甜，助長了鹹。
並且日曬豆和蜜處理豆的含鹽礦物質較高，再與發酵過度帶來的死酸結合，更加凸顯鹹味。
2.水質
一杯咖啡中，百分之八十佔比全是水，而水的PH值、軟硬度以及水中可溶性固體總量都會影響到咖啡的風味。
如果衝煮用的水是偏酸性的或者水中鈣鎂離子含量過低，衝出來的咖啡會帶有尖酸，而尖酸恰好就是鹹味的增強劑。水質軟硬適中的水是最為合適的。
3.萃取不足
如果是萃取不足的淺烘焙咖啡，酸度很高，甜度不夠，鹹仍然在，酸、甜、苦明顯不均衡，高酸質增強了鹹感，而甜不但不能抑制酸和鹹，反而被壓制。並且高濃度低萃取率的咖啡中喝到鹹味的可能性比較大。
艾神家認為喝咖啡是很個人的事，也應該是愉悅的。當品嚐到了不同的味道時，可以不斷的學習以及改進自己的衝煮方式，才能從中品嚐到各種奇妙的味道。
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