黃米又稱黍、糜子、夏小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。糜子脫殼之後稱為黃米，黃米又分粳黃米、糯黃米，有的地方稱為大黃米。糜子是我國僅次於水稻的傳統制米作物，食用方法於大米相同，不僅色、香、味俱佳，而且營養豐富。
經2007年內蒙古農科院測試中心測定，府谷縣黃米中蛋白質含量達10.5%， 軟黃米蛋白質含量達13.6%，最高可達17.9%。人體必需的8種氨基酸含量均高於小麥、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麥、大米、玉米分別為140mg、147mg和149mg，而糜子為299mg，是小麥、大米和玉米的1倍多。黃米不僅具有很高的營養價值，也有一定的藥用價值，對脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、洩瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等症有預防和治療作用。
粽香黃米雞
原料：雞腿2個、黃米、葡萄乾30克、枸杞20克、粽葉40張
調料：鹽5克、蠔油2湯匙、料酒1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）、香油2湯匙（30ml）
製作：
1、黃米洗淨後，用清水浸泡12小時以上，用前瀝乾水分。將枸杞和葡萄乾用清水浸泡5分鐘後，洗淨瀝乾備用。
2、雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻，醃製15分鐘。
3、將黃米倒入碗中，加入葡萄乾，枸杞和醃好的雞肉，攪拌均勻，再調入料酒，生抽，白糖和香油再次攪拌均勻。
4、將粽葉的頭尾剪掉，把兩片粽葉疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部（邊緣空出1釐米的距離），然後從底部向上捲起成筒狀，如粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用線繩繫緊。
5、卷好後放入蒸籠或蒸鍋裡，大火加熱，水沸騰後繼續蒸30分鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入一些水以免乾鍋。
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